Beurre et crème fraîche à 30 % apportent respectivement 250 mg et 105 mg de cholestérol aux 100 g. On utilisera de préférence une margarine spéciale tartines et cuisson ou, de temps en temps, de la crème fraîche allégée.
Différents types de crème
Mais la crème peut ensuite être plus ou moins allégée : ainsi, la crème légère (présentée avec un bouchon bleu) compte entre 12 et 30 % de matières grasses. La crème entière (qui porte toujours un bouchon rouge) comporte au moins 30% de matières grasses.
Quelques idées recettes anti-cholestérol. Pour la sauce : 10 cuillères à soupe de sauce soja. 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz ou de mirin.
Ainsi, en ce qui concerne les produits laitiers d'origine animale, vous pourrez alors remplacer la crème fraîche par du lait ; du yaourt ou du fromage blanc ; du lait concentré sucré ou non ; ou encore des fromages comme le mascarpone ou la ricotta.
Remplacer la crème fraîche par des préparations végétales
Crème de coco, de soja, d'avoine, d'amande, de riz, sans oublier le tofu soyeux, le soja cuisine, l'amande cuisine & Cie : n'hésitez pas à varier les plaisirs et à trouver la ou les crèmes qui feront fondre votre cœur !
Que vous souhaitiez alléger vos recettes ou que vous manquiez de crème fraîche, vous pourrez la remplacer en quantité égale par du yaourt à la grecque, plus épais que les yaourts traditionnels. Cette alternative convient parfaitement à toutes sortes de préparations, qu'elles soient salées ou sucrées.
1. Le moins calorique : le yaourt à la grecque. Riche et onctueux, le yaourt à la grecque remplace la crème fraîche en quantité égale. Le secret, c'est de ne surtout pas le chauffer, au risque d'obtenir une texture granuleuse.
Variétés. La crème plus légère, appelée aussi «crème de table» est plus liquide que la crème épaisse et contient entre 15 et 18% de matières grasses. En Europe, cette crème s'appelle «crème fleurette» et contient entre 12 et 30% de matières grasses. Elle n'est riche que de 165 Kcal pour 100 grammes.
Les crèmes d'AVOINE et d'AMANDE sont moins riches en matières grasses (et en calories) que les autres. Elles peuvent être utilisées régulièrement dans vos gratins et vos sauces.
La crème de coco s'utilise de la même façon qu'une crème fraîche traditionnelle. Elle apporte de la densité en terme de texture et de saveur, mais peut être rapidement écœurante si elle est mal dosée. Mieux vaut donc avoir la main légère ou la couper avec un autre ingrédient plus neutre (bouillon, lait…)
à une portion par semaine (en ôtant les parties grasses), tout comme les charcuteries (hors jambon blanc, bacon, viande des grisons).
Éviter la charcuterie quand on fait du cholestérol
Tout comme la viande rouge, si vous êtes sujet au cholestérol, il est recommandé de limiter la consommation de charcuteries (hors jambon blanc, bacon, viande des grisons).
On privilégiera le lait ½ écrémé, les yaourts natures (vache comme chèvre), les fromages blancs 0 ou 20 % de matières grasses et on limitera le lait entier et ses dérivés. Pour le plus grand bonheur de tous : non, il ne faut pas dire adieu aux produits laitiers quand on a trop de cholestérol !
Les huiles riches en acides gras insaturés
Les huiles de colza, de noix, de noisette, de lin… sont pour la plupart très bonnes pour la santé, mais elles sont à limiter, voire à proscrire pour les cuissons.
Sa saveur : la Crème d'Isigny A.O.P. est fluide en bouche, de saveur fraîche, agréable et douce avec un goût finement acidulé. Ses arômes : la maturation lente à l'ancienne est une étape délicate et importante qui permet à la Crème d'Isigny A.O.P. de développer son profil aromatique si particulière.
Il existe une grande variété de crèmes végétales telles que la crème de soja, la crème d'amandes ou la crème de riz. Ces alternatives à la crème fraîche traditionnelle sont à la fois saines, gourmandes et idéales pour un régime végétalien.
La crème de coco : pas de lactose mais plus de lipides
Néanmoins, bien que végétale, elle contient autant voire plus de graisses saturées que son homologue laitière à 30 % de matière grasse. Mais aussi plus de calories, puisqu'une cuillère à soupe compte 7 g de lipides et 70 kcal. Pas non plus dramatique.
Les bienfaits de la crème de coco profitent à votre capacité physique, car les acides gras qu'elle contient aident à raffermir vos muscles et brûler les excès de graisse. L'acide laurique, présent en grande majorité dans cette crème, est un des autres bienfaits de la crème de coco.
La crème épaisse entière est fabriquée comme une crème fraîche épaisse : c'est-à-dire que les ferments lactiques ajoutés à la crème vont provoquer l'épaississement naturel de la crème et donc lui donner cette texture épaisse si caractéristique et ce petit goût frais acidulé.
La crème liquide ou crème liquide fraîche
C'est une crème liquide et douce, pasteurisée ou stérilisée. La dénomination crème fleurette est réservée à la fleur de la crème ! C'est une crème fraîche entière liquide et douce qui n'a subi aucun ensemencement et qui est simplement pasteurisée.
La Dénomination « crème » est réservée à la crème de lait contenant au moins 30 g de matière grasse et provenant exclusivement du lait pour 100 g de poids total. Dénomination « crème fraîche » réservée exclusivement à la crème crue ou pasteurisée.
Les yaourts nature peuvent devenir des ingrédients parfaits pour alléger les recettes et remplacer la crème fraîche dans certaines d'entre elles. Toutefois, certains yaourts sont meilleurs que d'autres dans ce domaine.
Solution 1 : remplacez la crème fraîche par un yaourt nature
Le yaourt est une alternative à la crème fraîche dans les pâtes à gâteau, dans les appareils à tartes (salées ou sucrées). Remplacez 100 g de crème fraîche par 100 g de yaourt (ou fromage blanc).