Le borax (sel de sodium) est un produit alcalin qui trouve de multiples utilisation dans le nettoyage. Il est ainsi très convenable à utiliser comme substitut du bicarbonate de soude pour nettoyer et déboucher l'évier.
Pour remplacer la levure chimique, utilisez le bicarbonate de soude, il fait déjà partie d'un des composants de la levure chimique. Ses propriétés se mettent en action au contact de la chaleur, ce qui produit du dioxyde de carbone, et qui a pour effet de lever la pâte.
Pour remplacer 1 sachet de levure chimique, comptez 2 à 3 grammes de bicarbonate, ce qui correspond à 1/2 cuillère à café. Vous pouvez trouver du bicarbonate alimentaire au rayon sel et épices des supermarchés et dans les boutiques bio.
Toutefois, il existe une réelle différence entre bicarbonate alimentaire et ménager : ces deux produits n'ont pas le même degré de pureté et donc pas la même qualité, ce qui conditionne leur usage. Plus le bicarbonate de soude est pur, plus il est de qualité.
Dans la plupart des recettes, le bicarbonate de soude peut être remplacé par de la levure chimique.
Les cristaux de soude sont plus puissants que leur cousin le bicarbonate de soude. Grâce à des procédés chimiques, les cristaux de soude permettent d'obtenir du bicarbonate de soude et du percarbonate de soude. On les utilise en complément des produits ménagers comme le liquide vaisselle ou la lessive.
La fabrication du bicarbonate de soude se fait généralement en deux étapes. Du sel et de la craie sont d'abord mélangés pour donner du carbonate de sodium, puis du CO2 est ajouté afin d'obtenir le bicarbonate.
Bicarbonate de soude pour pâtisseries
Facile d'utilisation et 100% recyclable, le bicarbonate de soude alimentaire peut être ajouté à la pâte de vos gâteaux ou cookies et apportera ainsi une texture plus moelleuse et gonflée. Pensez aussi à ajouter le bicarbonate de soude dans la préparation de vos pancakes.
Le bicarbonate de soude est différent de la levure chimique
Bien que les substances se ressemblent, la poudre à lever contient plus de composants. En effet, la levure chimique est un mélange de bicarbonate de soude et d'acide qui neutralise la base qui se forme.
Donc une autre excellente option serait de faire votre propre agent levant maison: mélanger 100 grammes de crème de tartre, 45 grammes de bicarbonate de soude et 55 grammes de fécule de maïs. Et voilà !
Le bicarbonate de sodium et le citron, pour remplacer la levure chimique. Pour faire lever un gâteau, tu peux utiliser la même formule acide-basique que la levure chimique, mais en version artisanale, avec des ingrédients que tu as probablement dans tes placards.
Afin de remplacer un sachet de levure, il suffit tout simplement de reproduire cette réaction ! Pour cela, mélangez une cuillère à café de bicarbonate de soude remplie à ras bord et une cuillère à soupe de jus de citron (frais de préférence) ou de vinaigre. Vous verrez plein de petites bulles de gaz se former.
Si vous n'avez pas de bicarbonate de soude sous la main, vous pouvez utiliser le triple de la quantité de levure chimique à la place. Les substitutions alternatives incluent le bicarbonate de potassium, l'ammoniaque de boulanger ou la poudre auto-levante. Le bicarbonate de soude est un ingrédient de base que l'on retrouve dans les placards des boulangers chevronnés comme des amateurs.
Vous pouvez exclure le bicarbonate de soude de votre recette, mais n'oubliez pas que le produit final ne sera pas le même. Vos cookies seront probablement plats et vos pancakes ne seront pas légers et moelleux . Ils auront toujours bon goût, mais vous remarquerez des changements de texture.
Les autres appellations du Bicarbonate de sodium
Carbonate acide monosodique. Hydrogeno carbonate de sodium (appellation utilisée principalement en Chimie). Baking soda (en Anglais : to bake = cuire).
Bonjour une cuillère à thé est égale à 5ml soit 5g, un sachet de levure chimique pèse 11g donc cuillère à thé.
Le bicarbonate de soude est de nature "basique" et peut apporter un goût amer, à moins qu'il soit contré par l'acidité d'un autre ingrédient (comme le chocolat, de la compote de pomme, du vinaigre ou du jus de citron...).
La réaction est : Le bicarbonate de sodium et l'acide acétique réagissent au dioxyde de carbone, à l'eau et à l'acétate de sodium . Le bicarbonate de soude solide a été placé dans du vinaigre liquide produisant du gaz carbonique, ce qui est évident en raison de la formation de bulles dans le mélange moussant.
Le bicarbonate de soude pour les soins de la bouche
Oui, oui, vous avez bien lu. Nous mettons fin au mythe dès aujourd'hui : le bicarbonate NE blanchit PAS les dents. Le tartre est une accumulation de plaque bactérienne à l'apparence jaunâtre qui s'installe près des gencives et entre les dents, puis se durcit.
Bicarbonate de soude et poudre à pâte utilisés ensemble
Certaines recettes nécessitent à la fois de la levure chimique et du bicarbonate de soude. Ces recettes contiennent généralement un certain type d'ingrédient acide, mais le bicarbonate de soude ne suffit pas à lui seul pour augmenter le volume de pâte dans la recette, de sorte que la levure chimique est ajoutée pour combler le vide .
Alors, forcément, vous vous êtes posé LA question : est-ce que je peux remplacer la levure de boulanger d'une recette par de la levure chimique ? La réponse est non. On vous explique les différences entre toutes les levures, et donc l'intérêt d'utiliser la bonne levure dans la bonne recette.
Remplacer la levure avec l'aquafaba
L'acquafaba, c'est-à-dire le jus de cuisson des pois chiches, est également un bon substitut de la levure chimique pour la préparation de vos gâteaux. Si vous battez ce liquide visqueux au fouet électrique, vous obtiendrez un nuage blanc similaire aux œufs montés en neige.
Utilisez du bicarbonate de soude
Le bicarbonate de soude est 3 fois plus fort que la levure chimique, donc si une recette demande 1 cuillère à soupe de levure chimique, vous voudrez utiliser 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Vous devrez également ajouter 1 cuillère à café d'un acide (tel que du vinaigre ou du jus de citron) pour chaque 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude pour équilibrer la base.