La barquette de 100 g 19,90 € / Kg.
Champignon parfumé d'origine asiatique, le shiitake est réputé pour stimuler les défenses naturelles de l'organisme. Il contribue à la diminution du taux de cholestérol dans le sang et protège le foie. Il est aussi étudié dans le traitement des cancers.
Goût : Le shiitake est de texture douce et spongieuse et il libère une saveur boisée et terreuse lorsque cuit. Présentation : Ce champignon est principalement sauté à feu vif ou utilisé dans les pàtes alimentaires.
Pour les nettoyer, il suffit de les passer sous l'eau (sans enlever le bout terreux) ou de les essuyer avec un torchon humide. Les shiitakes séchés se réhydratent pendant 1 h dans de l'eau chaude ou tiède ou bien 15 minutes d'abord dans de l'eau tiède et ensuite, après égouttage, 10 minutes dans de l'eau bouillante.
Le mycélium du shiitake a besoin de 16 mois au minimum pour se développer suffisamment. Après ce temps, on peut stimuler la formation des boutures à condition que la température moyenne reste entre 15 et 22°C. Pendant toute une nuit, on trempe les billots dans l'eau.
Comment faire pousser le shiitake ? Le champignon parfumé pousse naturellement en Extrême-Orient sur le bois de divers arbres feuillus tels que l'arbre japonais shii (Castanopsis cuspidata) qui se rapproche du chêne et du hêtre.
Placez 100g de mycélium pour 500g de marc de café dans un sac congélation bien fermé et placez le tout dans un endroit sombre et chaud pendant environ 3 semaines. Le mélange va blanchir et vous pourrez l'installer à la lumière.
Frais, le shiitaké se consomme bien cuit, compter environ 10/15 mn pour qu'il soit bien tendre. Beurre, huile ou bouillon tout lui va.
Disposer les champignons sur une grille sans les chevaucher pour que le séchage puisse se faire par le haut et le bas. Si vous n'avez pas de grille assez fine, utilisez une plaque à cuisson. Faites sécher les champignons pendant 2 heures avec la porte entrouverte pour permettre à l'air humide de sortir.
Eplucher et laver des champignons de Paris
Laver les champignons dans une eau citronnée en les brassant délicatement (dans plusieurs eaux si besoin). Prélever les champignons à la main avant de les déposer dans la passoire de façon à ce que le sable reste au fond de l'eau.
Le shiitake doit être cuit au minimum 15 minutes avant consommation. En effet, cette durée de cuisson minimale est essentielle afin d'éviter les éruptions cutanées ! Le plus souvent, on le cuisine juste sauté au wok avec d'autres légumes, en omelette ou cuit dans un bouillon aux saveurs asiatiques.
Son cousin de couleur café au lait, le champignon "blond" (appelé aussi "rosé") est plus parfumé car il contient moins d'eau. Avant de les cuisiner, coupez les pieds et nettoyez vos champignons en évitant de les faire stagner dans l'eau !
Ses applications en médecine traditionnelle comprennent la prévention de l'anémie ferriprive, de l'hématémèse, des saignements utérins, des hémorroïdes, hypertension artérielle, maladies coronariennes et même prévention du cancer.
Ce type de mycose est causé par plusieurs microrganismes fongiques (moisissures) de la famille Mucorales, dont ceux appartenant aux genres Rhizopus, Rhizomucor et Mucor. Elle se manifeste par des nécroses autour des yeux, du nez et de la bouche, entraînant ainsi des taches sombres sur le visage.
Il permettrait également de limiter l'hypertension et aurait des propriétés anti-inflammatoires. Sur le plan vasculaire, ses vertus antithrombotiques protègeraient le système cardiovasculaire et d'un point de vue hépatique, le reishi diminuerait les troubles hépatiques et particulièrement la glycémie.
Antioxydant, fortifiant, antiallergique, anti-viral, antiseptique, cicatrisant, détoxifiant, anti-inflammatoire, antitumoral, abaisse le taux de glycémie ainsi que la tension artérielle… pour nommer seulement quelques unes de ses vertus. Le chaga, le roi des champignons mérite bien son titre.
Très abondant dans les forêts d'Amérique du Nord, le champignon homard frais se trouve de juillet à octobre tandis qu'il est offert à l'année sous forme déshydratée. Si vous souhaitez pratiquer la cueillette de champignons, la prudence est toujours de mise.
La meilleure température oscille entre 18 et 22 ° C, donc la température ambiante. Il faut placer les bocaux avec des champignons déshydratées dans des endroit à l'écart de la lumière pour qu'il ne soient pas exposés au soleil. Ils auraient perdu ainsi leurs valeurs gustatives et l'arôme.
Pour bien garder les champignons au réfrigérateur, il faut permettre une circulation de l'air ; soit dans leur contenant d'origine, soit dans un sac de papier, mais il vaut mieux éviter les sacs de plastique hermétiques qui accélèrent leur détérioration.
Lorsqu'il est consommé cru ou insuffisamment cuit, le shiitake peut entraîner une dermatite toxique « en flagelle » sur tout le corps, provoquant de fortes démangeaisons.
Il se conserve une semaine environ non nettoyé dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Préparez-le juste avant de le consommer en le brossant légèrement sous un filet d'eau ou mieux, en l'essuyant simplement avec un torchon humide.
Comment poussent les champignons de Paris
Le champignon de Paris ne pousse pas sur de la terre mais sur du compost obtenu à partir de fumier de cheval et de paille qui vont fermenter et se décomposer jusqu'à correspondre au substrat nécessaire.
Humidifiez le terreau, puis versez-le dans le carton de culture, sur la couche de compost/mycélium. Placez le carton avec son couvercle dans une pièce dont la température est comprise entre 20 et 25 °C. Laissez-le pendant une semaine, en vaporisant à plusieurs reprises le terreau avec un peu d'eau.
L'environnement idéal pour la croissance des chanterelles est celui qui a un sol qui draine bien et des niveaux faibles d'azote. Vous pouvez cultiver des champignons Chanterelle dans des locaux tels que l'extérieur, mais le résultat peut être pire. Testez le sol près de l'arbre.
Si vous voulez tenter d'avoir des girolles dans votre jardin, vous pouvez tenter de mettre des morceaux de girolles autour d'un gros hêtre ou un pin. S'il ne se fait pas boulotter par les limaces, le morceau de girolle pourrait développer un mycélium, se connecter à l'arbre, puis fructifier en de beaux champignons.