Une pizzeria est rentable
La pizza est un produit rentable car les ingrédients utilisés sont peu onéreux. Ainsi, la rentabilité est élevée car la différence entre le coût de fabrication et le prix de vente peut avoir un rapport entre 3 et 5.
Les pizzérias franchisées réalisent en moyenne 1,78 million d'euros de chiffre d'affaires quand leurs homologues indépendantes plafonnent à 219.000€ en moyenne ; En livraison, les pizzérias franchisées enregistrent en moyenne plus de 500.000€ de chiffre d'affaires, contre 175.000€ pour les pizzérias indépendantes.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Il n'y a pas de diplôme obligatoire pour ouvrir une pizzeria, mais avoir une expérience dans la restauration ou avoir suivi des études de gestion sera un plus. Il faudra surtout obtenir quelques permis pour ouvrir en suivant les normes d'hygiène par exemple.
Salaires. Entre le S.M.I.C. et 2 000 € brut par mois environ pour un pizzaiolo débutant. Les revenus varient en fonction du statut (à son compte ou salarié), de l'implantation et de la clientèle.
Le métier de pizzaïolo peut s'exercer sans diplôme, mais certaines formations professionnelles dans le domaine de la cuisine facilitent l'embauche en tant que salarié : niveau CAP : - CAP cuisine, - CQP (certificat de qualification professionnelle) commis de cuisine,.
La grande favorite est la pizza quatre fromage, elle figure parmi le top 3 des pizzas préférées de 42 % des Français. Viennent ensuite la pizza savoyarde et la pizza régina. Les pizzas les moins populaires en France sont la pizza bianca et la pizza aux truffes, ainsi que la très controversée pizza hawaïenne à l'ananas.
Selon l'étude menée par Hello Fresh en janvier 2021, le match pour la première place est serré entre la pizza 4 Fromages et la Reine.
En règle générale, un four à pizza électrique de qualité coûte entre 200 et 500 €. Certains modèles haut de gamme peuvent coûter jusqu'à 1 000 € ou plus. Cependant, il existe également des fours à pizza électriques moins chers sur le marché, dont le prix peut être aussi bas que 100 €.
Si vous souhaitez ouvrir votre pizzeria avec un ou plusieurs associés, il est préférable d'opter pour entre ces deux statuts : la Société à Responsabilité Limitée (SARL) ou la Société par Actions Simplifiée (SAS).
Le four à bois pour des pizzas authentiques
Les puristes préféreront le feu de bois. C'est la méthode de cuisson traditionnelle de la pizza. Grâce à sa chaleur sèche, le feu de bois permet d'obtenir une croûte bien croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, avec un léger goût de fumée en prime.
Ouverture d'une pizzeria : le choix du statut juridique
Vous avez le choix entre : la société : SARL, SAS, SASU, SNC, SA, EURL. l'entreprise individuelle (EI), le statut d'auto-entrepreneur.
Cela donne une idée plus précise de la rentabilité nette de l'entreprise, après déduction de tous les coûts. En général, le taux de marge nette moyen pour une pizzeria est d'environ 20 à 30%. Cela signifie que pour chaque euro dépensé par le client pour une pizza, la pizzeria réalise un profit de 20 à 30 centimes.
En tant que futur restaurateur, réaliser un tel projet nécessite un apport financier important, que cela soit vos ressources ou celles issus d'un financement. En moyenne, les coûts pour lancer une telle activité de restauration s'élèvent à 450.000 euros, un fameux montant.
Dans les dépenses, il faut ensuite ajouter toutes les dépenses de fonctionnement de l'entreprise : honoraires de l'expert-comptable, assurance de l'activité, dépenses de publicité, forfait téléphonique et internet, frais bancaires (terminal de paiement par carte bancaire notamment)…
Les Français avec leur 819 millions de pizzas consommées par an se placent dans le trio de tête des plus gros consommateurs, derrière les Etats-Unis et devant l'Italie.
Peppe Pizzeria, de Giuseppe Cutraro
Élu champion de monde de la pizza en 2019 et chef de la meilleure pizzeria du monde en 2022, le chef Giuseppe Cutraro possède à adresses à Paris : 2 place Saint-Blaise, dans le 20ᵉ arrondissement. 222 rue Saint Jacques, dans le 5ᵉ arrondissement.
Sans surprise, la pizzeria lauréate des 100 meilleures du monde en 2022 se situe en Campanie - il s'agit de I Masanielli – Francesco Martucci, à Caserte.... Mais, plus surprenant, elle partage son fauteuil avec Una Pizza Napoletana d'Anthony Mangieri, à New York, dans le Lower East Side.
La pizza la plus vendue et qui demeure la plus appréciée est la Margherita. Ce régal est constitué d'une garniture à base de mozzarella, de basilic, de tomate et d'huile d'olive. La pizza napolitaine séduit également par ses anchois, ses câpres et sa sauce de tomates pelées.
La meilleure pâte à pizza vendue en supermarché, selon Yuka, est sans conteste la "Fine graines et céréales" d'Herta. Cette nouveauté, lancée en avril, a obtenu l'impressionnante note de 90/100, faisant d'elle la seule à afficher un Nutri-Score A.
Pizzas les plus répandues
La pizzetta est, quant à elle, une petite pizza souvent servie comme hors-d'œuvre (antipasti).
Quel est le revenu moyen d'un camion pizza ? Sans prendre en compte les cas extrêmes, on peut considérer que au cours d'une année, le revenu encaissé par un camion pizza va se situer entre 30,000 et 100,000 euros. Ainsi, un gérant de camion pizza va encaisser (avant les dépenses), entre 2 500 et 8 300 euros par mois.
Pour ouvrir votre camion à pizza en toute légalité, vous devez disposer d'une carte professionnelle de commerçant ambulant. Elle est délivrée par le centre de formalité des entreprises ou CFE. Pour l'obtenir, vous devez remplir le formulaire cerfa 14022*02 de déclaration d'activité commerciale ou artisanale ambulante.
Le salaire moyen pour un Pizzaïolo est de 48 000 CHF par an, Suisse.