« Si ce type d'animaux bénéficiait effectivement de bons prix début 2017, vendus alors autour de 350 €, aujourd'hui, ils se situent plutôt autour de 180 € en moyenne », brosse Laurent Chupin, de l'agence ActiOuest, entreprise spécialisée dans l'analyse des marchés.
Ce genre de cas est rare mais cela arrive.» En temps normal, un veau comme celui-ci, de race holstein laitier, est coté entre 130 et 160 euros et se vend entre 50 et 70 euros, mais parfois beaucoup moins pour des petits gabarits (10 à 30 euros), précise un article de Paysan Breton.
Un prix du veau laitier au plus bas
« Néanmoins, la cotation du veau mâle type lait de 45-50 kg est au plus bas : à 60 €/tête, elle est inférieure de 9 € à son très faible niveau de 2020 et de 27 € /2019 », remarquent les experts.
Dans l'Union européenne, seule peut être commercialisée sous l'appellation « veau » ou « viande de veau » la viande issue de carcasses de bovins juvéniles catégorisées « V », c'est-à-dire âgés de huit mois au plus au moment de l'abattage.
La viande de veau provient de jeunes bovins habituellement âgés de 6 à 7 mois. Un veau est dénommé ainsi jusqu'à l'âge d'un an, puis il prend le nom de bœuf. Sa viande devient alors de la « viande de bœuf ». Jusqu'à 8 mois, la viande de veau a une couleur légèrement rosée.
Les veaux de boucherie sont des bovins abattus au plus tard à l'âge de 8 mois. Ils sont élevés pour la consommation de leur viande. Afin d'être conforme aux habitudes de consommation des français, la viande doit avoir une couleur rose pâle.
Pour deux moutons, cela vous coûte environ 70 euros. Si vous devez faire castrer des animaux, vous pouvez estimer la dépense entre 60 et 80 euros pour deux agneaux.
Leur poids moyen s'établit à 41 kg, mais il y a une forte variabilité, avec 2,9 % des veaux pesant moins de 30 kg et 3,3 % pesant plus de 50 kg. Les veaux ont été répartis en trois groupes : légers (moins de 39 kg), moyens (39 à 43 kg) et lourds (plus de 43 kg).
En moyenne annuelle, le prix de vente au kg vif et le poids moyen sont restés stables, ce qui se traduit par un maintien du prix (927 €/tête)
Une vache coûte en moyenne 1 500 € et l'investisseur doit en acheter une au minimum.
Sa valeur dépend du pedigree, de la conformation de l'animal, de son âge, de sa famille, de sa rareté. le prix ne veut pas dire grand chose... » On peut néanmoins parler d'un prix de 2200 à 3000 euros pour un bel animal, sachant que parfois un tel atteindra 7000, voire 11 000 euros aux enchères.
Rentabilité et fiscalité
Au bout de 3 à 5 ans, un troupeau d'une vingtaine de vaches permet de vendre une génisse presque tous les ans. Le prix d'une vache laitière tourne autour de 1.500 euros et il faut l'assurer contre le risque d'épidémie, de maladie ou d'accident. Le gain est donc limité (3 à 4 % annuels).
Elle est également dotée d'une excellente morphologie fonctionnelle, c'est-à-dire une mamelle adaptée à la traite mécanique (A), une capacité corporelle permettant une valorisation optimale des fourrages (B), un bassin légèrement incliné facilitant les vêlages (C), des membres assurant une bonne locomotion (D).
En décembre, le prix moyen pondéré des agneaux se situait à 8,02 €/kg selon les données FranceAgriMer rapportées par Interbev. C'était 11 % de plus qu'en décembre 2020.
Beuglement de veau – Média LAROUSSE.
o L'agneau d'herbage ou broutard. Cet agneau de boucherie est typiquement disponible à l'automne. Il est âgé de 6 à 8 mois et pèse environ 42 kg. Il grandit dehors, à l'herbe, dès qu'il a quelques semaines et a consommé du lait pendant les 3 – 4 premiers mois.
En moyenne, chaque brebis « produit » environ 2 kg de laine et le tondeur est rémunéré à la bête : entre 1,50 € et 1,60 €.
La moyenne pour le poids âge type à 2 ans varie de 500 à 650 kg.
De faible valeur marchande, considérés comme des « sous-produits » de la production de lait, ils sont alors engraissés pour leur chair dans des élevages de « veaux de boucherie ». This opens in a new window. À l'échelle mondiale, la France est le 2e producteur et le 1er consommateur de viande de veau4.
Il y a trois principales méthodes d'euthanasie appropriées à la ferme : la surdose de barbiturique; l'étourdissement par un pistolet à cheville percutante, suivi d'une exsanguination, et l'abattage par balle.