La raclette est l'un des plats phares de l'hiver. Elle permet de se réchauffer et de passer une bonne soirée en famille ou entre amis, après une journée de ski ou de travail. Cette recette a été inventée par des bergers suisses au XIXème siècle dans le canton du Valais.
Les origines de ce plat traditionnel remonteraient au Moyen Âge dans les montagnes suisses, plus précisément dans le canton du Valais. Il a envahi les stations de skis et descend depuis plusieurs années dans les vallées et les villes. Retour sur son histoire à l'occasion de la journée internationale de la raclette.
La raclette se présente sous la forme d'une meule ronde de six kilos. Ce fromage est produit en Savoie, en Haute-Savoie mais aussi dans certaines communes de l'Ain et de l'Isère, des départements du centre-est de la France.
Les dépôts de brevets. Les premiers brevets ont été déposés à la fin des années 1940 et au début des années 1950. Les inventeurs venaient du Valais central, la région qui est également considérée comme le berceau de la raclette.
Depuis une trentaine d'années, on fabrique également du raclette (sans AOP) dans plusieurs régions et pays du monde, dont la Suisse, la France (Savoie, Franche-Comté, Auvergne, Bretagne), l'Autriche, l'Allemagne, la Finlande, l'Australie, le Canada, les États-Unis.
Etats-Unis et Canada
Il semblerait que nos amis américains et canadiens aient la raclette hétéroclite. Un tas de légumes (carottes, brocolis, haricots verts...), de la charcuterie, encore des crevettes et... de la sauce Sriracha.
Dérivé du verbe « racler », le nom de la raclette fait référence au mode de préparation traditionnel, car l'on raclait le fromage fondu directement sur la meule, initialement appelée “fromage rôti”. On raconte que c'est un poète du nom de Perollaz qui la baptisa ainsi durant l'exposition Cantonale Valaisanne de 1909.
Depuis 2007, la raclette du Valais bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP). Ici, pas de charcuterie pour accompagner la raclette comme en France. C'est un plaisir simple, avec seulement quelques pommes de terre, des cornichons et une salade d'oignons pour l'agrémenter.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Saviez-vous que la raclette tenait son nom d'un fromage: le Raclette? Le “Raclette du Valais”, nom du canton suisse où il est fabriqué, est une appellation d'origine protégée (AOP). Si vous cherchez les saveurs originelles de la raclette, c'est bien vers ce fromage qu'il faudra vous diriger.
à la Suisse : « La fondue est originaire de la Suisse (…) C'est un mets sain, savoureux, appétissant, de prompte confection, et partant toujours prêt à faire face à l'arrivée de quelques convives inattendus ». La recette contemporaine apparaît en 1885, dans le livre de cuisine de l'École ménagère de Zurich, en Suisse.
Quatre-vingt-sept fromages, en majorité valaisans, étaient sur les rangs. Dans la catégorie raclette au lait cru d'alpage, le tiercé est valaisan: le fromage de l'alpage de Tanay (Vouvry) arrive en tête devant celui de l'alpage Er de Lens et de la ferme à Gaby à Champoussin, indiquent dimanche les organisateurs.
En effet, on considère qu'il faut entre 200g et 300g par tête, en fonction des appétits. La quantité de fromage à raclette moyenne par personne peut être estimée à 250g.
Autour de la raclette
Viennent ensuite selon les goûts, outre les petits oignons et les cornichons, des fruits à l'aigre-doux, des épis de maïs au vinaigre, des poivrons ou des tomates séchées. Certains aiment apporter une touche fruitée avec des poires, de l'ananas ou du raisin.
Simplicité : la raclette s'impose
La raclette ne nécessite aucune préparation si ce n'est de tout disposer sur la table : fromage, légumes, charcuterie. Temps de préparation : zéro. Pour la fondue, il est nécessaire de couper le pain et les différents fromages avant de les faire fondre dans le caquelon.
En l'occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l'Agata, l'Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.
Les cépages tels que le Pinot noir et le Gamay, qui sont doux et pas trop tanniques, sont faits pour aller avec le fromage fondu de la raclette. Nous vous conseillons les Beaujolais 100% Gamay du Domaine Saint-Pré.
Jambon blanc, jambon de Bayonne, saucisson à l'ail, poitrine roulée, andouille, rosette et bacon à griller sont autant de produits sur lesquels vous pouvez miser pour sublimer votre raclette. Ils se marieront parfaitement avec les pommes de terre et le fromage fondu.
La classique: fromage à raclette, pommes de terre grelots, jambon, saucissons, viandes des Grisons, cornichons marinés, petits oignons marinés et baguette de pain.
L'eau peut entraîner un ralentissement de la digestion en diluant les acides gastriques nécessaires pour décomposer les aliments. Cela peut également prolonger le temps nécessaire pour que les nutriments soient absorbés dans le tractus gastro-intestinal.
La raclette peut être dégustée en toute sécurité pendant la grossesse, à condition de prendre quelques précautions. Optez pour des fromages pasteurisés, assurez-vous que la charcuterie est bien cuite, et soyez attentif à la fraîcheur des ingrédients.
Le fromage à raclette se fabrique également en Franche-Comté : il s'agit d'un fromage au lait cru ou pasteurisé à pâte pressée non cuite, affiné pendant huit semaines au minimum (cf. cuisine franc-comtoise).