En 2021, au New York International Olive Oil Compétition, l'huile d'olive de Félicien Luciani avait déjà été récompensée d'une médaille d'or dans la catégorie “Fruité vert intense”. Cette fois, lors de la compétition à Dubaï, c'est dans la catégorie “Fruité léger” que le domaine a obtenu la première place.
En Italie, notre première étape, les provinces qui produisent le plus d'huile sont la Calabre et les Pouilles, tandis qu'en Espagne, la province de Jaén est le premier producteur et exportateur. C'est également à Jaén que l'on trouve la meilleure huile d'olive absolue 2020.
Si vous préférez une huile plus douce, optez pour : 'Amellau', 'Belgentieroise', 'Blanquetier', 'Cailletier', 'Cayet Roux', 'Cayon', 'Grossanne', 'Lucques de l'Hérault', 'Olivière', 'Pardiguier', 'Pumal', 'Salonenque', 'Tanche', 'Verdale de l'Hérault'.
Amazon.fr : Olives Kalamata.
Très simple: La Tinaja del Gourmet ne le dit pas, elle a été publiée en juillet 2022 dans le prestigieux classement mondial « World's Best Olive Oil ».
L'or vert de Seggiano s'arrache à 230 euros le litre ! Perchée aux confins de la Toscane, blottie entre de petits lacs et les roches volcaniques du mont Amiata, la petite ville de Seggiano rayonne.
Une bonne huile d'olive doit donc présenter des notes fruitées qui peuvent provenir d'olives noires (mûres) ou vertes. L'huile d'olive doit avoir un goût frais et être légère en bouche. Vous ne devez pas ressentir une texture huileuse ou visqueuse.
Quelle est la provenance des huiles d'olive Puget ? Les olives proviennent de l'ensemble du bassin méditerranéen. Les huiles sont ensuite assemblées dans le Sud de la France dans notre usine située à Vitrolles.
Le noyau conservateur
Une olive à maturité est en moyenne composée à 50% d'eau, 22% d'huile, 18% de sucres, 5,5% de cellulose, 1,5% de minéraux, 1,5% de protéines et 1,5% de polyphénols. Ces derniers se trouvent aussi bien dans la pulpe de l'olive (à 65%) que dans le noyau (à 35%).
Le bassin méditerranéen contrôle 98% du verger oléicole mondial. L'Espagne en est le premier producteur et exportateur et la France arrive au 10e rang des pays exportateurs avec 7221 tonnes exportées en 2017-2018.
La Grossane
Produite principalement dans la région des Baux de Provence, mais aussi dans les Alpes-Maritimes et toutes les Bouches-du-Rhône, cette variété est appréciée pour sa grande résistance au froid et à la sécheresse, cependant elle est sensible aux parasites.
En effet, la « Bella di Cerignola » est une grosse olive verte italienne qui se distingue des autres variétés par sa forme ovale et plus grande. Ce sont les olives les plus grosses du monde et aussi les plus savoureuses.
Toutes les olives ne sont pas récoltées en même temps. Lorsqu'on les ramasse encore vertes, c'est ce qu'on appelle le fruité vert. Si elles ont déjà changé de couleur, elles seront fruité mûr.
Aussi, les oliveraies de Provence utilisent plus d'une centaine de variétés d'olives différentes, toutes de haute qualité, tandis que les oliveraies espagnoles ou italiennes n'utilisent que 2 variétés, les plus productives. C'est en partie pourquoi l'huile d'olive provençale est si renommée et si chère.
L'huile de figue de Barbarie est célèbre pour ses propriétés anti-âges grâce à sa concentration en vitamine E, plus élevée par rapport aux autres huiles. Rare et produit uniquement de manière artisanale, cet élixir est vendu au prix de 1 000 euros le litre.
Ces vapeurs contiennent des aldéhydes, un type de produit chimique considéré comme cancérigène. L'huile de tournesol, les procédés comme la friture et l'utilisation de la poêle à frire présentent un risque plus important de produire ces aldéhydes.
Huile Venta del Barón – Muela Olives
Cette huile d'olive a été nommée comme la meilleure huile au monde par le prix World's Best Olive Oils, et comme il ne pouvait en être autrement, elle est andalouse, concrètement englobée sous l'Appellation d'Origine Protégée Priego de Cordoba.
Si vous cherchez quelle huile d'olive acheter en Espagne, c'est un bon choix pour acquérir une huile d'olive de marques prestigieuses comme Finca La Torre, Oro Bailen, Castillo de Canena, Venta del Baron, par exemple.
Olives vertes ou olives noires ? Pas facile de choisir à l'heure de l'apéro entre olives vertes et noires ? Et pourtant… les olives vertes sont presque deux fois moins de calories que les noires (119 cal/100 g contre 215 cal/100g !) et contiennent trois fois moins de graisses.
Originaire du sud de la Grèce, dans la région du Péloponnèse, l'olive kalamata se différencie des autres variétés d'olives par sa belle couleur violette, sa texture lisse et sa chair généreuse. Particulièrement goûteuse et très fruitée, cette olive est célèbre dans le monde entier.
Comment les olives deviennent noires ? Olives vertes et noires sont un seul et même fruit. Si l'olive verte est récoltée en début de saison (au mois de juillet), l'olive noire, elle, n'est récoltée qu'à complète maturité (généralement en décembre). C'est pour cela que son goût est plus corsé.
En fait, la différence de couleur correspond exclusivement à la période de ramassage. La verte est cueillie avant maturité, entre septembre et novembre. La noire, elle, est récoltée en décembre et janvier. Une olive noire est tout simplement une olive verte qui a mûri.