Pensez également au vin rosé pour accompagner la charcuterie. Il est recommandé de choisir un vin rosé puissant, comme un rosé de Tavel, un Bandol rosé ou un rosé des Riceys.
Pour accompagner un repas, on choisira un rosé plus tannique, un peu plus vineux et plus aromatique. Contrairement aux rosés d'apéritif que l'on aime pour leur côté léger, choisissez plutôt des rosés plus structurés comme un Collioure, un Tavel, certains Côtes de Provence...
ORGANISATION BUFFET | comment faire pour ne pas être débordé ?
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Comment faire un bon buffet froid ?
Vous devez associer des salades composées et variées, de la charcuterie (3-4 sortes), des viandes (au moins 2), du poissons froids, salade et fromages et finalement le dessert (soit unique, soit sous forme de buffet varié). Vous pouvez rester classique dans les recettes ou varier suivant un thème sur quelques produits.
Quel budget pour un buffet froid pour 30 personnes ?
Chez Leclerc Traiteur, 6€/personne
Prix approximatif pour un cocktail dînatoire froid pour environ 30 personnes avec des pizzas, des minis burgers, du préfou, des navettes, des verrines, des canapés, des feuilletés et des légumes apéritifs.
Quelle couleur de vin S'accorde-t-elle bien avec les crudités ?
Le vin légèrement rosé se marie à la perfection avec les salades composées et les crudités ! Si vous optez pour les légumes verts, tels que les brocolis ou encore les haricots, il est également préférable d'ouvrir une bouteille de vin blanc sec.
Partez sur un Rosé de Provence : Côtes de Provence, Coteaux d'Aix-en-Provence ou Coteaux Varois en Provence. Et si vous souhaitez un vin un peu plus fruité, plus complexe, déplacez-vous vers le Languedoc et optez pour un Pic-Saint-Loup rosé.
L'accord met et vin rouge avec une salade se fera principalement avec un vin rouge léger. Direction, principalement, les vins du nord à base notamment de Pinot Noir, de Gamay, de Cabernet Franc ou encore de Pineau d'Aunis.
en Rhône, essayez du côté de chez Philippe Viret, le concepteur de la cosmoculture, avec par exemple son Energie Yin 2014, digeste au possible; dans la Loire, la Cuisine de ma Mère 2015 du jeune et sympa Nicolas Grosbois; en Bourgogne, le Renard Pinot Noir 2013, tout en légèreté.
Quelle quantité pour un buffet froid de 40 personnes ?
En général, nous, traiteurs, nous comptons 250 à 300 gr de salade composée par personne, ce qui vous ferait 250 x 25 = 6 kg 250 de salade et ce nombre vous le divisez par le nombre de salade que vous faites.
Quelle quantité pour un buffet froid de 50 personnes ?
Les plats à servir pour un buffet froid de 50 personnes
Pour connaître les quantités, vous pouvez compter par personne : > 200 à 250g de viande et/ou poisson, > 250 à 300g de garnitures et accompagnements, > 100g de pain.