Les meilleurs saumons fumés 2022 Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20.
Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Le saumon sauvage issu de mers propres (ex. USA, Chili) est environ 10 fois moins contaminé en DDT et dioxines que le saumon issu de mers contaminées (notamment européennes) 1,2. L'exemple le plus parlant étant celui de la mer Baltique. Celle-ci est tellement polluée que la pêche au saumon sauvage y est interdite.
La comparaison se base donc principalement sur la qualité gustative et le prix des produits. La médaille d'or est décernée au saumon Atlantique fumé de la marque Monoprix Gourmet avec une note de 17/20. "Cette référence certifiée Label rouge fait presque un sans-faute.
Le saumon est également riche en oméga 3, un acide gras reconnu en particulier pour protéger le système cardio-vasculaire. La provenance et le mode de production des saumons influent sur la qualité de leur chair. Ainsi, la chair du saumon d'élevage est beaucoup moins fine et plus grasse que celle du saumon sauvage.
Saumon sauvage du Pacifique capturé de manière durable
Si vous n'avez pas accès à du saumon d'élevage terrestre en circuit fermé, optez pour du saumon rose pêché de manière durable en Colombie-Britannique ou aux États-Unis.
Le saumon fumé élevé en Écosse de U Saveurs Label Rouge® décroche la palme du meilleur saumon fumé, selon 60 Millions de Consommateurs ! Après l'évaluation de multiples critères, les testeurs lui accordent la note de 18/20. Côté tarif, comptez 4€ les 80g pour ce saumon de grande qualité.
« Avec une graisse bien répartie et son goût salé d'eau de mer de Norvège, c'est le saumon idéal pour les sushis et les autres préparations crues. » Le chef explique que la douceur et la délicatesse de ce saumon en font un poisson qui s'adapte aux différentes préparations crues.
L'origine
En ce qui concerne les saumons fumés d'élevage, la plupart de ceux commercialisés en Europe sont issus de poissons élevés en Norvège, en Écosse ou en Irlande.
Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring. Ils vivent à la fois en eau douce et en eau salée et meurent après la reproduction. Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
Le saumon sauvage a une texture plus ferme et il est moins gras. Est-il possible de faire la différence entre du saumon d'élevage et du saumon sauvage rien qu'en regardant la chair du poisson ? C'est assez facile, en réalité. Le saumon d'élevage souffre d'obésité.
Le saumon Monoprix Gourmet et la truite Ovive sont les meilleurs. Du côté du palmarès, le saumon Atlantique fumé de Monoprix Gourmet décroche la première place de la catégorie « saumon fumé ». « Cette référence certifiée Label rouge fait presque un sans-faute, détaille Que Choisir.
L'une des différences entre le saumon du Pacifique et de l'Atlantique réside dans la valeur en PCB (polychlorobiphényles interdits depuis 1987, mais toujours présents dans l'environnement) qui est plus faible dans les espèces du Pacifique. Cela s'explique par la propreté des fonds marins mieux préservée dans cet océan.
En terme de goût, on a tendance à dire que le saumon fumé d'Écosse est plus gras et plus tendre que le saumon fumé de Norvège qui, en bouche sera plus fort et intense. À noter que le saumon fumé d'Atlantique ne désigne pas une origine géographique mais une espèce, salmo salar.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
Vérifier la chair du saumon
Si vous voyez de petites tâches rouges sanguinolentes sur le filet, changez de cap ! Elles peuvent être synonyme de négligences lors de l'élevage. Autre tips : choisissez un saumon qui a bonne mine : plus sa chair est orangée, plus il aura de goût.
Chez Multi X, les saumons d'élevage sont certifiés sans antibiotiques et c'est une première mondiale.
Les saumons norvégiens présentent moins de gras et ont une couleur légèrement rosée. Les saumons écossais sont quant à eux plus gras avec une texture beurrée et une couleur plus orangée. Le fumage norvégien est également un peu plus intense que celui écossais.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Le n°1 : le saumon fumé de la marque Labeyrie
1 participant sur 5 lui a attribué la note maximale de 5/5. Sa texture ferme et charnue ont convaincu plus de la moitié des dégustateurs qui le recommanderaient à Noël.
Dans quel autre magasin puis-je trouver Saumon fumé d'escosse "mowi" ? Votre meilleure option est d'acheter le produit chez E. Leclerc. Bien entendu, vous pouvez également jeter un coup d'œil sur les catalogues d'autres magasins.
Le saumon d'élevage contient plus de pesticides et d'antibiotiques que le saumon sauvage. Si le saumon sauvage contient plus de polluants, le saumon d'élevage n'est pas tout blanc pour autant. Car, pour sa part, il pourrait contenir plus de résidus de pesticides et d'antibiotiques, sauf en agriculture biologique.
Le saumon d'élevage (biologique et non biologique) est disponible frais toute l'année, alors que celui sauvage ne l'est qu'entre la mi-mai et la fin septembre au Québec, et sous forme congelée ou fumée le reste de l'année.