L'hydromel est un vin médiéval composé d'eau, de miel et de levures naturelles. La fermentation transforme cette boisson sucrée en alcool doux.
Elle avait des vertus magiques : elle prolongeait la vie, augmentait la force, la virilité et la grâce. Ils honoraient Bacchus, qui était le dieu de l'hydromel avant de devenir celui du vin. Chez les celtes, l'hydromel est symbole de puissance et d'immortalité, on l'utilisait avant de partir au combat.
En principe, tous les miels conviennent, et l'apiculteur utilisera généralement le miel que ses abeilles lui auront donné cette année-là. Il est évident que le miel aura une influence sur le goût et la couleur de l'hydromel, et qu'il faudra en tenir compte dans l'assemblage éventuel des herbes et des fruits.
La présence de certains minéraux peut aussi altérer l'évolution de l'hydromel, c'est pourquoi opter pour une eau de source ou une eau distillée est préférable. Pour les proportions, cela dépend des recettes et surtout, des ferments utilisés et du taux d'alcool que l'on souhaite obtenir.
Les Vikings buvaient une grande variété de boissons, notamment de la bière et du vin, mais la boisson alcoolisée qui semble avoir été la plus appréciée par les Vikings était l'hydromel.
Parmi leurs produits phares, il y a celui qui détient le prix du meilleur hydromel aux fruits du monde. En effet, Bee Atoca Fiesta est l'hydromel aromatisé aux canneberges qui a été récompensé d'une médaille d'or au Colorado lors de la Mazer Cup en mars dernier.
L'hydromel se consomme frais, l'idéal se situant entre 8 et 10°. Il peut se boire en apéritif (accompagné de biscuits secs ou de cubes de fromages), en kirs en le mélangeant avec de la crème de framboise ou de cassis, en cocktails avec du rhum et des jus de fruits, ou encore avec de la Cervoise.
L'hydromel est un vin médiéval composé d'eau, de miel et de levures naturelles. La fermentation transforme cette boisson sucrée en alcool doux.
L'hydromel est une boisson fermentée, faite d'eau et de miel. La fermentation peut être produite par des levures endogènes (présentes dans le miel) ou exogènes (que l'on rajoute). L'hydromel titre généralement entre 10° et 18° d'alcool.
La différence entre Chouchen et l'Hydromel réside dans le processus de fabrication. Contrairement à l'hydromel, que les Grecs fabriquaient avec du miel, de l'eau et de la levure, le chouchen est fabriqué à partir de fruits fermentés et de miel.
La fermentation du miel est un processus naturel appelé la fermentation alcoolique. C'est une réaction biochimique (effectuée par des enzymes issues de levures) qui transforme des sucres (glucides, principalement le glucose) en alcool et gaz carbonique avec dégagement de chaleur dans un milieu liquide, privé d'air.
Goûtez ce produit incontournable de la gastronomie bretonne - Le chouchen, la liqueur d'immortalité des druides celtes. Ce breuvage alcoolisé, doux et liquoreux est issu de trois ingrédients nobles et naturels : le miel, la levure et l'eau. Une livre de miel est nécessaire pour obtenir un litre de chouchen.
L'hydromel
C'est l'une des premières boissons alcoolisées découvertes par l'homme. Ses bienfaits ? Outre les bienfaits santé apportés par la fermentation, l'hydromel renferme tous les bienfaits du miel, connu pour ses propriétés antiseptiques et antibiotiques.
Dans la mythologie nordique des vikings, l'hydromel est un mélange de miel et de sang de Kvasir, homme savant né des crachats des dieux. Toute personne qui en boit se voit dotée du talent de poète. L'hydromel est aussi présent chez les Romains, les Gaulois et les Egyptiens ou encore chez les Catholiques.
S'il est difficile de dater précisément l'invention de l'hydromel, les historiens situent les premières traces de sa production autour de 7000 ans avant Jésus-Christ, en Chine. D'autres pistes les ont conduits au Ve millénaire av. J-C en Espagne, en l'an – 4500 av. J-C en Égypte, ou encore en l'an – 350 av.
Il se boit toujours sans glaçon, comme un vin fin, par exemple en apéritif, avec du foie gras ou un dessert (liquoreux, doux), avec des fruits de mers ou du poisson (doux et sec).
selon les recommandations des projets correspondants. La cervoise est l'ancêtre de la bière. Rarement houblonnée, elle est obtenue à partir d'orge ou d'autres céréales comme le méteil. Elle peut être parfumée avec des herbes aromatiques comme la menthe.
L'hydromel mousseux proprement dit s'obtient en rajoutant du sucre à un hydromel tranquille parfaitement clarifié ; on rajoute 25g / litre pour obtenir 6 bars de pression, plus des sels nutritifs.
Les Gaulois voyaient dans l'hydromel, cet alcool de miel, une boisson qui donnait force, vigueur et gaieté.
La levure responsable de la fermentation alcoolique est Saccharomyces cerevisiae.
CERVOISE, subst. fém. Boisson alcoolisée obtenue par fermentation d'orge ou de blé, sans addition de houblon, qui se buvait chez les Anciens, les Gaulois et jusqu'au Moyen Âge, au nord de l'Europe.