Cette spécialité sucrière saveur caramel au goût unique du Nord de la France n'a pas fini de vous surprendre ! Décliné en saveurs Brune, Blonde Vanille et Blonde nature, le sucre saveur vergeoise est parfait pour donner du caractère à vos tartes au sucre, gaufres et desserts poêlés.
La vergeoise est un sucre moins raffiné que le sucre blanc. Il est donc moins nocif pour la santé mais ne doit pas être consommé quotidiennement. En effet, plus un sucre est raffiné plus il sera dépourvu de tout minéraux et vitamines, seules les calories restent.
Pour ceux qui sont à la recherche de saveur supplémentaire, la vergeoise peut être utilisée pour remplacer le sucre blanc dans les recettes de pâtisserie habituelle. A citer à titre d'exemple elle peut être utilisée dans la fabrication de tarte au sucre, dans des cupcakes au goûter, les brownies, etc.
La cassonade provient de la canne à sucre. Elle est constituée de gros cristaux jaune-brun, bien secs, aux notes de cannelle, de rhum et de caramel. La vergeoise est obtenue à partir du sucre de betterave, par chauffage prolongé du jus sucré.
La réponse est non. Ces deux types de sucre sont des sucres roux, mais ils ont une origine différente : ils sont issus de deux plantes sucrières différentes. Si la vergeoise est issue du jus de betterave, la cassonade est extraite de la canne à sucre.
La vergeoise peut-être remplacée par du sucre ou de la cassonade. Simplement vous n'aurez pas la saveur de la vergeoise en plus, mais c'est tout à fait faisable ! On peut aussi remplacer le sucre par du sirop d'agave, mais attention le sirop d'agave a un fort pouvoir sucrant mais cela dit un indice glycémique très bas.
C'est un sucre à consistance moelleuse, coloré et parfumé par les cuissons successives du sirop résiduel issu de l'essorage du sucre de betterave, du sucre de canne ou du sucre candi. Recuit une fois, le sirop donne de la vergeoise blonde ; deux fois, de la vergeoise brune, plus foncée et à l'arôme plus particulier.
Comme il a conservé sa mélasse, le sucre complet présente l'avantage d'être riche en minéraux et oligoéléments, notamment en phosphore, magnésium et fer. Sa qualité nutritive est ainsi supérieure à celle du sucre blanc, et c'est donc une alternative intéressante si l'on souhaite en réduire sa consommation.
Le sucre roux peut être obtenu à partir de la canne à sucre. Il est issu du jus de canne. La dénomination « cassonade » doit être réservée au sucre roux cristallisé brut issu directement du jus de la canne à sucre dont la coloration est naturelle. La cassonade est composée de 85 à 98 % de saccharose.
Le sucre de canne, aussi appelé cassonade, est lui naturellement roux, en raison des pigments colorés contenus dans la canne à sucre. On peut cependant obtenir du sucre blanc à partir du sucre roux de canne par une étape de raffinage : le sucre roux est fondu pour enlever ses colorants puis recristallisé.
Sachez que le sucre ne se périme jamais. Pour le conserver au mieux, veillez cependant à le stocker dans un endroit frais et sec. L'idéal est également que le contenant soit hermétique afin d'éviter que les nuisibles comme les mites alimentaires ne puissent s'y loger.
Comment conserver la vergeoise ? La vergeoise se distingue du sucre notamment par son degré d'humidité plus élevé. Cependant, mal conservée elle a tendance à sécher et à s'amalgamer. C'est pourquoi elle doit être conservée dans un sachet ou un bocal fermé hermétiquement et placé dans un endroit sec et frais.
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Le sucre blanc (raffiné) est principalement du saccharose. La molécule de saccharose étant constituée pour moitié de glucose et pour moitié de fructose, le sucre blanc contient du fructose à 50 %. C'est principalement le fructose qui est dangereux pour la santé.
Les sucres à éviter sont tous ceux contenus dans la farine raffinée (pain blanc, pâtes blanches...), les aliments liquides qui contiennent des glucides (jus de fruits, sodas...) et également les aliments riches en amidon ( pommes de terre, riz, maïs).
Le fructose a un pouvoir sucrant 1,5 fois plus élevé que celui du saccharose pur, c'est-à-dire le sucre de table, et son index glycémique est beaucoup plus bas, de l'ordre de 15.
D'un point de vue nutritionnel, la cassonade est plus intéressante que le sucre blanc. Elle contient plus de vitamines, de minéraux et d'oligo-éléments, notamment des vitamines B2, du magnésium, du calcium, du phosphore, du fluor, du zinc et du fer.
Ce sucre, souvent appelé à tort cassonade, est un sucre blanc raffiné issu de la canne à sucre qui a été très purifié, puis coloré par un processus industriel (caramélisation) ou par ajout de colorants artificiels. Sa teinte brune ne le rend donc pas meilleur pour la santé, bien au contraire.
Faux. Qu'il soit blanc, roux ou consommé sous forme de miel, le sucre ordinaire, aussi appelé saccharose, a le même impact sur le taux de glucose dans le sang. Il n'y a donc aucune hiérarchie entre les différents types de sucre que l'on peut trouver dans le commerce.
L'érythritol est le sucre le moins calorique : il n'en contient aucune. Le xylitol est un substitut de sucre moins calorique, avec 40 % moins de calories que le sucre. Le sirop de yacon contient jusqu'à 50 % moins de calories que le sucre. Le sirop d'agave contient des minéraux précieux et est facilement soluble.
Seul le sucre de canne complet ou intégral, dépourvu de sa mélasse et obtenu en déshydratant du jus de canne à sucre, est bénéfique pour la santé. Issu de l'agriculture biologique, il ne subit aucune transformation ni raffinage et conserve tous les sels minéraux, vitamines et acides aminés de la canne à sucre.
1) Le miel
Le miel est également moins calorique que le sucre et possède un pouvoir sucrant 30% à 40% supérieur au sucre de table , ce qui permet de consommer des quantités plus faibles. Enfin, le miel contient des antioxydants, des molécules qui aident à prévenir le cancer et les maladies dégénératives.
Donc les desserts les plus sucrés seraient alors les cornes de gazelles (coque en sucre glace), les baklawas, la makrouts (trempés dans du sirop de glucose juste après friture), ou encore la zlabiya qui est une pâtisserie enrobée de sirop et de miel. La Zlabiya est définitivement le dessert le plus sucré.
C'est quoi du sucre impalpable ? - Quora. Le sucre glace, sucre impalpable ou sucre farine, sucre à glacer ou encore sucre en poudre, est obtenu par broyage du sucre cristallisé, raffiné ou non. Les cristaux sont réduits en une poudre impalpable.
Karl Graeffe (1824-1908), entrepreneur belge, inventeur du procédé de fabrication de la Cassonade Graeffe qui donnera naissance à la vergeoise.