Le matériaux : l'inox est indispensable pour éviter l'oxydation. Le diamètre : pour un tamis à purée, choisir un diamètre de 30 cm minimum pour avoir une surface de travail suffisamment confortable. La maille : Ou Mesh en anglais. Pour tamiser de la farine, choisir un mesh #20 (850 µm).
Tamis pour terre - maille de 6 mm
Ce tamis pour terre est indispensable pour filtrer la terre, le terreau, le sable... Grâce à ses mailles de 6 mm, il vous débarrassera facilement des cailloux mais également de tous les petits résidus empêchant la culture.
Pour une farine un peu foncée : nous vous conseillons le tamis en 300 microns pour votre farine de sarrasin. Pour une farine plus grise et un rendement supérieur : choisissez alors un tamis dont les mailles font 470 microns.
Vous pouvez également utiliser un fouet manuel. Dans ce cas, versez la totalité de la farine à tamiser dans un grand saladier. À l'aide de la fourchette ou du fouet, effectuez des mouvements circulaires rapides dans la farine pour l'aérer.
Pour fabriquer un tamis, tapissez votre passoire d'une couche d'essuie-tout Okay blanc. Les fibres de l'essuie-tout retiendront toutes les impuretés et le liquide obtenu sera aussi limpide que si vous l'aviez passé au chinois ou à la passette. En quelques secondes votre filtre maison est prêt !
La solution : l'essuie-tout ! Privilégiez-le en tissu, il sera alors réutilisable. On prend une passoire ou un entonnoir que l'on tapisse d'une feuille d'essuie-tout. Les fibres de l'essuie-tout vont retenir les gros éléments ou impuretés et vous obtiendrez un liquide clair.
De manière générale, il n'est pas nécessaire de tamiser la farine lorsque celle-ci est destinée à des pâtisseries dont la pâte est pétrie. En effet, le but du tamis est de défaire les amas de farine et de retirer les impuretés et, par définition, un pétrissage va détruire tout amas de farine.
Exemple : "Tamiser le sucre glace." Signifie : Verser le sucre glace dans une passoire, puis la secouer, pour faire passer complètement le sucre glace à travers, en le faisant tomber directement dans la préparation où il doit être ajouté.
Pour sortir les pierres de terre, l'outil le plus adapté est le rotavator ! Parfois appelée rotovator, cette machine agricole se positionne à l'arrière d'un tracteur et permet de retirer sans difficulté pierre, racine, branche et tout autre élément solide se trouvant dans votre terre végétale.
La largeur des mailles (19 x 19 cm) permet au compost d'être finement tamisé, gage d'un fertilisant mieux équilibré en nutriments.
Le chinois de cuisine est une passoire conique à petits trous qui permet de filtrer les sauces et le thé. Le chinois en inox est différent du tamis de cuisine, qui est constitué d'un fin grillage, idéal pour rendre la farine fluide et fine et réussir toutes vos crêpes, sauces béchamel et pâtisseries.
Le tamis est une passoire très très fine, qui permet de filtrer soigneusement une préparation (un coulis de cassis par exemple), mais aussi à passer quelque chose de solide pour le rendre plus onctueux (une purée de pommes de terre par exemple).
Le tamis ne peut excéder 39,37 cm en longueur, 29,21 cm en largeur et 709,67 cm² en surface (règles internationales). Néanmoins, on trouvera quelques raquettes chez Head, Prince et Volkl dépassant ces critères.
La correspondance inch²/cm² se fait donc en multipliant la valeur en inch² par 6,45. Certaines marques de raquettes indiquent cette valeur en inch² dans le nom de leurs raquettes : Babolat Pure Strike 100, Wilson Clash 100, Yonex EZone 100 : 100 correspond à la taille du tamis en inch² (645 cm²)
Le sucre glace absorbe l'humidité contenue dans l'air et forme des grumeaux durs qui peuvent altérer la texture de vos pâtisseries. Le tamisage permet d'enlever ces grumeaux et d'aérer le sucre en y faisant passer de l'air.
Le plus simple est d'utiliser un tamis avec un saladier et une feuille d'aluminium pour récupérer les impuretés. Si vous n'en possédez pas, une passoire, de préférence à trous fins, fera parfaitement l'affaire !
Sachez quand tamiser la farine.
Si la recette demande « une tasse de farine, tamisée », commencez par la mesurer avant de la verser dans le saladier et de la tamiser. Si la recette demande « une tasse de farine tamisée », commencez par en tamiser une bonne portion. Ensuite, mesurez-en la quantité dont vous avez besoin.
Plus dure à lever, la farine T65 sera parfaite pour le pain que ce soit le tradition ou celui de campagne. Elle est également utilisée pour réaliser différentes pâtes, comme la pâte brisée, les pizzas ou encore les fougasses.
Cette action consiste à extraire le liquide d'une préparation en l'appuyant fortement. On préfèrera utiliser un chinois entièrement métallique et inoxydable, pour s'adapter à toutes les préparation. Le chinois est très pratique pour filtrer un bouillon afin d'en ôter toutes les impuretés.
Comment enlever les pépins des framboises sans tamis ? Si vous n'avez pas de tamis, vous pouvez utiliser une passoire classique et tapoter avec une cuillère, Vous pouvez également battre les fruits avec un fouet ou une fourchette.