La Mastrad est certainement la papillote de cuisine qui offre le meilleur rapport qualité/prix. Cette dernière vous donne la possibilité de cuisiner de bons petits plats cuits à la vapeur, sans coûter une fortune. Conçue avec du silicone, cela lui permet de rester flexible et non-adhérente.
Pour réaliser une belle papillote, pas besoin de matériel compliqué, une simple feuille de papier cuisson, aussi appelé papier sulfurisé suffit. Vous pouvez aussi utiliser du papier d'aluminium, mais chez Les Commis on préfère le papier cuisson.
Les avantages de la cuisson en papillote
Grâce à son principe de cuisson douce, à la vapeur, la papillote vous permet de réaliser des recettes saines et diététiques, préservant un maximum les qualités nutritionnelles de vos aliments. D'ailleurs, tous types d'aliments peuvent être cuisinés en papillotes.
Le papier sulfurisé est un papier traité de manière à être imperméable et à résister aux hautes températures. Le papier de cuisson est un ensemble de papiers dont fait partie le papier sulfurisé.
Le papier aluminium est très résistant à la chaleur : aucun besoin de s'inquiéter qu'il ne brûle ou ne prenne en feu! Tout comme le papier parchemin, il peut être utilisé pour cuire en papillote et pour chemiser les plaques à cuisson.
Le papier cuisson ou sulfurisé bio (non traité, non blanchi) est une alternative saine pour faire cuire vos aliments en papillote, comme avec du papier aluminium. Celui-ci apporte en plus une qualité de cuisson similaire.
Si vous faites griller des légumes à une température supérieure à 200°, vous devez utiliser du papier aluminium. Si vous préférez cuire vos légumes lentement et à température basse, vous pouvez utiliser les deux à votre convenance: le papier sulfurisé ou l'aluminium.
À la vapeur, en papillote, au four : pour savoir si votre poisson est prêt, regardez sa chair. Si celle-ci se détache facilement, votre poisson est cuit !
Il s'agit de pavés de poisson blanc (cabillaud ou colin par exemple) cuit en papillote et accompagnés de petits pois et de rondelles de radis (ça tombe bien, les saisons de ces deux légumes coïncident). Le tout est agrémenté d'une sauce crémeuse acidulée aux agrumes (citron et orange) et infusée à la verveine.
Interpelée sur internet et contactée par notre rédaction ; MIGROS explique l'absence de ces pétards dans leurs papillotes, produites en France. « Les produits actuellement disponibles sur le marché pouvaient en effet contenir des traces de phtalates.» explique Isabelle Vidon, responsable des relations publiques.
Amazon.fr : papillote silicone.
Pour l'utiliser, rien de plus simple. Il vous suffira simplement de remplir votre papillote silicone, de poser le couvercle puis d'enfourner !
Le papier aluminium
L'aluminium est un neurotoxique très puissant qui ne supporte pas la chaleur. C'est pourquoi, s'il est utilisé comme papier cuisson, il risque de transférer certaines de ses particules toxiques à la nourriture".
Idéal pour la cuisson au four de tartes, gâteaux, viennoiseries, cakes, le papier sulfurisé facilite le démoulage. Imperméable, il ne colle pas. Résistant, il supporte les températures élevées de la cuisson au four traditionnel.
« Le temps de cuisson est d'environ 15 min, mais pour savoir si c'est cuit il suffit d'attendre que la papillote se gonfle et c'est prêt! »
Amazon.fr : papillotes chocolat.
Même en cas d'exposition aiguë, Santé Canada indique que « l'aluminium présente une faible toxicité. Chez les humains, des doses orales atteignant 7200 mg/j (100 mg/kg de poids corporel par jour) sont couramment tolérées sans qu'apparaissent de signes d'effets nocifs à court terme. »
Aucune importance. Pour cuire, envelopper ou garder au frais, le côté mat et le côté brillant de l' aluminium sont équivalents. La différence d'aspect est dû au processus de fabrication du papier d'aluminium. Pour obtenir une feuille aussi fine, on la passe plusieurs fois entre les rouleaux d'une presse.
Est-ce que le film alimentaire passe au four ? Non car le plastique du film étirable fond, seul le film aluminium, le papier cuisson et le papier sulfurisé peuvent passer au four.