Le chou vert au gratin se marie parfaitement avec du vin blanc sec « jeune » ou « vieux » comme un bon Vin de Savoie Chignin-Bergeron, un Bourgogne Tonnerre, un Fiefs Vendéens Chantonnay blanc, un Chinon blanc ou encore un Pouilly-Vinzelles les longeays.
« Un plat simple comme le chou vert aux saucisses s'accorde parfaitement avec des vins d'amis comme un bon Beaujolais Villages rouge. »
Pareil que la choucroute traditionnelle, nous vous conseillons le Riesling ou le Sylvaner. L'assemblage de ces vins avec le chou et les poissons sera parfait. Vous pouvez également choisir un Pinot Blanc ou un Chasselas.
Pour apprécier votre gratin de chou-fleur, un vin blanc de type Chardonnay, Chasselas ou Riesling est un délice.
Pour ne pas vous magner la rondelle et prendre le temps de déguster votre plat en compagnie d'un bon verre, un vin rouge accompagne idéalement votre gratin de courgettes. Partez plutôt sur un Côtes-du-Rhône ou une Syrah au retour fruité. Vous pouvez aussi porter votre choix sur un vin blanc sec tel un Chardonnay.
Le Sylvaner est légèrement moins soutenu que le Riesling au niveau de ses arômes. Ce vin est plutôt sec, fruité et frais. Il s'associe très bien avec les produits de la mer tels que les huîtres, les crevettes, les calamars et les sushis.
Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.
Un accord local
des vins alsaciens ! De préférence blancs et secs, pour s'accorder avec la saveur fumée et la texture ferme et craquante des saucisses de Strasbourg et le chou, dont l'acidité nécessite un vin fortement fruité et minéral. L'idéal est d'accorder votre plat avec un pinot blanc, un sylvaner ou un riesling.
Cuisson du chou : faut-il le blanchir ? Le chou a tendance à fermenter au cours de la digestion et de ce fait, à produire une quantité importante de gaz. Pour le rendre plus digeste, le bon réflexe est de le blanchir avant préparation.
L'accord original
« On ne pense pas spontanément au blanc pour accompagner une potée. C'est un plat de viande, donc on boit du rouge. Mais un riesling bien sec avec un joli gras donne un accord étonnant.
Vin rouge
Pour révéler les saveurs d'une quiche ou d'un plat de poisson, pour arrondir une saucisse de Morteau ou une charcuterie de montagne, pour accompagner les plats exotiques, choisissez un Poulsard bien frais.
Riesling, sylvaner ou pinot blanc, ces deux cépages vinifiés en vin blanc sec s'associent à merveille avec une choucroute. L'acidité et les saveurs aigres du chou viendront s'équilibrer avec le côté fruité et minéral d'un vin blanc sec d'Alsace.
Équilibre des plats et des vins
C'est pourquoi la dégustation d'un vin est essentielle pour savoir quel vin s'accordera le mieux avec votre menu. Pour cela, une règle d'or à retenir : les vins légers s'associent avec les plats légers tandis que les vins puissants iront avec les plats puissants.
La choucroute, de par son acidité dans le chou, se marie bien avec des vins blancs secs, minéraux et rafraîchissant. On en trouve : En Alsace avec le Sylvaner ou le Riesling, Dans la Loire avec le vin de Sancerre, Vouvray sec ou Cheverny.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Riesling d'Alsace
Sec, précis, s'appuyant sur une trame acide structurante, il ne redoute ni l'acidité du chou, ni le gras des viandes et charcuteries mais vient en revanche équilibrer ce plat emblématique de la cuisine alsacienne par sa belle vivacité.
Le Sylvaner d'Alsace, pour des vins frais & légers
Le Sylvaner est le cépage offrant le vin le plus sec d'Alsace et n'aurait été introduit que tardivement dans la région.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Le gewurztraminer au repas
Le Gewurztraminer s'accorde avec des plats riches en goût comme des poissons à chair blanche ou des poissons de rivière accompagnés d'une sauce aux épices ou au curry.
Baeckeoffe aux 3 viandes et vin blanc sec
S'il ne fallait retenir qu'un vin blanc sec, le Riesling sera l'accompagnement parfait pour votre plat. Le nez est marqué par des notes florales et des arômes de fruits exotiques et la bouche est caractérisée par une incomparable finesse et une belle persistance aromatique.
Si vous réalisez cette recette, optez pour un vin blanc sec pour sublimer votre repas. Vous pouvez choisir un vin blanc sec d'Alsace comme un Riesling ou un Pinot blanc. Il est aussi possible de déguster un vin blanc de Bourgogne, ou de la Vallée de la Loire avec un baeckeoffe aux poissons.
Le baeckeoffe traditionnel, c'est à dire celui aux viandes, se marie idéalement avec de nombreux vins blancs secs. En Alsace, optez pour un Pinot Blanc aux notes délicatement fruitées et à la rondeur discrète, ou un Riesling d'Alsace, le vin blanc sec par excellence pour accompagner votre plat.