Pour convertir le numéro de thermostat en degré, il suffit de le multiplier par 30 (par exemple, thermostat n°6 = 6x30, soit 180°C). A l'inverse, si une recette vous indique une température en degré et que vous souhaitez savoir à quel thermostat elle correspond, il faut diviser cette température par 30.
Thermostat 2 : 60° C. Thermostat 3 : 90° C. Thermostat 4 : 120° C. Thermostat 5 : 150° C.
Préchauffer le four à 180 °C.
Une fois le four à température, enfournez la pâte pendant une trentaine de minutes et, toujours, à la moitié du temps (donc au bout de 15 minutes) faites tourner le récipient contenant le gâteau de 180° pour obtenir une cuisson homogène.
Le thermostat d'un four électrique est couplé à un capteur de température (thermocouple) installé à l'intérieur du four. Tant que la température de consigne n'est pas atteinte, les résistances électriques reliées à une alimentation électrique chauffent, élevant ainsi la température du four.
Si vous souhaitez réaliser des gâteaux et des biscuits croustillants, le four à convection naturel est parfait. La diffusion de la chaleur de manière verticale favorise la levée des pâtes comme la pâte à pain, la pizza ou la génoise. Le four à convection naturel est plus abordable que celui à chaleur tournante.
Mettez le four en marche en utilisant le bouton d'alimentation. Assurez-vous qu'il est connecté à une source d'alimentation électrique. La plupart des fours modernes ont un bouton ou une touche spéciale pour accéder au menu de réglage de l'heure. Recherchez le bouton étiqueté "Horloge" ou "Réglage de l'heure".
Si le thermomètre du four indique une température supérieure ou inférieure à 350 degrés de l'ordre de 15 degrés ou plus, vous devrez calibrer votre four.
Le four à chaleur tournante (ou chaleur brassée) est construit sur la base d'un four traditionnel. Il utilise la chaleur de voûte et la chaleur de sole, avec, en fond de cuve, un ventilateur central ou une turbine qui brasse l'air chaud pour le rendre homogène dans la cavité.
Il vous suffit de préchauffer le four à 100 degrés puis de laisser votre plat réchauffer durant 15 minutes. Si cette solution n'est pas possible, vous pouvez verser le contenu d'une barquette d'un plateau-repas dans une poêle ou dans une casserole.
𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭 𝟔 = 𝟏𝟖𝟎°𝐂 𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭 𝟕 = 𝟐𝟏𝟎°𝐂 𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭 𝟖 = 𝟐𝟒𝟎°𝐂 𝐓𝐡𝐞𝐫𝐦𝐨𝐬𝐭𝐚𝐭 𝟗 = 𝟐𝟕𝟎°𝐂
Réchauffer les assiettes avant d'y servir les repas est nécessaire pour mieux conserver leur chaleur. Pour chauffer vos assiettes, réglez votre thermostat à une température de 75°C à 100°C pendant environ 15 minutes. Le maintien d'un plat au chaud est incontournable pour préserver la saveur et la texture des aliments.
Pour préchauffer sans gaspiller l'énergie, 10 minutes sont amplement suffisantes. Vous pouvez aussi écourter le temps d'allumage du four, en l'éteignant 10 ou 15 minutes avant la fin du temps indiqué (dans le cas d'une cuisson longue). La chaleur résiduelle se chargera de terminer la cuisson.
Mécaniquement, la chaleur a tendance à aller de bas en haut. Le four chaleur traditionnelle est donc particulièrement adapté pour les plats qui doivent lever (gâteau, soufflé).
La cuisson
Vous pouvez donner quelques coups doucement sur le moule à gâteau avant de mettre au four afin de faire sortir l'air de la pâte. Il est important d'avoir préchauffé convenablement le four, généralement à 180ºC. Pour éviter que la pâte colle au moule, beurrez-le avant d'y verser la pâte à gâteau.
Un moyen simple pour évaluer la température des instruments de cuisson sans utiliser de thermomètre. Comment savoir si votre poêle ou votre plancha est assez chaude ? En jetant quelques gouttes d'eau sur une poêle, sur une plancha, un grill ou tout autre instrument de cuisson on peut évaluer facilement sa température.
Lorsque vous insérez vos plats dans un four non préchauffé, le temps de cuisson doit être ajusté, ce qui peut altérer la texture et la saveur des aliments. Lorsque le four est préchauffé, la cuisson du plat débute immédiatement, favorisant ainsi la formation de textures désirables et de saveurs bien équilibrées.
Le four à chaleur tournante assure une cuisson plus rapide et plus homogène ce qui laisse vos plats parfumés et plus moelleux. En revanche, le four à convection naturelle produit une cuisson plus lente et plus délicate, idéale pour obtenir des plats bien cuits.