Le tajine émaillé est imperméable ce qui le rend beaucoup plus facile d'entretien. Il peut être utilisé sur un brasero, un feu à gaz, un four ou encore une plaque vitrocéramique (pour éviter les rayures, vérifiez que le dessous de votre tajine soit bien lisse).
Faites ensuite chauffer votre four à 180°. Le but étant de ne pas briser votre plat avec un trop fort contraste de chaleur. Laissez cuire pendant 50 minutes.
Laissez le tajine réchauffer pendant une demi-heure environ à feu doux. La terre cuite absorbera l'huile et une partie de l'humidité, ce qui contribuera à protéger votre beau plat contre les fissures.
Maintenant, le faire fonctionner est tout aussi simple : il vous suffit d'allumer votre braséro et de poser votre plat à tajine dessus. Vous n'aurez plus qu'à surveiller la cuisson afin de vérifier qu'elle soit parfaite pour vous, en ajoutant de l'eau ou en en faisant s'écouler, et le tour est joué !
Les plats à tajine en terre cuite : C'est le plat traditionnel et ancestral, il était fait pour être placé au milieu de braise ! Il n'est donc pas compatible avec l'induction. Vous pouvez cependant utiliser un adaptateur pour le mettre sur une plaque à induction.
Pour ne plus casser vos tajines, vous les remplissez d'eau pour une nuit. Le lendemain, vs les videz et les laissez sécher. Vs les mettez sur le feu doux avec un mélange d'eau et d'huile (d'olive ou normale) et vous laissez frémir 10 à 15 min.
On peut l'utiliser sur tous les supports, du four classique, au gaz, sur une plaque électrique et même sur plaque vitrocéramique, en prenant la précaution de mettre un disque diffuseur de chaleur qui évitera au plat une montée en température trop brutale avec les risques associés (fentes, craquelures).
Née à la faveur de la pénurie d'eau, elle permet à la vapeur de se condenser dans le couvercle avant de retomber dans le plat. Dès lors, les aliments cuisent dans leur propre jus; de sorte que le tajine ne nécessite que peu, voire pas du tout de matière grasse.
Avant d'utiliser pour la toute première fois votre tajine pour cuisine marocaine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées dans l'eau. Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d'eau froide et de vinaigre blanc.
Le matériau le plus répandu dans la fabrication de plat à tajine est la fonte. Très connu pour sa durabilité, la fonte est le meilleur matériau pour la cuisson d'un tajine. Ce matériau permet une diffusion uniforme de la chaleur et une cuisson longue des aliments, tout en conservant leurs saveurs et leurs aspects.
Pour le réchauffer, transférez-le dans un plat allant au four et laissez-le parvenir à température à feu très doux.
Le tajine, c'est un plat qui nous permet de cuisiner des viandes, des légumes et des fruits (souvent secs) ensemble, dans des préparations sucrées-salées telles qu'on en a rarement l'habitude.
Le mot tajine désigne le plat en terre cuite dans lequel les aliments sont cuits. La forme pointue du couvercle a été conçue pour permettre de cuire sans eau, et de conserver ainsi toutes les saveurs des aliments.
Pour éviter d'abîmer malencontreusement votre superbe plat à tajine en terre cuite tout neuf, il existe une méthode imparable. Un jour avant de l'utiliser, mettez à tremper sa base dans de l'eau froide durant toute une nuit. Le jour même, faîtes sécher votre plat à tajine durant toute la journée.
les meilleurs moceaux pour les tadjines sont ou epaule ou collier. ou "souris" dans le collier ily a de l'os mais la viande est beaucoup plus tendre et moelleuse, l'epaule est aussi une tres bonne viande a tadjine, mais pas de gigot sauf pour la "souris" bien sure tres moelleuse et tres tendre.
Le tajine est une cuisson à l'étouffée : gardez-le fermé pendant la cuisson. Plus la cuisson sera longue et à feu doux meilleur sera le résultat. N'hésitez pas à dépasser les temps de cuisson indiqués dans les recettes. Pendant la cuisson d'un tajine, privilégiez une source de chaleur douce.
Si votre tajine comporte beaucoup de moisissures, mettez le tremper au moins 15 minutes dans une bassine remplie d'eau chaude additionnée d'eau de javel. Ensuite bien rincer et laisser sécher au soleil .
Si vous souhaitez trouver le meilleur compromis entre un plat à tajine pas cher et qui va tenir dans le temps, nous vous conseillons d'utiliser un site comme Amazon, Cdiscount, Leclerc, Carrefour, Boulanger ou Fnac.
Cette solution est la plus simple et ne nécessite aucune matière première que vous n'auriez pas dans votre cuisine. Il vous faut simplement du vinaigre blanc ! Cette recette suffit amplement pour des petites pièces ébréchées ou de légères fissures sur cru sec ou biscuit.
Tout d'abord tu fais tremper ton plat à tajine (le fond) dans de l'eau froide: par exemple dans ta baignoire ! Ensuite, tu peux trouver en supermarché un diffuseur de chaleur (ça ressemble un peu aux vieux grille-pain de nos grands mères, ceux qu'on posait sur le gaz) que tu intercales entre le gaz et le plat à tajine.
6-8 personnes.
La dégustation du tajine
Il est plus convivial de le servir directement dans le plat de cuisson plutôt que de le transvaser dans un plat de service. Ce plat ne se mange pas accompagné de semoule (ou de boulgour) comme nous le faisons souvent.