La filière norvégienne en tête de classement. Le saumon norvégien parvient tout de même à tirer son épingle du jeu, selon l'étude de 60 millions de consommateurs. Décrié pendant plusieurs années en raison de son élevage intensif et de ses nombreuses traces de polluants, il présente aujourd'hui une meilleure composition ...
Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.
Le saumon sauvage plus ferme
Mais dans les rayons des grandes surfaces, on trouve, pour l'heure, principalement du saumon de Norvège, d'Ecosse et un peu d'Irlande.
Le saumon est également riche en oméga 3, un acide gras reconnu en particulier pour protéger le système cardio-vasculaire. La provenance et le mode de production des saumons influent sur la qualité de leur chair. Ainsi, la chair du saumon d'élevage est beaucoup moins fine et plus grasse que celle du saumon sauvage.
La couleur du saumon ne varie pas s'il est sauvage ou d'élevage, elle change en fonction de son espèce et de son âge. En aquaculture, la seule espèce qui est élevée est le saumon Atlantique ou Salmo Salar. On peut le trouver aussi à l'état sauvage et sa robe sera un peu plus grisée.
Vérifier la chair du saumon
Si vous voyez de petites tâches rouges sanguinolentes sur le filet, changez de cap ! Elles peuvent être synonyme de négligences lors de l'élevage. Autre tips : choisissez un saumon qui a bonne mine : plus sa chair est orangée, plus il aura de goût.
Les saumons norvégiens présentent moins de gras et ont une couleur légèrement rosée. Les saumons écossais sont quant à eux plus gras avec une texture beurrée et une couleur plus orangée. Le fumage norvégien est également un peu plus intense que celui écossais.
Leur habitat naturel s'étend du Pacifique Nord à la mer de Béring. Ils vivent à la fois en eau douce et en eau salée et meurent après la reproduction. Ils viennent au monde dans les lacs et fleuves froids de l'Alaska. Alevins, ils nagent dans les eaux salées froides du Pacifique subartique.
Recommandations. Voici quelques produits vers lesquels se tourner dans la grande distribution : les émincés de saumon rouge du pacifique sauvage fumé, origine Alaska (Monoprix Gourmet), le saumon sauvage d'Alaska (Petit Navire) ou encore les pavés de saumon argenté du Pacifique (Picard).
Quel est le saumon le plus cher au monde ? - Quora. Le saumon le plus cher du monde c'est le saumon sauvage de Norvège, pas celui de culture, bien sûr.
En terme de goût, on a tendance à dire que le saumon fumé d'Écosse est plus gras et plus tendre que le saumon fumé de Norvège qui, en bouche sera plus fort et intense. À noter que le saumon fumé d'Atlantique ne désigne pas une origine géographique mais une espèce, salmo salar.
L'une des différences entre le saumon du Pacifique et de l'Atlantique réside dans la valeur en PCB (polychlorobiphényles interdits depuis 1987, mais toujours présents dans l'environnement) qui est plus faible dans les espèces du Pacifique. Cela s'explique par la propreté des fonds marins mieux préservée dans cet océan.
Un saumon fumé de Norvège prétranché et vendu dans toute la France est actuellement rappelé en raison de la présence de Listeria monocytogenes.
Saumon fumé de chez Picard : le plus recommandé
Les + : Le saumon fumé de chez Picard fait partie des produits que la rédaction a le plus appréciés : jolie couleur, goût agréable, texture grasse "juste ce qu'il faut". 44 % des personnes lui ont notamment décerné la note de 4 sur 5.
Label Rouge et IGP sont donc la double reconnaissance de la qualité supérieure et de l'origine du Saumon écossais Label Rouge. Loch Leven fut une des premières fermes marines à produire le Saumon écossais Label Rouge il y a vingt ans.
Saumon Sauvage rouge d'Alaska fumé, en tranches - 9.80 € TTC 2 Tranches.
La couleur typique du saumon provient d'un pigment végétal, l'astaxanthine, qui est un antioxydant. Sans ce pigment, le saumon aurait une couleur blanche ou grise. Les saumons sauvages obtiennent l'astaxanthine en mangeant des crustacés, tandis que les saumons d'élevage l'ajoutent à leur nourriture.
Le saumon sauvage est moins gras que celui d'élevage, mais contient également moins d'oméga-3. D'ailleurs, on remarquera que la chair des saumons sauvages, dont le Sockeye du Pacifique, ne comporte pas (ou très peu) de ligne de gras dans la chair.
La qualité avant tout
Les éleveurs de saumon de Norvège restent en tête des classements annuels des producteurs de protéines les plus durables au monde établis par Coller FAIRR. « Nous pouvons allier la vitesse à la sécurité », explique Sabine. Ce n'est pas qu'une question d'environnement idéal en pleine mer.
La filière norvégienne en tête de classement. Le saumon norvégien parvient tout de même à tirer son épingle du jeu, selon l'étude de 60 millions de consommateurs. Décrié pendant plusieurs années en raison de son élevage intensif et de ses nombreuses traces de polluants, il présente aujourd'hui une meilleure composition ...
Chez Multi X, les saumons d'élevage sont certifiés sans antibiotiques et c'est une première mondiale.
Mieux vaut privilégier le saumon sauvage d'Alaska, où la mer est moins polluée, ou mieux encore, le saumon sauvage de l'Adour. Un véritable produit d'exception, selon Jonathan Goube, MOF poissonnier.
Le saumon : toute l'annee. Entre 11 et 15 euros le kilo. La morue : toute l'annee.
Peut-on manger les parties grises / brunes du saumon ? Ces parties sont constituées de tissus musculaires et peuvent avoir une coloration plus foncée en raison de la pigmentation naturelle du poisson. Elles peuvent varier en termes de goût et de texture, par rapport aux parties roses plus courantes.