L'incontournable meilleur bacon au monde. Le lard Colonnata vient directement de Toscane, face à la mer Méditerranée, du petit village italien du même nom à Carrare. Perchée haut dans les Alpes Apuanes, la tour Colonna est célèbre pour son lard dodu et son bassin en marbre est unique.
Pour une qualité optimale, il est important de choisir un bacon contenant le moins d'additifs possible et d'origine France de préférence. Aussi, le bacon à teneur réduite en sel est une bonne option pour profiter de cette charcuterie en limitant l'impact négatif d'un excès de sodium sur l'organisme.
Les amateurs de bacon ont intérêt à se méfier. Manger ne serait-ce qu'une seule petite tranche par jour pourrait faire grimper de 20 % le risque de développer un cancer colorectal, estiment des chercheurs au terme d'une vaste étude menée au Royaume-Uni.
Éviter la charcuterie quand on fait du cholestérol
Tout comme la viande rouge, si vous êtes sujet au cholestérol, il est recommandé de limiter la consommation de charcuteries (hors jambon blanc, bacon, viande des grisons).
2 - Le bacon
Vous adorez les petits déjeuners américains et avez pris l'habitude de vous faire griller quelques tranches de bacon le matin ? Attention, le bacon est riche en gras saturé, un élément qui favorise les maladies cardiaques.
En 1854, William Davies, originaire de Wallingford, en Angleterre, a émigré au Canada. Il a ouvert une boutique dans le marché St. Lawrence de Toronto, où il vendait de la viande salée et du bacon.
Bacon (prix au kg) 18,80 €
Le bacon provient des côtelettes du porc. C'est une partie du porc tout à fait différente de celle du lard classique. La viande est d'abord salée, puis séchée, et elle est enfin souvent fumée. Les tranches de bacon ressemblent un peu à des côtelettes de porc très plates.
Bacon et nitrites
Le bacon contient des nitrites, et on a fait grand cas de ces substances comme étant cancérigènes.
«Les usines de transformation ont de la misère à avoir la main-d'œuvre nécessaire, donc il y a un enjeu de main-d'œuvre. Outre ça, la pandémie a créé énormément de chamboulement dans toutes les chaînes d'approvisionnement, et l'abattage en est un défi monstrueux», a-t-il poursuivi.
Durant la salaison du bacon industriel, on utilise du nitrite de sodium, un agent de conservation qui protège le produit et lui donne sa couleur rose.
Issu du filet de porc, il est assaisonné puis séché pendant plusieurs semaines, avant d'être fumé au bois de hêtre. Suggestion : Il se mange cru avec du pain et du beurre ou cuit avec des œufs. Il est aussi idéal pour accompagner la raclette.
Pourquoi manger du bacon ? En sa qualité d'aliment hyper protéiné, le bacon est recommandé pour bien démarrer la journée. C'est d'ailleurs un aliment conseillé à ceux qui font de la musculation en raison des protéines et des calories qu'il apporte pour un faible pourcentage de gras.
100 grammes de cet aliment représentent une valeur énergétique de 116 calories ou kilocalories (ou 488 kilojoules). En moyenne, les produits de la catégorie charcuterie apportent une valeur énergétique équivalente à 278 kilocalories.
Ce bacon contient uniquement de la dinde qui a été marinée puis fumée pour lui donner un goût aromatique et très gourmand. Les gourmands vous l'adorer ! Il a été fabriqué avec de la viande Halal pour convenir au plus grand nombre. Il possède la forme de la poitrine fumée et pourra être utilisé en remplacement.
Déposez vos tranches dans le fond d'une poêle froide. Attention, les tranches de bacon ne doivent pas se toucher et elles doivent bien reposer à plat. La cuisson se fait à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque les tranches commencent à crépiter régler la puissance du feu au feu doux.
Le bacon, lui, est un morceau de filet de porc qui a été dégraissé, désossé, salé et fumé. Il ne contient quasiment pas de gras.
De l'ancien bas vieux-francique * bakko (« viande du dos ») apparenté à back (« dos ») en anglais, bak (« derrière ») en suédois. Ce mot s'est diffusé à travers l'Empire caroligien avec le sens de « flèche de lard », redevance en nature.
Le bacon. Le bacon provient du flanc (poitrine) de porc.
Une viande toujours tendre
Pour obtenir des tranches de viande qui fondent dans la bouche une fois cuites, Ricardo n'a qu'un conseil: toujours trancher la pièce dans le sens contraire des fibres de la viande.
1 – Des fruits frais. 2 – Une banane. 3 – Un yaourt. 4 – Des œufs brouillés.
Un petit déjeuner équilibré comprendra donc une boisson sans sucre (café, thé, rooibos, maté...), un aliment riche en protéines (œuf, yaourt au soja, fromage blanc, fromage...), un fruit de saison (fruits secs, kiwi, abricot, banane, orange, pamplemousse...) et un produit contenant des glucides (biscottes, flocons de ...
Des protéines maigres : un ou deux œufs, une tranche de dinde ou de jambon, du fromage ou un laitage ; Du bon gras : avocat, saumon, oléagineux ; Des fibres : un fruit frais de saison ; Des glucides complexes : produits céréaliers comme le pain complet ou le granola à base de flocons d'avoine.