Antioxydants. Sources de polyphénols, les haricots blancs peuvent protéger contre plusieurs maladies, comme le cancer et les maladies cardiovasculaires. Cela s'explique par le fait que les antioxydants protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres.
Les haricots rouges apportent également davantage de fer (2,3 mg/100 g environ). En revanche, les haricots blancs (haricots de Soissons, haricots Tarbais, mogettes de Vendée, etc.) renferment plus de manganèse. Ce nutriment contribue à protéger les cellules du stress oxydatif qui accélère le vieillissement.
Contrairement à ce que l'on pense, les légumes en conserve sont globalement aussi nutritifs que ceux qui composent les étals du primeur. Selon Katia Tardieu, diététicienne, «les apports en fibres, glucides et protéines restent les mêmes.
De l'avis de tous les amateurs de haricots, ce sont indéniablement les haricots nains à filets qui bénéficient des meilleures qualités gustatives. Ces haricots produisent des gousses plutôt longues, fines à extra-fines, et d'une saveur exceptionnelle.
Grâce à sa valeur nutritionnelle faible en calories et riche en fibres, le haricot est le légume essentiel pour maintenir nos aînés en bonne santé. Premièrement, les haricots sont remarquables pour leur apport en vitamine B9 qui préviennent les maladies cardiovasculaires des personnes âgées.
Haricots verts : légume anti cholesterol
Les haricots verts sont recommandés en cas de diabète et de cholestérol. Leur teneur en b-sitostérol et stigmastérol, deux composés naturels issus des plantes et végétaux, contribue à diminuer le cholestérol sanguin.
Pour éviter l'arrière-goût métallique des haricots
S'il s'agit d'une conserve en métal, il peut arriver que les haricots prennent un léger goût métallique. En les rinçant, vous éliminerez ce goût qui peut s'avérer désagréable, surtout si vous les mangez en salade.
Dans un petit jardin, optez pour des haricots à rames, c'est-à-dire grimpants. Une fois tuteurés, ils prennent moins de place, produisent davantage, et les gousses sont plus faciles à cueillir. Par mètre linéaire, on estime à 2 kg la production d'une variété à rames contre seulement de 0,500 à 1 kg pour une naine.
Le haricot vert Crockett est un haricot vert filet sans fil.
Cette variété récente affiche des gousses très fines à saveur délicate. Elle est assez résistante aux maladies. Le haricot nain à filet sans fil Oxinel est une variété de haricot à longues gousses d'un vert sombre qui contiennent des petits grains bruns.
Ses taux de glucides et de protéines diminuent, de même que ses teneurs en vitamine C, vitamines B, potassium, calcium et phosphore. Il offre cependant autant de provitamine A, de magnésium, de fer et de fibres, cuits ou crus.
Congeler les haricots verts
Bien sûr, les haricots verts seront toujours meilleurs consommés frais. Mais pour profiter de ces délicieux légumes d'été pendant toute l'année, la congélation est la méthode de conservation la plus simple. C'est aussi celle qui préserve le mieux les qualités nutritionnelles des haricots.
En effet, la consommation de haricots, de féculents et de céréales, de légumes crucifères (tous les types de choux), de fruits, de produits laitiers et de certains édulcorants engendre davantage la production de gaz au sein de l'appareil digestif.
Vitamines et minéraux
Les haricots verts et jaunes contiennent une foule de vitamines (A, B9, C, K) et de minéraux. Ils sont une source de manganèse, de fer, de potassium et de magnésium.
Avec 15,5 g de fibres pour 100 g, les haricots noirs font partie des aliments les plus riches en fibres. Ils favorisent ainsi le bien-être digestif et la santé intestinale.
Haricots, lentilles, fèves, pois : les bienfaits des légumineuses. Souvent oubliées de nos menus, les légumineuses, ou légumes secs, figurent pourtant parmi les aliments santé à privilégier.
Riche en minéraux mais faible en calories
Cependant le haricot blanc est riche en minéraux tel que le fer, le potassium, le zinc ou encore le magnésium. Mais il a plus d'un tour dans son sac puisqu'il est également riche en antioxydants et permet de prévenir de nombreux cancers.
Le haricot nain filet sans fil mascaret est une variété française récente. Il présente de nombreux avantages pour les jardiniers. Cette plante au goût remarquable est facile à récolter manuellement et possède de très fines gousses. Celles-ci ont une longueur de 16 à 18 cm.
Moins amer et au goût plus fin que le haricot vert, le haricot beurre ou haricot jaune est tout aussi nutritif Les haricots verts et jaunes contiennent à la fois des fibres solubles, importantes dans la prévention des maladies cardiovasculaires et aidant au contrôle du diabète de type 2, que des fibres insolubles qui ...
Le haricot nain, le roi des beurres qui propose de belles gousses dorées, le haricot nain beurre Minidor qui plaît généralement aux enfants avec leur chair fondante ou encore le haricot nain beurre Fructidor, une variété très rustique et très résistante.
Ils se marient avec de nombreuses saveurs, alors rien de tel que les épices et les condiments pour leur donner du caractère. De plus, n'hésitez pas à saupoudrer les haricots de poivre, de curry, de cumin ou encore de curcuma afin de leur apporter du goût.
Il faut savoir que toutes les variétés de haricots peuvent être congelées, comme d'autres légumes, le tout étant de respecter quelques étapes avant de mettre au congélateur.
Comment vérifier si un haricot est frais ? Il doit se rompre immédiatement si on le plie ! On peut aussi voir une goutte d'eau à l'endroit cassé.
Les haricots verts en conserve ou en boîte sont déjà cuits. Il convient de simplement les égoutter et les réchauffer. Vous pouvez faire chauffer un peu de beurre ou d'huile et y faire revenir vos légumes quelques minutes avec, pourquoi pas, ail, herbes aromatiques et/ou petits légumes cuits.
Les haricots en conserve sont déjà cuits. Ils coûtent légèrement plus cher que les haricots secs, mais constituent néanmoins un bon achat, car ils sont rapides et pratiques à cuisiner. Rincez-les sous l'eau pour réduire la quantité de sodium (sel) ou achetez des haricots en conserve sans sel ajouté.
Blanchissez les haricots verts en les plongeant dans de l'eau bouillante, 4 minutes maximum. Vous stopperez ensuite la cuisson en les plongeant dans un saladier d'eau glacée, de plus ils resteront ainsi d'un beau vert.