Le commis de cuisine rassemble les ingrédients nécessaires à la préparation des plats d'un restaurant. Il prépare à l'avance tout ce qui peut l'être : il épluche et émince les légumes, réduit les sauces, garnit les fonds de tarte…
Le salaire brut moyen d'un commis de cuisine varie donc environ entre 1500€ et 2000€ par mois.
Le CAP Cuisine est le diplôme incontournable pour se faire une place en restauration et trouver un emploi de commis de cuisine ou de cuisinier. Cette formation peut se suivre dans un lycée mais aussi dans un centre de formation.
Les tâches principales d'un commis de bureau sont les suivantes : Répondre aux demandes de renseignements présentées par téléphone ou en personne. Photocopier ou agrafer des documents. Tenir et mettre à jour le classement, l'inventaire, la correspondance et les systèmes de base de données.
Ils aident les cuisiniers et leurs tâches sont déterminantes pour aider à la préparation des plats ou pour organiser les tables en salle. Le plongeur s'occupe du nettoyage de la vaisselle et des ustensiles de cuisine, de l'entretien des sols et des surfaces. Tout doit être immaculé.
L'aide-cuisinier est aussi appelé commis de cuisine ou aide de cuisine.
En France, la durée légale du travail est limitée à 35 heures par semaine. La convention collective des cuisiniers de la restauration collective fait application de cette règle. La convention collective HCR fixe la durée hebdomadaire du travail d'un cuisinier à 39 heures. >
Le ou la titulaire du CAP cuisine réalise des plats en utilisant différentes techniques de production culinaire. Il/elle connaît les produits alimentaires dont il/elle gère l'approvisionnement (établissement des bons de commande, réception et stockage des marchandises, calcul des coûts).
- L'entremétier est en charge de la préparation et de la cuisson des légumes, des pâtes, du riz, des purées, des soupes et potages, des œufs, des soufflés, et des sauces blanches (béchamel, sauce crème, beurre fond, soubise, velouté de poissons...).
Il dispose convenablement les différentes tables ou chaises qui s'y trouvent. Il veille également à la propreté des lieux. Après l'ouverture d'un restaurant, c'est lui qui est chargé d'enregistrer les commandes des clients puis de servir les mets ou les rafraîchissements demandés.
En début de carrière, un simple cuisinier pourra prétendre à un salaire compris entre 1 600 et 1 700 euros bruts mensuels. Cela lui permettra de percevoir un revenu net compris entre 1 250 et 1 350 euros par mois.
Le plongeur en restauration est rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
1800 euros bruts correspondent à 1404 € en net en statut non cadre.
Les avantages et les inconvénients du métier de cuisinier
Les plus : Créativité Grandes possibilités d'évolutions. Travail en équipe.
Pourquoi vous choisir le métier de cuisinier ? Le chef utilise son talent pour préparer des plats qui font saliver les clients dans les grands restaurants ou les cantines d'entreprise. Participe activement au développement de la carte et à la politique de fidélisation de la clientèle.
Le chef de cuisine applique, crée, supervise, contrôle. Il est responsable de l'ensemble des articulations de la brigade, de l'envoi des plats, de l'administratif, de la bonne tenue de la cuisine.
Chef de partie entremétier : il cuisine les légumes, les pâtes, le riz, les potages, les soupes, les purées et les garnitures des autres postes. Il est également responsable de la cuisson des oeufs lorsqu'il s'agit d'une cuisine d'hôtel. Il prépare aussi les sauces blanches (béchamel, à la crème…).
Étymologie. (Date à préciser) De chef et cuisinier. Le mot semble venir du milieu militaire où la cuisine est aussi divisée en grade.
Le plongeur est un employé des services de restaurant ou collectivité dont la fonction est de laver la vaisselle et autres ustensiles afin d'aider le personnel à maintenir la cuisine propre. D'autres tâches peuvent également lui être confiées.
Le rôle du plongeur en restauration :
Son activité principale est d'effectuer la plonge puis d'essuyer et de ranger la vaisselle, la verrerie et les ustensiles de cuisine.
Privilégiez des éviers profonds à doubles cuves pour laver dans l'un et rincer dans le suivant. Utilisez une douchette pour nettoyer rapidement. Anticipez le volume à traiter et commencez le lavage dès que possible pour ne pas être dépassé. Opter pour un liquide vaisselle professionnel.
Personne qui, dans un supermarché ou dans une épicerie, est chargée de remplir les rayons et les tablettes de marchandises de façon à ce que les clients puissent en tout temps se procurer toutes les sortes de produits.