Ils sont à l'origine de nombreux fromages dont les appellations nous sont encore familières : le Pont-l'Evêque, le Maroilles, le Munster, La Tête de Moine, le Citeaux, le Herve ou encore le Limbourg.
Le maroilles serait le plus vieux fromage de France. « On sait qu'il a été créé dans l'abbaye de Saint-Humbert, à Maroilles (Nord, à environ 40 km d'Haution), en 960.
Il aurait récemment été retrouvé en Egypte". C'est un fromage qui date de plus de 3000 ans mais que personne n'a pris le risque de goûter ! Les deux spécialistes citent aussi un exemple de fromage qui est resté stable et n'a sans doute pas évolué jusqu'à aujourd'hui : c'est un fromage sarde, le "callu de cabrettu".
Un produit fromager produit en Picardie a été sacré « meilleur fromage du monde 2024 » à Lyon (Rhône), lundi 27 novembre 2023. Il s'agit du maroilles, celui produit par la fromagerie Lesire & Roger, à Mondrepuis, dans l'Aisne.
L'origine du fromage remonterait à plus de 7000 ou 8000 ans. Son principe de fabrication aurait été découvert au Proche-Orient, quelque peu par chance. À l'époque, le lait était transporté dans des outres – des sacs faits d'estomacs de jeunes ruminants.
L'industrie du fromage à pâte fraîche fut lancée en France vers 1850 par Charles Gervais après sa visite chez une fermière, dame Héroult, qui fabriquait du fromage frais.
Ce graphique montre les principaux pays exportant du fromage dans le monde en 2022. L'Allemagne était leader du secteur avec 6,2 milliards de dollars américains de fromage exporté en 2022. La France était quatrième, avec une valeur de 3,8 milliards de dollars de fromage exporté.
L'emmental reste de loin le fromage le plus consommé par les Français, avec environ 150 000 tonnes écoulées par an. Les buchettes de chèvre affinées et le comté complètent le top 6, avec respectivement 36 000 et 33 000 tonnes vendues en 2021.
Cette année, c'est le Berthaut Epoisses 'Perrière' qui a reçu le titre convoité. Le fromage d'Époisses, originaire du département bourguignon de la Côte-d'Or et fabriqué à partir de lait de vache, est connu pour sa texture douce et son odeur quelque peu piquante.
Le Comté Un grand fromage connu et aimé de tous pour son goût typé !
Il ne s'agit peut-être pas d'un fromage ancien comme les autres, mais le bitto storico est présenté comme le plus vieux fromage comestible du monde. Ce fromage de la vallée de la Valteline, en Italie, peut être affiné jusqu'à 18 ans, ce qui est nettement plus long que n'importe quel autre fromage sur le marché.
Indice, ce n'est pas forcément le pays auquel on songe... En 2021, plus de 10 millions de tonnes de fromages ont été produits dans toute l'Union européenne. Dans notre imaginaire collectif, un tiercé, pas forcément dans l'ordre, se détache : France, Italie et Pays-Bas.
“La France, pays du fromage”.
C'est d'après une étude de la Fédération Internationale de Produits Laitiers, qui a révélé que la France domine tout en matière de consommation de fromage par habitant: 25,9 kilos par Français en 2013.
La plupart des experts s'accordent à dire qu'il s'agirait du Cantal ! Pline l'Ancien, auteur romain, évoque le Cantal dès le premier siècle après J-C.
Avez-vous déjà mangé de la mozzarella ? Probablement, car ce fromage est le plus vendu au monde. Chaque année, 3 millions de tonnes de "la perle des fromages" sont consommées à travers le monde.
Le gruyère, au goût prononcé et à la texture granuleuse, figure également parmi les recommandations. En somme, cette recherche apporte une lueur d'espoir aux amoureux du fromage, suggérant que leur passion pourrait également contribuer à préserver leurs fonctions cognitives.
Parmi les plus réputés on retrouve la bûche de Sainte-Maure et le Crottin de Chavignol. 1. Le Camembert se couronne de lauriers avec son titre de leader incontestable en haut de la liste des meilleurs fromages selon les Français.
Produit rare, le « bleu » de Termignon est fabriqué artisanalement à 2 300 mètres d'altitude, entre juin et septembre, par uniquement 4 producteurs dont les troupeaux ne dépassent pas 60 bêtes… Seules quelques précieuses centaines de pièces sont disponibles chaque année !
L'emmental, première dépense du plateau de fromage
Deuxième en termes de vente, le camembert n'occupe toutefois plus le podium en termes de valeur. En effet, avec 319 millions d'euros de ventes en 2021, soit une baisse de 7,7 % sur un an, il se classe quatrième.
Produits laitiers
Le camembert pourrait ainsi prochainement perdre sa place de deuxième fromage le plus consommé de l'Hexagone au profit de la raclette ou de la mozzarella, dont les ventes ne cessent de croître.
Et le pays champion du monde du fromage serait…
Et oui. Le pays occupe huit des dix premières places du classement, et si on vous donne les noms, vous constaterez qu'effectivement, vous les connaissez tous ou presque : le Parmesan arrive premier, talonné par le Gorgonzola puis par la Burrata.
Le premier pays des fromages protégés
La France, dont on recense plus d'un millier de recettes traditionnelles, est le pays qui compte le plus grand nombre de produits protégés.
Djeben El Kfas, une spécialité algérienne
Cette spécialité du sud de l'Algérie est un fromage à pâte molle sublimé par un délicat enrobage d'herbes.