Le principe de fonctionnement du système est simple : le dioxyde de carbone (ou plus rarement l'azote) est stocké dans une bonbonne et passe par une pompe pour aller dans un fût sous pression. Ainsi quand on ouvre le robinet la bière jaillit, poussée par le CO2.
Le CO2 ou dioxyde de carbone désigne un gaz à la fois incolore et inodore. Il est fréquent dans une tireuse à bière. En effet, ces gaz permettent à la bière de garder son niveau de carbonatation. C'est un type de gaz inoffensif et adapté à une utilisation dans le secteur de l'alimentation.
Si la température est comprise entre 10° C à 14° C, la pression de la pompe à bière doit être réglée entre 1,2 à 1,5 bar ; Pour une plage de température entre 16° C à 26° C, la pression doit se situer entre 1,7 à 2,5 bars.
La pression sur les manomètre se règle à l'aide de la vis sur le manomètre. Plus la température ambiante est élevée, plus la pression doit être élevée afin de contenir la bière et de l'empêcher de mousser. Retenez qu'à 20°C, la pression affichée doit être de 2.2 bars.
LA BOUTEILLE DE CO2
Ce gaz ne sert qu'à propulser la bière dans les circuits et non à la gazéifier comme on pourrait le croire. En effet, la bière est déjà pétillante dans le fût, les bulles se formant au moment de sa fermentation !
Très largement consommée dans les bars et les brasseries, la bière est une boisson carbonatée, c'est-à-dire qu'elle contient du dioxyde de carbone. Dans le cas des boissons alcoolisées comme le champagne, le cidre ou la bière, c'est la fermentation naturelle qui produit le CO2 qui se retrouve enfermé dans la boisson.
La fermentation sous pression est réalisée avec un fermenteur fermé hermétiquement permettant de garder la pression de CO2 créée par les levures.
Pour éviter que votre bière mousse trop : gardez les fûts et la tireuse à l'abri de la chaleur. L'idéal est de stocker les fûts dans un endroit frais ou une chambre froide et de positionner la tireuse à l'ombre.
La température d'inoculation
Trop froid et les levures dorment peut-être. Il faut bien vérifier la température nécessaire pour la souche de levure choisie, attendre d'être à cette température là pour inoculer et maintenir du mieux que possible cette température pendant la fermentation primaire.
La bière pression est contenue dans un fût en inox qui est hermétique. Cette matière qu'est l'acier inoxydable est connue pour maintenir un liquide à bonne température, et ce, sur plusieurs jours. Cela est possible grâce au vide entre ses doubles parois fines qui empêche le transfert de chaleur par convection.
Ne pas exposer la tireuse et les fûts à une chaleur excessive (chauffage, plein soleil), les maintenir au frais le plus possible. La chaleur altère le bon refroidissement de la bière et provoque de la mousse.
A titre d'indication, avec une température ambiante de 20 °C, la pression intérieur de la machine doit afficher 2.2 bars. Une pompe à bière est programmée pour refroidir la bière à 3 °C. Donc, si la machine fonctionne correctement, l'obtention d'une bière en verre à cette même température est garantie.
Le gaz carbonique est utilisé comme additif alimentaire (E290) pour prolonger la durée de conservation d'aliments (fruits) ou carbonater des boissons comme de l'eau gazeuse ou de la limonade. Le gaz carbonique de qualité alimentaire peut être issu de sources naturelles ou de processus industriels.
La pression de la bouteille (50 à 60 bars) dépend de la température ambiante et reste constante jusqu'à ce que la bouteille soit presque entièrement vidée. La méthode la plus simple est de peser votre bouteille de CO2 (étrier compris) quand elle est complètement vide.
Son utilisation est facile, il suffit d'insérer les fûts de bière à l'intérieur de la pompe et tirer sur le manche pour obtenir la quantité de boisson désirée. Certaines modèles de tireuses à bière disposent d'une commande qui permet de régler la température de la boisson à son service.
En remplissant le barboteur d'un peu d'eau, il agit comme un siphon, l'eau isole le vin ou la bière de l'air extérieur. Empêchant donc les bactéries de pénétrer à l'intérieur. Toutefois, il permet le gaz carbonique, formé lors de la fermentation, de s'échapper par le barboteur à cause de la surpression.
Lorsqu'on fabrique la bière, on la tient sous pression et le gaz carbonique, produit de la fermentation, se dissout dans la bière. Le gaz est habituellement sous une pression de trois atmosphères. Si on regarde la bière, lorsqu'elle est encore embouteillée, elle ne pétille pas.
Pour relancer une fermentation bloquée, il est important de choisir une levure à la fois tolérante à l'alcool, avec une forte affinité pour le fructose et possédant une capacité de fermentation élevée.
On tamponne la tache de bière avec un linge propre imbibé d'un mélange d'eau et d'alcool ménager (50/50). On peut aussi mélanger l'eau à de l'ammoniaque diluée (ammoniaque à 28%). Dans ce cas, on respecte bien les précautions d'emploi du produit.
Ajoutez de l'eau froide dans la cuve du fût
La glace seule aidera à refroidir la machine tireuse à bière, mais pour un refroidissement plus efficace, un bain d'eau glacée est recommandé. Versez de l'eau froide sur la glace jusqu'à ce que l'eau atteigne le niveau de la glace.
Il y a plusieurs façons de gazéifier la bière. Noter que toutes les méthodes de gazéifier supposent l'utilisation d'un régulateur à pression réglable et que la bière est à 15 °C - 60 °F ou moins car le CO2 est plus facilement absorbé dans les liquides froids.
L'agitation du fût augmente encore plus la surface de contact entre le CO2 et la bière, favorisant une diffusion plus rapide du CO2 dans la bière. 20-30 minutes après l'agitation du fût, baissez la pression et laissez le fût se carbonater pendant 2-3 jours.
La carbonatation consiste à mettre la bière sous pression pour la rendre pétillante. - soit par refermentation: la bière est sucrée puis introduite dans un contenant (fût ou bouteille) qui, une fois scellé, sera placé en chambre chaude.