Plus celle-ci mettra en avant la fraîcheur du pétoncle dans son état cru, plus les vins adaptés seront des vins secs raffinés et aromatiques tels que les Riesling d'Alsace, les Chablis de Bourgogne ou encore les Sancerres de la Loire.
Un Riesling grand cru développe des arômes de fleurs blanches et d'agrumes qui tranchent avec la densité de la chair de la pétoncle et de la Saint-Jacques.
Vous pouvez privilégier un vin d'Alsace. Mais quel vin d'Alsace choisir avec la coquille Saint-Jacques ? Nous vous conseillons le Riesling du Domaine de l'Envol, aux notes légèrement citronnées.
Un vin de Bourgogne (Chablis et Mercurey) ou encore un gewurztraminer sec d'Alsace sont des choix judicieux. Plus original, tentez également les vins blancs de la Vallée du Rhône en Costières-de-Nîmes ou en Côtes du Rhône. Ils ont un prix doux et peuvent dévoiler une belle palette aromatique.
L'accord le plus tradionnel avec les coquilles Saint-Jacques est le vin blanc sec. Pour équilibrer votre recette, privilégiez un vin blanc tout en finesse. Il est possible de déguster un vin blanc sec et minéral de Bourgogne comme un Chablis ou un Mâcon.
Par exemple, avec des langoustines mayonnaise, un riesling sera parfait. Pour des crevettes ou des gambas : Pour des crevettes ou des gambas natures, optez plutôt pour les arômes d'agrumes et de fruits d'un Petit Chablis qui se marieront à merveille.
Ils imposent un vin blanc harmonieux et opulent comme un meursault, un hermitage ou un pessac-léognan. Servis froids accompagnés de mayonnaise, ils s'allient à des vins plus simples, vifs et fruités, comme un chablis, un sancerre ou un faugères blanc.
Pour accompagner vos plats de fruits de mer et coquillages, optez pour un vin d'Alsace légèrement aromatique. Rafraîchissants, le Sylvaner et le Pinot Blanc d'Alsace sont tout à fait adaptés aux crustacés. Les crevettes, les langoustines et le homard peuvent se savourer avec un Crémant d'Alsace frais.
En bouche, le gewurztraminer est habituellement sec (avec peu de sucres résiduels : moins de 5 grammes par litre), demi-sec (avec un peu plus de résiduel : jusqu'à 12 grammes par litre), très fruité, généreux et corsé. Le vin explose au nez comme en bouche, et sa persistance aromatique est souvent exceptionnelle.
Vin avec des Saint-Jacques et une fondue de poireaux
La majorité des vins énoncés en introduction permettrait un accord homogène avec ce plat. Orientez-vous donc vers Chablis, un Crozes Hermitage, un Mâcon ou un Châteauneuf-du-Pape blanc pour apporter à vos papilles la petite note acidulée qui viendra relever le tout.
Le meilleur moment pour consommer les pétoncles frais est lors de la saison de pêche, soit de mars à juillet. Achetés dans leur coquille, ils se conservent quatre jours. Sans coquille, ils doivent être consommés dans les 24 heures. Les pétoncles congelés peuvent être cuisinés jusqu'à trois mois après leur congélation.
Les pétoncles : comme les moules. Les praires : 300 à 500 gr. Les palourdes : 200 à 300 gr. Les bigorneaux : 100 à 150 gr pour l'apéritif, 500 gr à 1 kg pour les amateurs.
ABC de la conservation des pétoncles
Les pétoncles frais ou cuits se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur dans un contenant fermé. On ne doit pas congeler à nouveau des pétoncles qui ont été décongelés. Pour les décongeler, les plonger dans du lait bouillant hors du feu ou les mettre au réfrigérateur.
Accompagné d'une sauce aux fruits rouges, le boudin blanc trouve un allié de choix avec un Beaujolais, voire un Beaujolais nouveau pour encore plus de fruits et de légèreté.
Privilégiez un vin blanc sec avec du volume, de la rondeur et une pointe de vivacité (muscadet et ses déclinaisons, touraine, alsace sylvaner, petit-chablis, moselle, jurançon sec...), ou bien un vin blanc sec ample et généreux (cassis, bandol, languedoc Picpoul-de-Pinet, côtes-du-roussillon...).
Pour accompagner des fruits de mer classiques, un vin blanc vif convient parfaitement, comme mentionné précédemment. Ainsi, vous pouvez boire un Riesling, un Muscadet, un Petit Chablis, un Graves, un Quincy ou bien encore un Sancerre.
Les vins blancs pour accompagner les crevettes
Les vins à base de cépages tels que le Sauvignon Blanc, le Chardonnay ou le Riesling offrent une belle combinaison d'arômes fruités, d'acidité rafraîchissante et d'élégance en bouche. Leurs saveurs délicates et leur fraîcheur rehaussent les notes subtiles des crevettes.
Vous devrez idéalement les proposer avec des vins blancs secs et fruités, comme ceux de la vallée de la Loire, un Muscadet, un Pouilly fumé ou encore un Sancerre. Si vous préférez les vins d'Alsace, sachez qu'un Sylvaner blanc est un excellent choix.
Vin rouge et fruits de mer
Les notes de fruits noirs et les arômes poivrés d'un jeune saint-joseph de Nicolas Badel (Vallée du Rhône), ou le pinot noir La demoiselle de chez Alphonse Mellot (Sancerre, Vallée de la Loire), sur un millésime un peu âgé, conviendront parfaitement.