La gélatine bovine est produite à partir des tissus conjonctifs des bovins. Elle est utilisée de la même manière que la gélatine de porc dans les produits alimentaires. Cependant, elle est souvent préférée par les personnes qui ne consomment pas de porc pour des raisons religieuses ou personnelles.
Fraises, chamallows, oursons, bananes, crocodiles, schtroumpfs... Petits et grands raffolent de ces confiseries qui collent aux dents grâce à un ingrédient utilisé par les industriels pour leur donner cette texture de gomme qui plaît tant : la gélatine.
La gélatine est généralement extraite de la peau et des os des vaches et des porcs, et plus rarement des écailles ou de la peau de poisson . Cependant, il peut également être produit à partir de poulets, d’oiseaux, de canards ou même d’insectes.
Les gélatines en feuilles Briançon sont fabriquées exclusivement à partir de peaux de bovins. Elles sont certifiées halal. La gélatine est un ingrédient d'origine naturelle, exempte de cholestérol et de purines.
La plupart des gélatine sont de deux types : La gélatine de type A est exclusivement fabriquée à partir de peaux de porc et est donc Haram pour les musulmans. La gélatine de type B est fabriquée soit à partir de peaux de bovins et de veaux, soit à partir d'os de bovins déminéralisés.
Les produits industriels non certifiés halal qui pourraient contenir des additifs interdits tels que le colorant E120 (rouge cochenille) et les émulsifiants E471 et E472 qui peuvent être fabriqués à partir de graisses animales ou encore la gélatine animale (à base de porc) ou l'alcool.
Agar Agar Powder 8oz - Poudre de gélatine végétalienne sans saveur - Pour une utilisation dans la pâtisserie, la gelée végétalienne, les boîtes de Pétri DIY, comme épaississant et les mélanges de bonbons gommeux - Riche en nutriments - par Fit Lane Nutrition.
Since the raw material for gelatin is animal body parts and the application is mostly not necessary for survival, it makes gelatin a non-vegan substance. All the products that contain it also become non-vegan and in fact, not even vegetarian.
Alimentation La gélatine de porc doit être mentionnée sur les étiquettes.
Enfin, notez que le célèbre Carambar existe sans gélatine porcine (l'original au caramel) mais aussi avec (aux fruits, au nougat...). Il s'élève parmi les bonbons industriels les plus caloriques, avec 400 kcal pour 100 g. C'est-à-dire que trois barres, c'est déjà plus de 100 calories, soit autant qu'une pomme.
La gélatine de porc se retrouve dans de nombreuses confiseries appréciées par des millions de Français : fraises Tagada, crocodiles ou encore carambars.
"Quelques bonbons gélifiés sont également fabriqués à l'aide d'amidon (comme les Dragibus et Les Dragibus Soft) ou d'agar-agar, une variété d'algue tropicale. Ces produits peuvent également être consommés sans problème par les végétariens ou les personnes de confession musulmane" précise le site.
Les “Viennois au chocolat” de Nestlé : ils contiennent de la gélatine de porc, listée en dessous de la liste des ingrédients, selon Foodwatch. Le “Tiramisu” de la marque Carrefour : il contient là encore de la gélatine porcine, dans une liste de pas moins de 40 ingrédients, difficilement lisible selon l'ONG.
La pectine, une alternative végétale à la gélatine
La pectine est, idéalement, à mélanger avec un peu de sucre puis à incorporer à de l'eau très chaude pour éviter qu'il ne se forme des grumeaux. La pectine est aussi un gélifiant qui procure une sensation toujours fondante en bouche, quel que soit son dosage.
Les produits light. Plus étonnant, la gélatine de porc se retrouve dans de nombreux produits allégés. Là où les industriels ont retiré le gras pour qu'ils soient moins caloriques, ils ajoutent de l'eau additionnée de cet agent afin de garantir une texture onctueuse agréable et fondante en bouche.
Que pouvez-vous utiliser comme substitut à la gélatine : Agar Agar, Kudzu, pectine, fécule de maïs, Vegan Jel, gomme de guar, gomme de xanthane, amidon d'arrow-root ou de tapioca, gel transparent instantané et carraghénane . Chacune de ces options mérite d’être explorée et expérimentée car elles font des merveilles dans de nombreuses recettes !
Les seules personnes qui ne peuvent pas consommer de Jell-O sont celles qui le considéreraient comme de la gélatine haram ou celles qui suivent un régime végétalien ou végétarien très strict . Il existe en fait des formes de Jell-O qui utilisent des algues ou des gommes à base de plantes au lieu du cartilage d'animaux.
En alternative à la gélatine animale, les texturants végétaux (mucilages, pectines, gommes) sont de plus en plus utilisés en pâtisserie, confiserie et glacerie en tant qu'ingrédients de charge et de texture dans les recettes désucrées et végétariennes.
Alternatives à la gélatine végétale
La fécule de maïs et l'agar agar (un produit à base d'algues présent dans la section des algues) ont tous deux été utilisés pour reproduire avec succès ces textures délicates. Comme la gélatine, la fécule de maïs et l’agar agar sont activés lorsqu’ils sont combinés avec un liquide chaud.
The main ingredient in gelatin is animal protein, extracted by boiling the bones, muscles, tendons, ligaments, and skin from dead animals.
Si vous souhaitez remplacer de la gélatine, sachez que l'agar-agar à un pouvoir gélifiant 8 fois supérieur. Compter donc 1 g d'agar-agar pour 8 g de gélatine.
Le E471 provient en général de graisse végétale, mais il n'est pas exclu d'en trouver provenant de graisse animale. La composition chimique du composé étant identique, l'indication de provenance (végétale ou animale) n'est pas obligatoire. Il est également possible que le porc ou le bœuf entre dans sa composition.
Exaltateur d'arôme extrait de végétaux ou de matières animales, dans ce cas pas forcément halal, casher et végétarien autorisé en France sous conditions.
E322 LÉCITHINES - PHOSPHATIDYLCHOLINE
Antioxydant et émulsifiant extrait de soja, d'oeufs, de graisses animales .. donc ni garanti halal, ni casher, ni végétarien.