Les riz basmati non-bio sont les plus pollués Parmi les variétés de riz, l'une d'elles se distingue de manière négative: le riz basmati. Il s'agit de la plus contaminée par les pesticides, selon l'enquête menée par 60 millions de consommateurs.
Les références non bio sont les plus contaminées. Voici les marques à ne pas mettre dans votre panier: Le riz basmati origine Penjab de la marque U (2,86€ pour 500g), le riz Vivien Paille et le riz Ben's (3,85€ pour 1kg et 1,49€ pour 220g) obtiennent tous les 3 un petit 8/20 et ferment le classement.
Les meilleures références de riz de Camargue
Ainsi, en première position avec une note de 17,5/20 figure le riz de Camargue IGP Grain Long de la marque Nos régions ont du talent - E.Leclerc. En plus d'être dépourvu de pesticides, il s'illustre également pour ses faibles taux d'arsenic inorganique et d'aflatoxines.
Finalement ce sont les riz basmati (hors agriculture biologique) qui sont les plus contaminés, ainsi que le riz long grain, notamment le riz Pouce de la marque Auchan : il contient deux molécules qui présentent des risques pour l'homme et l'environnement (cypermétrhrine et quinclorac).
En revanche, le riz basmati non bio est le plus contaminé en pesticides.
Les riz de Camargue et les riz thaï sont les meilleurs élèves en termes de concentration en pesticides, selon l'enquête. Ces derniers présentent très peu, voire aucune contamination chimique. “Ce n'est pas très étonnant", explique Delphine Marie-Vivien.
À noter qu'un précédent rappel pour des paquets de riz basmati de la même marque avait déjà été enclenché en 2021. À l'époque, des traces d'ochratoxines A, une moisissure toxique, avait été constatée sur plusieurs lots.
Jetez l'eau (qui a permis d'éliminer une grande quantité d'arsenic contenu dans le riz), et ajoutez à nouveau de l'eau (deux verres pour chaque verre de riz). Enfin, recouvrez votre riz d'un couvercle, et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.
Voici nos recommendations: Notre 1er choix, et celui que vous retrouvez le plus souvent dans vos menus, est le riz brun ordinaire. C'est celui qui contient encore le germe et le son, est qui est donc le plus riche en nutriments et en fibres.
Créée par le Héros de travail Hô Quang Cua, ST25 est une variété de riz développée à la commune de Thach Thoi An, district de Trân Dê, province de Soc Trang, dans le delta du Mékong, lors de la récolte été-automne 2023.
Conseils pour réduire son exposition
Le riz complet contient plus d'arsenic que le riz blanc, car l'arsenic inorganique est présent dans le grain et son enveloppe, qui est conservée dans le riz complet. Dans mes livres sur la nutrition, je recommande en effet la consommation de riz basmati blanc ou demi-complet.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
Qu'il s'agisse de riz rond, de riz sauvage, de riz Basmati, de riz complet, de riz Thaï, il est vivement conseillé de le rincer dans une passoire sous l'eau froide, avant de le faire cuire.
Le riz comme les autres féculents sont déconseillés pour le repas du soir car long à digérer et contre-indiqué si vous voulez perdre du poids. Les féculents consommés avant le coucher favorise le stockage de calories et seraient plus difficile à éliminer durant le sommeil.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Il est également important de noter que la consommation régulière et excessive, en parallèle d'une alimentation peu équilibrée, de riz blanc peut augmenter le risque de développer un diabète de type 2.
Par cet enrichissement-là, on rattrape à peu près le même niveau d'éléments nutritifs. » Il s'agit du même niveau d'éléments nutritifs que contenait le riz blanc avant sa transformation. Mais le riz blanc est loin d'être le plus nutritif! Le riz brun : le meilleur pour la santé... et le moins cher!
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Le riz thaï ou au jasmin : originaire de Thaïlande, c'est un riz à grains longs, fins et blancs, très parfumé. Il se distingue du riz basmati par une texture plus collante et moins sèche. Le riz noir : cette variété de riz originaire de Chine, possède un goût très fin, proche de celui des noisettes.
Le vinaigre agit comme un anti-polluant qui nettoie en profondeur les fruits et légumes. Il élimine toutes les traces de bactéries. Il joue ainsi le rôle de désinfectant. En plus d'éliminer les pesticides, ce produit miracle élimine tous les insectes qui viennent contaminer les fruits ou les légumes mûrs.
Le vinaigre de riz noir est idéal pour remplacer le vinaigre balsamique que nous avons l'habitude d'utiliser pour confectionner nos vinaigrettes. Son goût complexe légèrement acide avec une note sucrée en fait le condiment parfait pour préparer une vinaigrette aussi savoureuse que gourmande.
L'As y est sous forme non organique, arsenate et arsenite. Dans les régions minières de Chine l'on trouve des taux atteignant 700 µg/kg (versus 150 µg/kg admis) qui se concentrent dans le paddy rice [2]. Une consommation moyenne de 200 grammes de riz par jour peut entraîner des cancers de la peau ou de la vessie.
Cela évitera que le riz ne colle à la cuisson et ne devienne trop gluant. Pour bien faire, placez le riz dans un saladier, couvrez d'eau, remuez délicatement avec une cuillère, vous verrez l'eau se troubler.
Il est souvent recommandé de rincer le basmati pour obtenir des grains bien détachés.
Le Pakistan et l'Inde, les deux principaux producteurs de riz basmati dans le monde, ont en effet connu d'importantes difficultés climatiques ces derniers mois, ce qui a eu un impact conséquent sur les rizières.