Privilégiez le thon blanc ou la
Le thon germon, la plus noble des espèces de thon, est aussi appelé thon blanc de part sa couleur claire. Sa chair ferme et fine est la plus recherchée des gourmets. Il est souvent pêché en Atlantique pendant la saison estivale (juillet à octobre).
Leur forme courbée vers l'arrière et leur souplesse sont vraiment typique du thon blanc. Là pour le coup, il est difficile de se tromper d'espèce. La queue est proportionnellement plus petite que celle du thon rouge. On appelle le germon « thon blanc » à cause de sa chair bien plus « pâle » que celle des autres thons.
Le thon en boîte contient de nombreux vitamines et minéraux ayant un intérêt pour la santé. Par exemple, le thon albacore est notamment source de1 : Vitamine B6 qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et aide à réduire la fatigue.
Contrairement au thon Germon, il peut peser jusqu'à 150 kilos à l'âge adulte et mesurer 3 mètres. Des mesures de conservation spécifiques à son égard sont en cours, car l'Albacore est également une espèce de thon classée quasi menacée par l'UICN.
Le thon pâle en conserve contient d'autres espèces de thon telles que le listao, le thon à nageoires jaunes et le thon mignon, dont la concentration en mercure est plutôt faible.
L'albacore, également nommé thon jaune, est la 2e espèce la plus consommée dans le monde. Le germon ou thon blanc est l'espèce la moins répandue. Le thon rouge, l'espèce la plus appréciée au Japon, pour la préparation des sushis et sashimis.
Il est riche en phosphore et en vitamine D, deux éléments essentiels qui contribuent au maintien d'une ossature normale. Donc, en plus des muscles, le thon contribue à la bonne santé des os. Il est riche en sélénium, un oligoélément au pouvoir anti oxydant qui protège les cellules contre le stress oxydatif.
Le thon en boîte est, de tous les poissons en conserve, celui qui apporte le plus de sélénium : 100g de thon assure 100% du besoin quotidien de cet oligo-élément. Antioxydant notable, le sélénium protège nos cellules des infections et du stress oxydatif, et stimule les défenses de l'organisme.
De très bonnes sources de vitamine A et de vitamine D
Le thon rouge est une excellente source de vitamine A. Le rétinol est une des formes actives de la vitamine A dans l'organisme.
Préférez donc les boîtes de thon avec le label MSC, certifié “Pêche durable” ou Label Rouge notamment. C'est le meilleur moyen pour obtenir un produit de qualité qui respecte un stock de poisson durable, un impact environnemental réduit et la gestion efficace de la pêche.
thon germon (Thunnus alalunga) ou "Bonito del Norte" ou "Thon blanc".
Pour avoir la garantie de consommer un produit de qualité et sain, il est recommandé de privilégier les petits thonidés tels que le thon pâle ou le thon listao au détriment des thons argentés comme le thon blanc germon, le thon albacore et le thon obèse.
Thonine, subst. fém. a) Petit thon de la Méditerranée, voisin de la bonite. Notons que le Japon, les USA et l'Espagne pêchent d'autres espèces de thon: thon obèse, pélamide, auxide, thonine, etc.
La raison est simple : un accord majeur a été trouvé entre le thon et la sauce de soja. Le thon est relativement rare au Japon et c'est donc un produit de luxe pêché loin de l'Archipel.
Quand et quelle quantité de thon consommer ? Le thon est disponible frais de mai à septembre. Le Programme National Nutrition Santé recommande de manger du poisson au moins deux fois par semaine.
Mais elles ne font pas que cela : elles apportent beaucoup d'éléments nutritionnels très précieux. Manger des sardines est bon pour la santé. Elles sont en effet remarquablement riches en Oméga 3 (EPA et DHA), en vitamine D mais aussi en calcium, en phosphore et en vitamine B12.
BON POUR VOTRE COEUR
Le poisson bleu est riche en acides gras oméga 3. Le thon est celui qui en a le plus (entre 0,5 et 1 mg par 100 g). Ces graisses réduisent le cholestérol et les triglycérides et empêchent la formation de caillots de sang.
Il y a de gros risques de développer la listériose ou la toxoplasmose, avec des dangers graves pour le fœtus. Même si la consommation de poisson est recommandée chez la femme enceinte (deux fois par semaine), le thon frais doit être cuit à cœur au minimum à 70°C.
Alors, est-il bon de manger tous les jours du thon en conserve ? Vous vous doutez déjà de la réponse à cette question, n'est-ce-pas ? Même si le thon est un aliment qui apporte de nombreux bienfaits à la santé, il ne faut pas consommer ce poisson au quotidien.
Question quantité, comme la chair du thon blanc est très dense et nourrissante, 125 à 150 g de filet par personne suffisent amplement.
C'est une viande rouge, alternée avec une structure en bande, blanchâtre, grasse (riche en Oméga-3 et Oméga-6), ce qui donne à l'ensemble un aspect plus rosé. Cette partie du thon comporte plus de 35 % de matière grasse.
Le thon rouge du Nord (Thunnus thynnus), aussi appelé thon rouge de l'Atlantique ou thon rouge de Méditerranée plus au Sud, est l'une des trois espèces de thon rouge avec le thon rouge du Pacifique (Thunnus orientalis) et le thon rouge du Sud (Thunnus maccoyii).
privilégiera les achats de thons pêchés sans DCP. L'enseigne a également réduit de 20 à 2% la quantité de thons albacore provenant de l'Atlantique.
Le thon rouge du Nord est la plus grande espèce de thon. Certains individus dépassent les 4 mètres et pèsent plus de 800 kg. Diverses rayures bleu électrique apparaissent avec le stress. Il est recouvert de taches variables argentées et cuivrées.