- Le poivre vert s'utilise avec des tartares, des viandes crues, des poissons crus, des terrines, des pâtés et des sauces blanches. - Le poivre noir est préconisé pour les viandes rouges, les poissons gras, les légumes d'hiver, les fruits rouges ou encore les chocolats.
Le poivre noir
Les baies sont récoltées en cours de maturation, un peu avant maturité, mises à fermenter et à sécher au soleil, ce qui va leur donner leur couleur. C'est le poivre passe-partout, aux notes franches, bien piquant pour relever les plats, indispensable dans toute cuisine.
Qu'il soit blanc ou noir, le poivre est un petit fruit séché, la baie du poivrier piper nigrum. Ce qui différencie les grains de poivre blancs des grains noirs, se joue au moment de leur cueillette puis de leur traitement après récolte. Le poivre noir est récolté lorsque les baies sont proches de leur maturité.
Il existe différentes espèces de poivriers, qui appartiennent à la famille des pipéracées et qui sont considérés comme de « vrais poivres » : Piper nigrum : cette variété qui est le plus connue et la plus commune donne le poivre vert, le blanc, le rouge et enfin le poivre noir (cela correspond au niveau de maturité).
Récolté avant maturité et séché sous le soleil brûlant, le poivre noir est la variété la plus utilisée en cuisine. Le plus piquant et le plus aromatique des poivres, il est toujours parfait pour relever tous vos morceaux de bœuf.
- le poivre kampot rouge parfumera parfaitement les viandes fortes comme le gibier, - le poivre kampot vert accompagne très bien le canard, les pâtés et terrines ou les plats de légumes.
Le poivre noir est le plus piquant et aromatique des poivres, idéal pour ceux recherchant un poivre au goût prononcé. Quelle est la différence entre le poivre gris et noir ? Aucune !
Cueilli avant maturité, le poivre vert est conservé en saumure ou lyophilisé. Il offre un goût fruité, à la fois doux et épicé. Le poivre noir, lui, est cueilli un peu plus tard et mis à sécher au soleil. Ce traitement lui confère son aspect noir et ridé.
Utilisation du poivre blanc
Le plat est piquant sans que cela ne domine son goût. La plupart du temps, l'épice est finement moulue dans les sauces claires et les vinaigrettes. La force de son piquant convient à merveille aux recettes de champignons tout comme aux plats à base de poisson, de veau ou de volaille.
Poivre de Kampot. Le poivre de Kampot est le premier à avoir reçu le Label "IGP". Ce label de qualité est la juste récompense du travail des agriculteurs de Kampot. Accord : Viande rouge, légume, grillade.
Numéro 1 : Le poivre de Kampot
Je l'adore sous toutes ses formes. Le poivre de Kampot possède un parfum fruité, aux notes de poire et de pomme, subtilement mentholé, aux sublimes pointes d'eucalyptus.
Le poivre de Kampot est l'un des meilleurs poivres du monde. Qu'il soit noir, rouge ou blanc, sa plantation et sa récolte sont strictement encadrés et certifiés IGP. Ce poivre est donc un ingrédient idéal pour sublimer vos plats et vous offrir toutes ses propriétés.
Le poivre gris, contrairement aux autres, est issu du mélange de deux poivres. C'est un mélange de poivre noir moulu, et du cœur du poivre blanc. C'est ce mélange qui lui donne cette couleur particulière.
On l'ajoute pratiquement à tous les aliments, toutes les recettes : potages, viandes, légumes, vinaigrettes, sauces. On rajoute toujours le poivre en fin de cuisson, une pincée suffit à relever subtilement un plat. Cela peut surprendre, mais il est très employé pour aromatiser des thés et infusions !
Le poivre du Sichuan peut être utilisé seul pour assaisonner un plat avec ses puissants arômes poivrés, anisés et citronnés. Il est ainsi très courant dans la cuisine asiatique au wok, pour relevé les plats de viandes et de volailles.
Le Poivre Noir de Kampot IGP en grain est considéré par les amateurs de poivres comme le meilleur grain de poivre noir au monde.
Le poivre de Timut est une épice sauvage originaire du sud du Népal. Il est aussi appelé baie de Timur et surnommé également “poivre pamplemousse” en raison de ses saveurs acidulées.
Dangereux pour l'estomac
Les personnes qui sont sujettes aux hémorroïdes et aux ulcères de l'estomac ne doivent pas en consommer. En effet, le poivre peut irriter la paroi intestinale et aggraver les troubles digestifs existants, tels que la gastrite et les inflammations des muqueuses de l'estomac.
Le vrai poivre est issu des lianes tropicales de Piper Negrum dont on tire le poivre blanc, noir, rouge ou vert, et Piper Longum, le poivre long. D'autres se présentent sous la forme d'une baie portant une queue. Les faux poivres possède tout le piquant des vrais poivres. Certains sont plus doux ou plus fruités.
D'abord, il faut observer les grains.
Les grains de poivre doivent être nets, propres ; la couleur doit être régulière, mais peut comporter quelques nuances. Enfin, quand on pince un grain de poivre entre deux doigts, il ne doit pas casser mais laisser un peu de gras, d'huile essentielle.
Poivres forts : 9-10
C'est le poivre le plus haut classé sur notre échelle d'intensité avec une note de 9. Les grains de poivre de Lampong proviennent de la même plante que nos autres produits, mais ils sont cultivés selon une méthode spécifique à la région de Lampong, en Indonésie.
Originaire du Nord-est de l'Inde, le poivre long, appelé pippali en Inde, au Pakistan et au Népal, fait partie également des épices les plus chères du monde. Son prix est de 100 euros le kilo ! Il est reconnaissable à sa forme oblongue particulière qui peut mesurer jusqu'à 3 centimètres.
Le Comptoir de Toamasina vous propose d'acheter un poivre noir de Madagascar en grains, frais avec une symphonie d'arôme.
L'IGP Poivre de Kampot
Le Poivre de Kampot est l'un des deux poivres au monde bénéficiant d'une IGP (Indication Géographique protégée). Il doit sa saveur particulière à son terroir et aux pratiques culturales spécifiques, un peu comme les crus vinicoles classés.