Avec la feuille, également appelée batteur plat, il devient plus facile de préparer des cookies, de la pâte sablée et différents glaçages. Si l'accessoire n'est pas aussi classique que le fouet ou le crochet, une première utilisation vous permet d'en apprécier la subtilité et les potentialités.
Pour une même préparation, comme une pâte à cookies par exemple, vous pourrez donc commencer par utiliser le fouet pour émulsionner le sucre et les œufs, avant de placer la feuille pour rendre votre pâte homogène, une fois la farine, le beurre et le chocolat incorporés.
Le Crochet ou Crochet pétrisseur
Il permet de pétrir les pâtes qui vont lever comme les pates à pain, pâtes à brioche et qui nécessitent d'être pétries lentement sur une durée relativement longue.
Les robots pâtissiers simples, comme le Bella Rossa de Klarstein par exemple, sont exclusivement destinés à la pâtisserie. C'est-à-dire qu'avec eux, vous ne pourrez réaliser que des malaxages et des pétrissages.
Plus le manche est gros et les fils serrés, plus le fouet sera adapté pour les préparations épaisses. À l'inverse, plus le manche est fin et les fils larges, plus il sera adapté pour les préparations légères comme les sauces, la pâte à crêpes ou à cannelés.
Un fouet électrique, parfois appelé batteur, pouvant être combiné avec un mixeur et alors appelé batteur/mixeur (ou simplement mixeur, mixer ou batteur) est un appareil de cuisine électrique qui sert à battre ou à mélanger des aliments. Son équivalent manuel s'appelle un fouet.
Une feuille,ou batteur plat, est un des accessoires disponibles avec les robots ménagers. Il permet de mélanger des préparations de consistance normale à épaisse.
Cyril Lignac est un grand cuisinier qui est réputé pour la qualité de ses préparations. Pour cela, il utilise forcément plusieurs appareils. Mais le robot pâtissier qu'il utilise est celui qui nous intéresse le plus. Il s'agit du robot pâtissier Kenwood kMix KMX750BK.
Pourquoi acheter un robot pâtissier ? Un robot se justifie dès lors que vous faites de la pâtisserie, du pain ou des brioches, souvent et/ou en grandes quantités. Le robot se charge tout seul des tâches ingrates, comme le travail de la pâte, ce qui dégage du temps pour d'autres activités moins fastidieuses.
Les mélangeurs KitchenAid sont réputés pour leur polyvalence et leur fiabilité. Ils permettent des créations culinaires faciles pour des pâtes, des mélanges et même de la crème glacée et des pâtes faites maison.
Le pétrissage intensifié doit se faire avec un robot pétrin à axe oblique. C'est après un frasage de 5 minutes que le pétrissage intensifié doit se faire. Cette étape consiste à obtenir une pâte développée et à incorporer beaucoup d'air dans la pâte à pain pétrie.
Le crochet est utilisé pour pétrir des pâtes telles les pâtes levées feuilletées et les pâtes levées (brioches, pains au lait, etc.), La feuille a une utilisation plus incertaine. Elle s'utilise pour des pâtes entre l'état liquide et semi-liquide comme pour le fouet et les pâtes consistantes qui nécessitent le crochet.
Pétrissage dans un robot pâtissier avec crochet
Juste après avoir réduit la vitesse de pétrissage de moyenne à basse vitesse, la pâte n'aura plus de forme et collera sur les côtés du bol. Après 4 minutes, la pâte sera encore collante, mais elle commencera à s'éloigner des parois du bol et aura l'air plus uniforme.
D'abord, il faut suivre l'ordre d'ajout des ingrédients dans la cuve du robot. Mettre successivement l'eau, le lait, les œufs, le vin, la farine et les autres ingrédients. Ensuite, il faut veiller, quelle que soit le modèle, à régler la vitesse de pétrissage. Utilisez les vitesses de base quand il s'agit du pétrissage.
FRAISER3, FRASER, verbe trans. Mélanger intimement (les éléments qui constituent une pâte) en les pressant et les fragmentant avec la paume de la main.
Le crochet pétrisseur du robot KitchenAid est parfois appelé lame de pétrissage ou crochet pétrisseur en « C » en raison de sa griffe qui rappelle cette lettre. Il imite le mouvement du pétrissage à la main, et réalise pour vous le dur travail d'étirement et de massage de la pâte.
Vorwerk, Magimix, Moulinex, Kenwood, Silvercrest… toutes ces marques proposent des robots- cuiseurs à des prix variables. De l'entrée de gamme au haut de gamme, les prix oscillent en moyenne entre 300 euros à plus de 1 000 euros.
Vitesse 4 (moyenne) pour battre des blancs d'œufs ou de la pâte à biscuits. Vitesse 6 pour le beurre et les glaçages. Vitesse 8 idéale pour faire de la crème fouettée et des meringues. Vitesse 10 (élevée) pour fouetter rapidement une petite quantité de blancs d'œufs ou de crème.
À quoi sert un robot multifonction ? Au rayon des appareils de préparation culinaire, le robot multifonction trône en première position. Il vous permet en effet de réaliser plusieurs tâches rapidement et sans vous fatiguer. Plus besoin de râper, hacher, trancher et émulsionner vos aliments vous-même.
Revenons à nos batteurs. J'ai mené mon enquête, ça n'a pas été simple, mais j'ai trouvé le modèle utilisé par Cyril dans Tous En Cuisine, il s'agit du Kenwood kMix HMX750 dans sa version noire, qui est en rupture de stock partout au moment où j'écris ces lignes.
Le i Companion Touch XL permet de créer et gérer son propre carnet de recettes. On peut ainsi les ranger dans différents dossiers personnalisés afin de les retrouver facilement plus tard. Tout se fait depuis l'application mobile Companion et les carnets créés se synchronisent ensuite facilement avec le robot.
La façon la plus simple d'y parvenir est d'utiliser la vitesse maximale de votre batteur sur socle et d'utiliser le fouet pour ajouter de l'air à votre mélange. Cette technique est particulièrement pratique pour réaliser des soufflés, des mousses ou des meringues.
Ajoutez la farine, la levure et le sel dans le bol à pain et fixez-le sur votre robot pâtissier multifonction KitchenAid Artisan. Insérez le crochet pétrisseur et verrouillez la tête. Réglez le robot pâtissier sur la vitesse 2 pour mélanger les ingrédients secs.
Dans votre cuve de robot ou dans un grand saladier, versez la farine tamisée, le sucre semoule et la levure sèche. Mélangez-le tout. Ajoutez les œufs et le lait. Pétrissez la pâte avec un crochet (pour le robot) ou avec un fouet pendant 10 bonnes minutes.