Plus riche en magnésium que le sel de table classique, la fleur de sel fin de Guérande peut s'employer pour aromatiser toutes sortes de plats. Elle est chic, bien plus chère que le sel gris, mais comme on l'utilise avec parcimonie, on peut s'offrir ce petit plaisir, qui nous fait voyager un peu partout en France.
Sel de mer, fleur de sel, sel de Guérande, gomasio : le sel s'invite en cuisine dans nos plats pour réhausser les saveurs. Bien qu'il faille le doser avec parcimonie (en évitant de le jeter par poignées), le sel se révèle être un excellent exhausteur de goût, mais aussi un très bon conservateur.
A chaque sel son utilisation : le gros sel est tout indiqué pour la cuisson, tandis la fleur de sel ne se saupoudre délicatement qu'après la cuisson. Le sel fou, légèrement pimenté, le sel au céleri ou aux légumes, le gomasio (au sésame) et autres sont parfaits pour assaisonner viandes, poissons ou féculents.
Le sel rose de l'Himalaya est considéré comme le meilleur sel au monde.
Le sel kasher
Il se présente sous forme de gros grains et peut être utilisé dans tout type de plat. En raison de ses gros cristaux, il ne se dissout pas aussi rapidement que le sel de table.
Le sel extrait de l'eau de mer est le plus intéressant pour notre organisme, car le mieux équilibré en sels minéraux. Le sel de mer est plus riche en magnésium (sous forme de chlorure de magnésium), potassium et calcium ainsi qu'en oligo-éléments.
En effet une consommation excessive de chlorure de sodium (sel de table) a un effet acidifiant. L'excès de sel constitue un facteur de risques cardio-vasculaires et favorise l'hypertension artérielle.
Le sel de Guérande
Sa légende de "meilleur sel du monde" réside dans ce savoir-faire authentique, dans le faible taux de salinité de l'océan Atlantique et dans la qualité des marais d'argile dans lesquels le sel se cristallise. "En bouche, la fleur de sel de Guérande croque sous la dent et fond sous la langue.
Il contient beaucoup moins de sodium par dose que le sel de table ordinaire parce qu'il est moins raffiné et que les grains sont plus gros. Il contient plus de 80 oligo-éléments et est très riche en fer, en calcium et en potassium. Il est absorbé facilement par le corps en raison de sa structure cellulaire colloïdale.
Enrichi en iode et magnésium, ce sel de Guérande aux algues marines donnera une touche iodée à vos assiettes ! Les algues ont des vertus tonifiantes et stimulantes. Peu caloriques, elles sont aussi recommandées dans les régimes et facilitent la digestion.
Faire cuire des spaghettis ou des macaronis dans de l'eau contenant du sel iodé peut libérer des substances potentiellement dangereuses. L'iode est indispensable à la synthèse des hormones thyroïdiennes.
Non raffiné, le sel rose de l'Himalaya est particulièrement riche en sels minéraux et oligo-éléments dont fer, potassium, magnésium, calcium, cuivre, manganèse, phosphore et zinc. Contrairement au sel de mer, ce sel de roche est non iodé.
Vous pouvez aussi remplacer le sel par du bicarbonate de sodium, du vinaigre de cidre, ou ne pas hésiter à aromatiser votre eau de cuisson avec du laurier, du thym, du romarin…
Le sel bleu est extrêmement rare et donc beaucoup plus cher que le sel normal.
Le « sel rose de l'Himalaya » ne contient pas d'iode mais de nombreux résidus de minéraux, qui lui donnent notamment cette couleur rosée plus ou moins soutenue. Ce colorant naturel n'est autre que du fer. On retrouve d'autres traces de minéraux, tels que le zinc, le cuivre et bien d'autres.
Propriétés principales
Détoxifiant, relaxant, anti-stress : La richesse du sel rose en oligo-éléments et minéraux lui garantit des effets détoxifiants et reminéralisants pour l'ensemble de l'organisme. Ces derniers utilisés en bain procureront des vertus apaisantes et relaxantes à l'ensemble de votre corps.
Le sel rose peut s'utiliser en cuisine pour l'assaisonnement. Il a un goût très fin, apprécié par les gourmets. Ce sel rose de l'Himalaya apporte également une touche déco insolite à vos plats ! Il s'intègre également dans les formules de beauté notamment en tant que sel de bain.
En fait, le sel de table et le sel de mer fournissent essentiellement la même quantité de sodium, soit 2300 mg par 5 ml (1 c. à café). La différence entre les deux types de sel ne se situe pas au niveau de leur effet sur la santé, mais plutôt au niveau de leur saveur et de leur texture.
Riche en Potassium, en Oligo-éléments, en Magnésium, en Calcium. Ses propriétés nutritives sont indispensables au bon équilibre de notre organisme. Il est préférable de le consommer plutôt que du Sel raffiné reconnu comme potentiellement dangereux pour notre santé sur le long terme.
Le sel non iodé, également appelé sel de table, est du chlorure de sodium, auquel rien n'a été ajouté. Chimiquement, le sel non iodé est un sel traité qui contient environ 97 à 99 % de chlorure de sodium. Ce sel provient directement de la mer ou de gisements de sel souterrains.
Par un procédé d'ingénierie assez complexe, l'hydrolyse, il est parvenu à assembler le chlorure de sodium (du sel) et le chitosan, dans un rapport de 97% de chlorure de sodium et 3% de chitosan. Ce mélange stable de produits naturels a donné naissance au Symbiosal, le premier vrai faux sel.
Le Substitut de Sel Gayelord Hauser convient parfaitement aux régimes hyposodés. Idéal pour remplacer le sel de table classique tout en conservant une saveur proche, ce mélange de sels minéraux contient principalement du potassium, qui contribue au maintien d'une pression sanguine normale.
Risque de dénutrition: si on a eu l'habitude de manger salé et si l'on est mince, l'absence de sel expose à une perte d'appétit, puisque les plats n'ont plus de goût. Résultat: perte pondérale et forcément perte de masse musculaire… et à terme d'autonomie. Risque de déshydratation: le sel retient l'eau.