Si vous décidez de cuire votre cochon de lait à la broche, n'hésitez pas à l'accompagner de pommes de terre et de différents aromates comme le. Mais cette viande peut également se rôtir au four ou se découper. Dans ce dernier cas, vous pouvez cuisiner chaque morceau de l'animal comme vous le feriez avec du porc.
Côté accompagnement, votre cochon de lait s'accompagne très bien d'une poelée de légumes ou de pommes de terres qui fininissent de cuire dans le jus de votre porcelet.
Nous vous suggérons de commencer par une entrée de crudités avec betterave, radis et melon ou un cocktail de crevettes au pamplemousse rose. Les boissons : Pour accompagner la viande, vous devez choisir du vin.
C'est un jeune porcelet de 8 à 15 kg non sevré. Il est exclusivement nourri sous la mère et abattu à environ cinq semaines. La meilleure saison pour la commercialisation du cochon de lait reste l'hiver, notamment en décembre.
Par exemple : Un cochon de lait de 5kg sera idéal pour 8 à 10 personnes. Un cochon de lait de 20kg sera parfait pour 45 ou 50 personnes.
Le cochon de lait au four se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « évolué » comme un bon Saint-Emilion grand cru Premier grand cru classé, un Châteauneuf-du-Pape rouge, un Côte Rôtie, un Margaux ou encore un Santenay premier cru Beaurepaire rouge.
Avec un Cochon de lait nous vous conseillons de servir :
Un Anjou - Gamay Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Chinon Rouge.
Le cuissot de cochon de lait et le jarret de veau doivent être chauffés à 140°C pendant une heure.
Description. Le cochon de lait ou porcelet,il faut compter minimum 20 personnes "non farcis"soit un poids moyen de 10 kg Ces porcelets proviennent d'élevage de l'Ouest de la france. Ils mesurent environ 70 cm (minimum) en longueur et conviennent pour un repas entre 20 à 30 convives.
Avec un Cochon de lait grillé nous vous conseillons de servir : Un Anjou - Gamay Rouge. Un Bourgueil Rouge. Un Chinon Rouge.
Si le feu va trop fort et que la surface dore trop vite, éloignez votre broche ou poussez le feu si elle est trop lourde pour être déplacée. Contrôlez la température avec un thermomètre. Pour le porc, il faudrait atteindre 67°C mais il faut aussi éviter de dessécher.
2 accompagnements au choix :
Du traditionnel caviar d'aubergine en passant par le tajine berbere, vous avez toutes les cartes en mains pour ravir vos convives. Tatchouka: poivrons verts & rouges grillés, sauce tomate & épices (coriandre, gimgembre, persil & cumin).
« Un Clos Saint-Denis accompagnera à merveille ce très grand plat qu'est le cochon de lait rôti. » « Si vous souhaitez boire un vin très haut de gamme pour un événement exceptionnel, Vin-Vigne vous conseille de choisir un Margaux. »
Des vins de Bordeaux : Graves, Côtes-de-Blaye, Premières-Côtes-de-Bordeaux, Médoc, Lussac Saint-Emilion. Des vins de Côtes-du-Rhône : Costière de Nîmes, Côtes-du-Rhône Villages, Lirac, Côtes-de-Ventoux, Cairanne.
Nous vous recommandons un Chinon, un Côteaux du Giennois, un Bourgueil ou un Arbois, vin rouge au caractère léger, sec et légèrement boisé pour accompagner la recette classique du filet de porc en croûte.
Quel vin avec une côte de porc laquée au miel : Un Beaumes-de-Venise rouge en Côtes-du-Rhône. Côte de porc chaource et noix : Un Mercurey de Bourgogne, un Pernand-Vergelesses de Bourgogne. Côte de porc aux figues : Un Touraine Gamay. Côte de porc à la moutarde : Un Médoc de Bordeaux,et un Fronsac du Sud-ouest.
Quel vin choisir pour déguster un gros gibier rôti ? Avec du chevreuil, de la biche ou du sanglier rôti, il faut choisir un vin rouge au fruité encore vif et avec une belle structure tannique : fronsac, saint-émilion, fitou, santenay, minervois...
La différence entre un cochon de lait et un porcelet réside donc dans son âge à l'abattage, mais aussi dans son alimentation : un porcelet n'est plus uniquement nourri au lait de sa mère, mais se compose aussi d'éléments solides comme des céréales.
Généralement acheté entier pour de grands repas festifs et cuit à la broche, le cuissot de cochon de lait permet de déguster cette viande unique pour d'autres occasions. A noter, cette partie du porcelet reste une viande blanche très tendre et fondante qui est plus facile et rapide à cuisiner.