Cyril Lignac recommande de faire cuire du cabillaud, de la sole, de belles noix de Saint-Jacques, du bar ou des crevettes fraîches en papillote, ou tout autre poisson à votre goût. Assaisonnez-le avec un filet d'huile d'olive, du sel et du piment d'Espelette.
Recette de cuisine facile à préparer, la cuisson en papillote est idéale pour préserver les saveurs du poisson. Cabillaud, saumon, merlan… il suffit d'un écrin papier sulfurisé pour créer des repas faciles.
Dans la papillote, les aliments cuisent à l'étouffée. Grâce à cette cuisson douce, tous les nutriments sont conservés. Et, en plus, la cuisson en papillote préserve les saveurs les plus délicates et laisse les aliments tendre en bouche.
Pour créer la papillote, il suffit de plier le papier d'aluminium en deux, telle une enveloppe, et d'y incorporer les aliments. Pour la fermer de façon hermétique, il ne reste qu'à replier le papier d'aluminium sur lui-même, en lui donnant la forme d'un demi-cercle, comme dans cette papillote de poulet à l'asiatique.
Pliez en deux puis rabattez chaque bord. Faites deux plis pour chaque bord, agraffez. Rabattez chaque coin pour assurer l'étanchéité, encore un petit coup d'agrafe. La papillote doit êre correctement fermée pour gonfler lors de la cuisson.
Les réponses avec Inès Birlouez, biochimiste, et Gilles Demaure, chef de cuisine bien-être : "On peut utiliser du papier cristal pour faire facilement les papillotes. Ce papier se ferme facilement.
Contrairement à l'aluminium, le papier sulfurisé vous permettra également de réaliser des papillotes au micro-ondes, pour une texture plus fondante. Faites le test avec des légumes adaptés à la cuisson en papillote : tomates, oignons, poivrons, courgettes, aubergines, pommes de terre… Et régalez-vous !
Disponible en format classique ou grand format spécial traiteur, le papier sulfurisé est utilisé par un grand nombres de professionnels et n'a aucun risque pour la santé.
Le papier cuisson résiste à des températures élevées. C'est un choix idéal pour la cuisson au four à des températures allant jusqu'à 220°C. En revanche, le papier sulfurisé est moins résistant à la chaleur directe et peut brûler à des températures plus élevées.
Il est donc préférable d'éviter de réaliser des papillotes avec de l'aluminium. Si vous souhaitez malgré tout continuer à l'utiliser, doublez-le avec du papier sulfurisé ou du film étirable, résistant à la cuisson.
Le papier sulfurisé est un papier d'une grande dureté de surface, à l'aspect parcheminé, translucide et à très faible niveau de porosité, utilisé en emballage, pour le conditionnement de corps gras, et en pâtisserie car il supporte certaines cuissons au four traditionnel et évite le graissage des plats ce qui facilite ...
Parce que c'est la température idéale pour laisser le temps à la Réaction de Maillard de se produire. C'est au cours de cette réaction que votre aliment va voir plusieurs de ses caractéristiques se modifier : couleur, odeur et saveur.
La cuisson à la vapeur est souvent considérée comme la méthode de cuisson la plus saine. Selon le Dr Laurence Plumey, cette méthode préserve au mieux les vitamines, les minéraux et les oligo-éléments.
C'est parce que si l'aluminium résiste à la chaleur, il n'est pas complètement calorifuge.
La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium. Vous pourrez ainsi les utiliser pour cuire les plats que vous souhaitez faire gratiner.
Pourquoi faut-il éviter l'aluminium ? Lorsque l'on emballe des aliments, ou des restes de plats préparés dans un papier aluminium, le risque est de voir migrer des petites particules de ce métal au cœur même des produits. Et plus la durée d'exposition est longue, plus le risque est grand !
Le métal bloque les ondes et risque d'endommager votre appareil ou même de provoquer un incendie. Il est également déconseillé d'utiliser l'aluminium pour les fruits et légumes acides, comme par exemple les tomates. En effet, l'acidité favorise le transfert de particules sur les aliments.
L'aluminium résiste aux températures extrêmes
Il est possible d'utiliser l'aluminium pour isoler une pièce frigorifique. L'aluminium est ainsi utilisé pour sa capacité à conserver les températures, pour éviter les chocs thermiques, notamment dans le cadre du transport et la conservation d'aliments.
Car dans nos poêles ou nos papiers à cuisson, il y a des produits chimiques assez nocifs qui peuvent des conséquences sévères sur notre santé. Risques de certains cancers du foie, des testicules, des glandes mammaires, du pancréas, du sang, du système immunitaire...
Utiliser une plaque ou un panier grille
Ne pas directement utiliser la grille du barbecue peut être une solution. Vous pouvez utiliser une plaque de cuisson huilée pour ne prendre aucun risque, ou carrément un panier grille qui vous permettra de manipuler et de retourner le poisson aisément.
Premièrement, préchauffez votre four à 200°C, et graissez votre plat allant au four, avec de l'huile d'olive ou une noisette de beurre, pour éviter que votre poisson ne colle au plat. Cela permet aussi de garder la texture fondante du poisson et de le rendre gourmand !
En fait, son principal avantage se manifeste dans son revêtement imperméable et antiadhésif. Le papier sulfurisé cuisson empêche les aliments de coller sur le fond des plaques, plats ou moules, ce qui facilite leur nettoyage ultérieur.
L'astuce du papier sulfurisé: pour éviter que le papier ne s'enroule constamment sur la pizza, il suffit de le froisser une fois. Ensuite, vous pouvez l'étaler sans problème sur la grille ou la plaque.