Une pintade pèse environ 1.7 kg, elle peut donc convenir à 5 personnes environ. La pintade est très tendre et rappelle le goût du faisan. La viande est aromatique et de couleur rougeâtre. Le poids peut varier de plus ou moins 15%.
Chapon de pintade fermier :
Pour 6 personnes – poids moyen en prêt à cuire : 2,2 à 2,8 kg. Cuisson : au four th. 6 (180°C), 15 mn par 500 g – si farci, compter 15 mn supplémentaires.
Pintade (prix au kg) 11,90 €
La saison de la pintade commence en décembre et dure jusqu'en juin. Elle est toutefois disponible toute l'année, car elle fait l'objet d'élevage.
Une dinde de 3,5 à 4 kg (non farcie) nourrira 10 personnes. Une poularde (non farcie) de 3 kg nourrira 8 personnes. 1 pintade de 2 kg c'est bien pour 6 personnes. Un poulet fermier de 1.5 kg pour 4 à 6 personnes.
Une pintade classique pèsera près de 2kg. Ce qui fait que 6 à 8 personnes pourront se régaler de sa chair tendre en se servant environ 300 g de viande par personne. La cuisson de la pintade : une heure au four par kilos à 180°C.
La Dinde, la Traditionnelle
La dinde est la star traditionnelle du repas de Noël. Sa chair blanche est tendre et juteuse, riche en protéines et faible en gras. Elle se marie à merveille avec des saveurs sucrées et acidulées comme les canneberges ou les pommes.
Le mâle pintade et sa femelle sont assez semblables physiquement. Ils possèdent tous deux un plumage marronné moucheté de blanc. Le seul moyen de différencier un mâle et une femelle pintade est d'observer leurs barbillons et leur crête. Ces derniers sont plus développés chez le mâle.
PINTADEAU : Définition de PINTADEAU.
Belle Pintade Fermière.
Une pintade pèse environ 1.7 kg, elle peut donc convenir à 5 personnes environ. La pintade est très tendre et rappelle le goût du faisan.
Outre l'aspect général et la présentation du produit, référez-vous à sa couleur : la pintade doit avoir une jolie couleur de peau brun-orangé. Sa carcasse doit être charnue et, quand elle est entière, son poids idéal avoisine les 1,2 à 1,6 kg (pour environ 120 g par personne).
L'intervalle entre les deux cycles de ponte a été de 8,7 mois. d'avril, ce qui correspond au 10e mois de l'entrée en ponte et au 5e mois du second cycle. Les valeurs de 31,1 et de 121,5 œufs par pintade ont été enregistrées respectivement au premier et au second cycle de ponte.
Bien que les pintades mâles et femelles se ressemblent beaucoup, vous avez la possibilité de connaitre leur sexe en regardant leur barbillon. Chez les mâles adultes, le barbillon est volumineux, allongé et se replie vers la mâchoire supérieure. Celui de la femelle parait plutôt plat.
Une volaille prisée pour sa chair ferme, tendre et goûteuse.
La pintade est une volaille à chair brune originaire d'Afrique.
L'oie, pour une touche classique
De chair savoureuse et riche, l'oie est un choix de volaille plus rare et avec un côté plus rustique. Idéale pour les grandes réunions familiales, à plus de dix voir douzes personnes, elle est plus moelleuse et grasse que les autres volailles de Noël.
La Pintade vulturine vit en bandes de 20 à 30 individus en dehors de la période de reproduction. Ce sont des oiseaux grégaires qui se nourrissent et dorment ensemble. Ils dorment la nuit dans les arbres, et gagnent les dortoirs en volant.
Les œufs de pintade
Ces œufs contiennent beaucoup de vitamines B, E et de fer.
Les femelles pondent au printemps environ quinze œufs (de 40 à 45 g), mais elles ne les couvent pas. Il est préférable de les mettre à incuber dans une couveuse artificielle. En outre, les pintadeaux sont très fragiles, loin de leur milieu d'origine.
L'oie est la volaille la moins chère avec un prix au kilo variant de 8 à 10 euros.
Poularde fermière label rouge, Fermiers d'Ancenis (entre 1.6 et 1.7 Kg) 26.47€ soit 16.04€ le kg, prix au kg basé sur un poids moyen de 1,650g.
Le poids moyen d'une poularde fermière est de 2 kg, ce qui est parfait pour une tablée de 6 à 8 personnes. Par ailleurs, pour une cuisson idéale et homogène de la poularde, sa chair doit être à température ambiante au moment du passage au four.
La dinde. C'est la femelle du dindon. Moins goûteuse et plus sèche que le poulet, elle est aussi plus légère et se consomme toute l'année, son élevage s'étant largement industrialisé. Les meilleures viennent de Bresse, du Gâtinais, de l'Allier ou des Landes.
Pour un repas en petit comité, optez pour une pintade ! Environ 2 kg suffisent pour régaler un comité de 2 à 6 personnes ; Enfin, pour accueillir une grande tablée de 6 à 10 personnes, rien de plus classique que la sempiternelle dinde !
Si vous êtes entre 4 et 6 à table le jour de Nöel, optez pour des volailles de taille intermédiaire type poularde, pintade et canard. Même en cette période de fête, mieux vaut ne pas avoir les yeux plus gros que le ventre afin d'éviter tout gaspillage alimentaire !