Le diplôme national d'oenologie
- Le Diplôme National d'œnologie (bac+5) est le diplôme de la filière par excellence puisqu'il permet à ses titulaires d'exercer le métier d'œnologue au sein d'exploitations viticoles, d'écoles du vin, de laboratoires d'analyses, etc.
Vous pouvez travailler dans un domaine viticole, un laboratoire d'œnologie, une cave coopérative, un restaurant, etc. Tout dépend de vos envies, mais aussi du cursus scolaire que vous suivez.
L'œnologue, maîtrise la « science du vin« . Il travaille principalement « avant le bouchon ». Parmi ses missions il peut conseiller les vignerons dans l'élaboration de leurs crus. Ainsi, il a un rôle de superviseur durant tout le processus de vinification.
Pourquoi travailler dans le vin
Les métiers du vin se sont ouverts à d'autres secteurs ces dernières années. La production a toujours été un secteur d'embauche assez conséquent. Les domaines de la vente et du management se sont largement vus à la hausse.
Pour devenir vendeur conseillé caviste, il vous faudra poursuivre avec un CQP. Si vous souhaitez devenir négociant vin, le mieux est de pousser vos études après le baccalauréat par : BTSA TC Vins et Spiritueux, de niveau Bac+2. BTSA technico-commercial Vins et Spiritueux.
Le vin a acquis auprès des jeunes une belle réputation, et véhicule les notions de passion, de nature, d'authenticité, et la notion de patrimoine reste très forte dans le milieu viticole.
Salaires. Un assistant sommelier débute aux alentours du S.M.I.C. Confirmé, le salaire brut peut atteindre 3 000 €, hormis primes et pourboires toujours envisageables.
Le lieu de travail de ces deux professionnels montre aussi la différence de ces deux métiers autour de l'œnologie, la science du vin. En effet l'œnologue travaille chez les viticulteurs (dans les chais et dans les vignes), tandis que le sommelier travaille dans des restaurants et chez des cavistes.
Etymologiquement, œnologue signifie “celui qui possède la science du vin”. Expert qualifié titulaire du diplôme national d'oenologue (niveau bac +5), l'œnologue contribue à l'amélioration de la qualité des vins. C'est un goûteur présent sur tous les sites de production.
Au niveau bac, il existe un bac pro conduite et gestion de l'exploitation agricole option vigne et vin. Enfin après le bac, il est possible de poursuivre ses études pour obtenir un BTSA viticulture-œnologie (bac+2), mais également un diplôme national d'œnologue ou d'ingénieur en agronomie (bac+5).
C'est le spécialiste des vins mais aussi des champagnes, cocktails et spiritueux, liqueurs et autres alcools. Grâce à son expertise, il est en mesure de conseiller les clients et de les aider à faire leur choix en respectant les accords en fonction des plats choisis.
Spécialiste de la vigne et du vin, l'oenologue conseille le viticulteur à chaque étape de la production du vin : choix des cépages, analyse des raisins, date des vendanges, contrôle de la fermentation du vin ou de la distillation des eaux-de-vie et des apéritifs, choix des traitements appliqués aux vins, mise en ...
Difficultés. Ne pas confondre ces deux adjectifs relatifs à des activités voisines. Vinicole (vini-, du latin vinum, vin) se rapporte à la production du vin, de même que viniculture. Viticole (viti-, du latin vitis, vigne) se rapporte à la culture de la vigne, de même que viticulture.
Les avantages des salariés du secteur du vin et des spiritueux : primes, congés, réductions, services. Dans le secteur du vin et des spiritueux, vous pourriez bénéficier de 36 jours de vacances, de 8622 euros de primes, d'une couverture sociale étendue et d'un bon comité d'entreprise.
Les formations et les diplômes
1 an pour préparer la MC sommellerie après le CAP commercialisation et services en hôtel-café-restaurant ou le bac professionnel commercialisation et services en restauration. 2 ans pour préparer le BP sommelier après un CAP.
L'étymologie du mot œnologie remonte au grec οἶνος (oînos « vin ») et λόγος (lógos « science », « discours »). La prononciation logique d'œnologie, selon la langue française, est /e. nɔ. lɔ.
Le biérologue est en quelque sorte le sommelier et l'œnologue de la bière. Fin connaisseur de la bière, il ou elle maîtrise toutes les étapes de la fabrication (ingrédients, techniques de fermentation et de brassage) et connaît les différentes variétés de bières et leur spécificité.
Salaires. Les revenus sont extrêmement variables selon la catégorie et le lieu d'implantation de l'établissement. Le barman rémunéré sur la base du SMIC hôtelier : 1 804 € brut mensuel en 2022 (sans l'indemnité repas), 1 955 € brut mensuel (avec l'indemnité compensatrice repas).
Sommelier trouve ses racines dans le mot provençal « saumalier ». Au Moyen-Âge, le sommelier désignait le garçon d'écurie celui « qui s'occupait des bêtes de somme ». Puis le terme a évolué pour désigner l'officier chargé du transport des bagages dans les voyages de la Cour.
Un chef barman évoluant dans un établissement de prestige peut toucher jusqu'à 3 000 € par mois, sans compter les pourboires.
Comptez entre 25 000€ et 80 000€ d'investissement pour la création de votre cave et/ou bar à vin, suivant votre emplacement, le local, et principalement votre stock…
Le vendeur spécialisé en vins et spiritueux accueille, conseille et vend du vin et des boissons alcoolisées produites par distillation : les spiritueux. On l'appelle également caviste même si ce terme initialement désigne celui qui est chargé de fabriquer le vin.
La réglementation en vigueur
De manière générale, vous devrez obtenir la grande Licence de vente d'alcool, demandée en mairie à titre personnel (non transmissible à un repreneur) afin de pouvoir proposer des dégustations gratuites dans votre cave à vins.