Le citron caviar (Microcitrus australasica) mérite doublement son nom. D'abord pour son prix, qui peut atteindre ou dépasser les 300 €/kg.
En moyenne, le prix du citron caviar varie de 120 à 200 euros le kilo. Une somme qui peut paraître importante mais qui doit être prise avec précaution. En effet, il n'est pas nécessaire de se procurer un kilo de citron caviar pour cuisiner.
Vous l'aurez compris, le citron caviar est un fruit d'exception assez rare nécessitant un climat particulier car il ne résiste pas aux températures négatives, cela explique donc son prix assez élevé.
Citrons verts ou lime
Ceux des Antilles sont les plus parfumés, ceux du Mexique les plus juteux. Toute l'année. Limequat : c'est le résultat du croisement entre le lime et le kumquat.
Le plein de vitamines avec le citron vert
Le citron vert, tout comme son cousin le citron, est riche en vitamine C, en cuivre, en fer et en fibres. Il apporte également des vitamines du groupe B, du calcium, du potassium, du phosphore et du magnésium.
Le yuzu, qu'est-ce que c'est ? Originaire d'Asie, le yuzu est un fruit qui pousse sur un arbre du même nom. De vert à jaune, selon son degré de maturité, cet agrume se caractérise par une peau épaisse et bosselée, il produit peu de jus et est rempli de gros pépins.
La meilleure façon de savoir si le citron caviar est mûr est de le tourner doucement pour voir s'il va tomber, sans forcer. Enfin, il faut également faire attention à ne pas laisser le fruit tomber de lui-même de l'arbre, ce qui pourrait les abîmer et influencer le goût pour vos futures utilisations.
Le Citron Caviar possède des feuilles plus petites que les autres agrumes. Elles mesurent jusqu'à 5 cm de longueur. Elles sont vert foncé et brillantes, de forme ovale, avec un limbe crénelé au sommet de la feuille.
Son goût citronné, dont la douceur évoque le pamplemousse, se marie particulièrement bien avec la chair fine de poissons ou encore celle des huîtres. Essayez le également pour agrémenter vos cocktails !
Un zeste plus amer et acide que le citron
Fruit du bergamotier, la bergamote trouve ses racines en Italie dans la région de Calabre - située au sud du pays - qui représente 85% à 90% de sa production mondiale. Peu fréquent en grandes surfaces, on rencontre principalement cet agrume dans les épiceries et magasins bio.
LE CITRON INTERDONATO
La variété de citron Interdonato est produit en Turquie et en Sicile. Elle se trouve de septembre à octobre en magasin. C'est un gros citron, peu juteux et sans pépins.
Le Citron doux 'Pursha', aussi connu sous le nom de Limette ou de Lime douce de Rome, est une variété d'agrume surprenante ! Ses petits fruits en forme de citron jaune bien arrondi sont totalement dépourvus d'acidité.
Le citron caviar « Microcitrus australasica » aussi connu sous le nom anglophone : Caviar Lime, Australian Finger Lime ou Wild Finger Lime.
Mon citron caviar est-il mûr ? On récolte le fruit au fur et à mesure des besoins car il se conserve mieux encore accroché dans l'arbre. On ramasse les fruits lorsque la peau est uniformément colorée et quand le fruit est très légèrement mou. On récolte à la main entre Novembre et Février, en fonction des variétés.
Le citron caviar ne supporte des températures inférieures à 7°C. Protégez-le des gelées par un voile d'hivernage, s'il est cultivé en pleine terre. En bac, rentrez-le sous la serre, véranda ou orangeraie ou tout autre lieu lumineux, maintenue à 10°C.
On ne peut planter le citronnier caviar en pleine terre que dans les régions aux hivers doux car il ne résiste pas aux températures négatives. Il lui faut un emplacement ensoleillé à l'abri du vent.
Comme pour tous les agrumes, la fructification peut prendre plusieurs années. La récolte se fait entre octobre et mars. La taille du citron caviar n'indique pas sa maturité, ce fruit peut rester très petit.
Citron caviar (Citrus australasica) : fruit favori des aborigènes d'Australie, ce petit agrume ovale a conquis le monde. Sa peau cache une pulpe constituée de petites billes acides, jaunes ou rosées. Idéal sur des huîtres, un carpaccio ou un tartare de poisson, dans une vinaigrette ou un cocktail effervescent !
Les variétés les plus demandées et les plus utilisées sont Emeraude, Byron Sunrise, Pink Ice et Yellow Gold. FreshPlaza a rencontré des producteurs siciliens spécialisés dans la culture de ce fruit, également appelé « caviar de citron » car ses vésicules sphériques et juteuses rappellent les œufs d'esturgeon.
Le citron Caviar se conserve 3 semaines au réfrigérateur, 15 jours à température ambiante et une fois ouvert, il peut être conservé la partie entamée sur une soucoupe ou embalé dans du film alimentaire au réfrigérateur pendant quelques jours (jusqu'à 4, mais il va se dessécher et perdre en jus).
Pourquoi le Yuzu est-il aussi cher ? En effet, le yuzu est un produit rare. Et qui dit rareté dit prix élevé. Cette rareté vient premièrement du fait que la quasi totalité des cultures de yuzus se trouvent au Japon.
Pour une utilisation par voie interne, diluer 2 ou 3 gouttes d'huiles essentielles dans une tasse d'eau chaude puis boire. Il est également possible de consommer le jus de citron bergamote.
Le citronnier des 4 saisons ou Citrus limon se caractérise par une floraison parfumée renouvelée pratiquement toute l'année. Les fleurs cohabitent souvent avec les citrons qui restent très longtemps sur l'arbre, d'où son nom de citronnier des 4 saisons.