Le cassoulet au confit de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Bellet rouge, un Patrimonio rouge, un Madiran, un Vosne-Romanée premier cru Les Suchots ou encore un Chassagne-Montrachet rouge.
Gaillac, Marcillac, Cahors ou Madiran… Les vins rouges du Sud-Ouest s'accordent parfaitement avec le cassoulet. On joue alors l'accord local et classique, adopté par les gourmets de la région depuis toujours. Très tanniques, ces vins de caractère ont tendance à assécher la bouche.
Le cassoulet de castelnaudary au confit de canard se marie parfaitement avec du vin rouge sec plutôt « jeune » comme un bon Languedoc Sommières, un Saint-Chinian Roquebrun, un Collioure rouge, un Fitou ou encore un Côtes du Roussillon Villages.
Les haricots blancs aux saucisses se marient parfaitement avec du vin rouge « jeune » ou « vieux » comme un bon Montravel rouge, un Les Baux de Provence rouge, un Saint-Chinian rouge, un Vin de Corse rouge ou encore un Languedoc rouge.
Une vinaigrette maison reste envisageable. Voici quelques exemples de salades possibles : Salade aux noix et aux pignons. Salades avec un chèvre chaud sur une petite tartine ( attention, garder quelque chose comme du pain de mie au grille pain et non une demie-baguette )
- un sorbet au citron ou à l'Orange, accompagné de tuiles aux amandes, madeleines, friands, etc...
La Cassoul'ale… Qu'es aquo ? Comme son nom l'indique, ou ne l'indique pas d'ailleurs, c'est une bière au cassoulet.
Avec un Cassoulet de Castelnaudary nous vous conseillons de servir des vins rosés : Un Bandol Rosé Un Bordeaux clairet Rosé Un Coteaux d'Aix en Provence Rosé
Le cassoulet, un plat aux multiples saveurs
Pour le déguster, il suffit de verser le cassoulet dans un grand plat allant au four et de le réchauffer pendant 15 à 20 minutes, puis de le placer sous le grill durant 5 minutes.
avec des haricots vert et éventuellement une poelée courgettes/aubergines. Sinon c'est très bon aussi juste poelé avec des pommes de terres sarladaises (cuites avec des cèpes). Pour le dessert tu peux éventuellemnt faire de la mousse de fruit ou encore une salade de fruits, car vu le reste du repas (miam!)
Meilleur cassoulet en boîte : direction Carrefour
Deux cassoulets ont toutefois su se distinguer du lot « avec des viandes françaises et des recettes sans trop de gras ni de sucre » : le Véritable Cassoulet de Castelnaudary Jean Larnaudie et le Cassoulet de Castelnaudary Reflets de France Carrefour.
Quels haricots blancs utiliser ? Les puristes - ceux pour qui Castelnaudary est le fief incontesté du cassoulet -, ne jurent que par les haricots blancs du Lauragais. Ce haricot lingot fin et presque immaculé est l'un des ingrédients phares du cassoulet.
Le cassoulet de Toulouse contient du confit de canard et une saucisse de Toulouse, de la carotte et un oignon piqué de clous de girofle. On le recouvre parfois de chapelure, avant de le passer au four.
Il est préférable de réchauffer votre cassoulet au four. Disposez votre plat cuisiné dans un plat adapté après y avoir versé un fonds d'eau. Laisser 30 mn à 180 °.
Astuce n°1 : ajouter des aromates et épices
Pour les plats cuisinés (cassoulet, lentilles saucisses, etc), je fais revenir un peu d'oignon, je rajoute du piment végétarien, de l'ail et du persil frais finement hachés, un tour de moulin à poivre et le tour est joué.
Pour cuire les petits en boite de conserve à la poêle ou à la casserole, il faut d'abord vider le contenu de la boîte. Pour ce faire, après l'ouverture de la boîte, les petits pois sont transvasés dans une passoire, puis il faudra laisser couler l'eau du robinet.
Dans une marmite, mettez 2 cuillères de tomate concentrée, ajoutez un peu d'eau et renversez-y le jus de haricot. Poivrez, salez, ajoutez l'ail, la poudre de crevette, les légumes découpés en dés, les aromates . Laissez cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.