Riz jasmin Cette variété de riz est originaire de Thaïlande et devient légèrement collante à la cuisson.
5- Le riz Japonica, connu pour les sushis
Il colle lorsqu'on le cuit. C'est dû à sa teneur riche en amidon si particulière au riz Japonica.
"Du riz basmati, c'est très bien, il ne colle pas", conseille le chef. Réservez le riz rond ou le riz arborio pour vos risottos. 2) Cuisson à la casserole: rincez votre riz avant…
Le riz collant, aussi appelé riz gluant, Khao Niew ข้าวเหนียว est surtout mangé dans le nord et le nord-est de la Thaïlande et c'est un vrai délice pour accompagner vos salades et currys. Ce riz doit tremper au minimum 6 heures dans de l'eau avant cuisson.
En effet, avant de le cuire, comme un riz blanc traditionnel, il convient de rincer plusieurs fois ses grains dans une eau froide. Renouvelez l'opération jusqu'à ce que l'eau de rinçage soit bien transparente. Après ça, il faudra laisser reposer le riz dans un volume d'eau froide pendant 12 heures au minimum.
Il convient en cela aux plats traditionnels d'Asie du Sud-Est dont il est la base, et se dégustera souvent avec simplement quelques accompagnements discrets. Le riz basmati est également un peu moins calorique avec un indice glycémique plus faible. Le riz thaï apportera en revanche plus d'énergie, plus rapidement.
Il faut d'abord bien comprendre que le riz contient de l'amidon, une substance complexe naturelle. Lors de la cuisson, cet amidon se décompose sous l'effet de la chaleur et de l'eau. Cela permet au riz de gonfler. Si votre riz est collant, c'est souvent un signe que beaucoup d'amidon a enveloppé les grains.
Il existe de nombreuses marques de riz gluant mais nous faisons le choix assumé de ne vous proposer qu'une seule marque et une seule référence avec la bénédiction d'experts en cuisine Lao : Le riz gluant de la variété San Patong et de marque Oiseaux Célèstes. Cette marque est le top du top dans le domaine du riz.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Avant de passer à la cuisson, il est primordial de rincer plusieurs fois les grains de riz à l'eau froide. L'eau prend un aspect laiteux, rincez le riz gluant jusqu'à que l'eau reste transparente. Cette technique permet de retirer toute impureté résiduelle ainsi que l'excédent d'amidon.
En tête du classement, la meilleure référence selon le banc test de l'association de consommateurs est le riz basmati Carrefour extra (2,79€ pour 1kg) qui décroche un 18/20. Il est suivi de très près par le riz basmati bio Alter éco (3,40€ pour 400g) qui prend la 2e place avec 17,5/20.
Le riz jasmin, quoiqu'il soit un riz à grains longs, est plutôt collant et humide après la cuisson, alors que le basmati est apprécié pour ses grains longs et fins, jamais collants, qui ont la particularité de s'allonger à la cuisson. Les riz à grains longs sont au moins trois fois plus longs que larges.
Ce type de riz convient donc tout particulièrement aux recettes d'inspiration asiatique, mais rien ne vous empêche de le servir avec des tomates farcies, d'en faire l'ingrédient principal d'un risotto gluant aux asperges et au parmesan, de réaliser des boulettes au riz gluant façon Arancini, de préparer des galettes ...
Riz complet
En revanche, le péricarpe et le germe, riches en nutriments, sont conservés. Ce type de riz est donc considéré comme plus sain et plus aromatique.
Le riz basmati : c'est un riz à grain long, originaire d'Inde et du Pakistan. "Basmati" signifiant "parfumé" en hindi. Il se distingue par sa texture ferme, qui ne colle pas à la cuisson. Le riz basmati peut être blanc ou complet.
Le Petit Journal du Cambodge a rendu compte de cette victoire dans un article publié ici le 18 novembre 2022. Le riz romduol n'est cependant que l'une des nombreuses variétés de riz cultivées au Cambodge.
Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Certes, certaines règles d'hygiène sont imposées, mais, le riz peut toujours contenir des particules de produits chimiques, de la poussière, de la boue ainsi que d'autres impuretés. Pour être sûr d'éliminer ces impuretés convenablement, il est demandé de bien rincer le riz deux à trois fois avant toute cuisson.
Une équipe japonaise vient de montrer qu'induire une germination du riz complet en le trempant plusieurs heures avant de le cuire renforce sa valeur nutritionnelle, pourtant déjà importante.
Le riz gluant est un riz collant qui a un aspect plus nacré qu'un riz thaï normal. C'est une variété de riz qui se prête bien pour des recettes nécessitant un riz qui « colle » sans être gélatineux. La grande différence avec un riz classique, c'est sa cuisson à la vapeur précédée d'un trempage de 5 à 12 heures.
On estime aujourd'hui que les meilleurs types de riz pour préparer du riz à sushi sont les riz japonais tels que le riz Sasanishiki, le riz Hitomebore ou encore le riz Akitakomachi. Aussi, on considère les riz italiens tels que le riz Hanabi ou le riz Haruka comme riz de substitution si vous n'avez pas de riz japonais.
Mais il existe une technique pour vérifier l'authenticité du riz. D'abord, le vrai riz coule lorsqu'on le met dans un verre d'eau alors que le faux riz flotte. Et lors de la cuisson du riz, si vous remarquez une épaisse couche à la surface de l'eau, il s'agit probablement de faux riz.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Remuez bien et versez précisément le double d'eau bouillante par rapport à votre volume de riz. Par exemple, deux verres de riz nécessitent quatre verres d'eau. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de sel fin, remuez, couvrez puis laissez cuire à feu doux.
Ajoutez doucement de l'eau chaude à raison d'1,5 volume d'eau pour 1 volume de riz (par exemple pour 1 verre de riz sec, ajouter 1 verre et demi d'eau). Coupez le feu et laisser reposer minimum 10 minutes avant de déguster. Les grains sont fermes et bien cuits tout en se détachant facilement.