La crème fleurette, aussi appelée "fleur de lait", possède un goût moins acide et une texture plus liquide que celle de la crème épaisse car elle n'a pas été ensemencée. Pasteurisée, elle est plus fragile que la crème liquide qui, elle, est stérilisée.
Bonjour, Vous pouvez la remplacer par n'importe quelle crème liquide entière à 30% qui se conserve plus longtemps. Par contre la fleurette à ce petit gout qu'on ne retrouve pas dans les autres... La creme fleurette n'est rien d'autre que de la crème à 30% de matière grasse..
Selon votre recette, la crème fraîche peut totalement être remplacée par d'autres crèmes comme la crème liquide ou la crème fleurette. Vous pouvez également utiliser du fromage blanc, de la ricotta ou encore du mascarpone.
Cette crème liquide augmente le volume et aère les préparations notamment sucrées. Elle s'utilise en chantilly, en crème fouettée, ganache, panna cotta ou encore pour la crème brulée. Du côté salé, la crème fleurette permet de réaliser un grand nombre de sauces.
En quiche, en gratin, pour vos tartes salées ou pour lier vos sauces, mijoter dans vos plats ou émulsionner vos vinaigrettes, la crème apporte onctuosité, gourmandise et sait se faire nappante, soyeuse, onctueuse tout comme mousseuse, légère sans jamais oublier le goût et toutes les saveurs qu'elle sait si bien retenir ...
La crème fraîche doit être épaissie et mise au frais plusieurs heures pour obtenir l'épaisseur souhaitée, tandis que la crème liquide garde la consistance liquide et légère du lait qu'elle contient.
Ajoutez un jaune d'œuf
Mélangez un jaune d'œuf avec de la crème fraîche liquide froide et faire chauffer le tout, permet de la faire épaissir.
Pour être conservée longtemps, la crème liquide doit être stérilisée ou stérilisée UHT. Dans le premier cas, elle est chauffée à 115 °C pendant 15 à 20 °C. Elle se garde alors plusieurs mois, toujours au frais.
C'est donc le gras qui enferme l'air, raison pour laquelle la chantilly nécessite d'utiliser une crème liquide entière, à 30 % de matière grasse au minimum. De plus, comme la viscosité de la matière grasse augmente à froid, la chantilly monte mieux avec une crème et des ustensiles sortant du réfrigérateur.
Solution 1 : remplacez la crème fraîche par un yaourt nature
Astuce : si vous souhaitez vous rapprocher de la texture de la crème fraîche, rajoutez 20 cl d'huile de votre choix au yaourt. Le yaourt est aussi une alternative à la crème fraîche dans les sauces crémeuses.
Epaisse ou liquide, la crème contient en effet 2 à 3 fois moins de matières grasses que les autres corps gras : le beurre et la margarine en contiennent 82 %, et l'huile 100 %. Avec environ 300 kcal au 100 g , c'est le moins gras et le moins calorique de tous les corps gras.
Vous pouvez par exemple opter pour le yaourt brassé, le fromage blanc, la ricotta, le mascarpone, le lait concentré non sucré ou encore le lait épaissi à la maïzena. La béchamel est aussi une très bonne alternative à la crème.
La crème fraîche pasteurisée liquide (« fleurette »)
Cette crème ne subit aucun autre traitement qu'une pasteurisation (ni maturation, ni stérilisation). On la trouve au rayon frais. Très polyvalente, elle peut être chauffée et utilisée dans des sauces ou toute autre recette à la crème, ou utilisée en dessert.
Le Mascarpone, de par sa préparation est considéré comme un fromage. En effet, s'il est produit à partir de la crème du lait de vache, celle-ci est chauffée à 100 degrés et on y ajoute du jus de citron pour faire cailler la préparation. La crème est quant à elle une préparation laitière, issue directement du lait cru.
Pour ce faire, on centrifuge le lait, la crème va se séparer du lait et il suffit de la récupérer. A cette étape, la crème est crue et liquide puis elle va subir un traitement thermique (pasteurisation, stérilisation ou traitement UHT).
Non, la crème ne se congèle pas. La congélation entraîne une déstabilisation de la crème. A la décongélation vous risquez d'avoir une crème déphasée (avec de l'eau d'un côté et la MG de l'autre). Donc pas question de mettre son pot de crème ou sa brique de crème au congélateur.
Saviez-vous que la crème fouettée se congèle très bien en portions individuelles? Façonnez des monticules ou des rosettes de crème fouettée sur une plaque à cuisson tapissée de papier parchemin et faites congeler.
Peut-on congeler de la crème ? Crème finement filtrée, crème à café, sans lactose ou biologique, règle générale, nous ne recommandons pas de congeler la crème car sa texture pourrait être altérée après la décongélation.
Rebondir avec des fixateurs de chantilly comme le mascarpone
En effet, il va permettre de la rattraper de la faire tenir plus longtemps en forme. Le sucre glace est lui aussi un bel atout puisqu'il contient de l'amidon qui va avoir pour rôle de fixer la chantilly et rattraper une chantilly qui ne monte pas.
L a différence entre la crème anglaise et la crème pâtissière et bien c'est la préparation avec du lait sucre vanille jaune d'œufs,sans blanc d'œufs et sans farine pour la crème anglaise alors que la crème pâtissière est faite avec des œufs entiers, lait, sucre et farine.
Vous pouvez délayer de la farine ou de la Maïzena dans de l'eau froide ou encore du vin. Si vous souhaitez avoir une liaison encore plus fine et plus légère, remplacez la moitié de la farine par une fécule. Prenez un tamis et ajoutez cette préparation à la sauce.
Le lait : épaissi en le faisant un peu chauffer et mélangé avec un peu de fécule ou de farine, il est parfaitement substituable à la crème. Impossible en revanche de monter du lait en chantilly, ce dernier ne contenant pas assez de matière grasse pour emprisonner l'air dans la crème.
La qualité des ingrédients est importante quand on veut réussir un gâteau et afin qu'il est du goût et soit bon. La crème fraîche est la crème épaisse, pas la liquide ! Il existe des crèmes allégées, à 3% de matières grasses, ou à 15%.
Pour la choisir : La crème se choisit en fonction des utilisations. Pour une chantilly, il est recommandé d'utiliser une crème liquide pasteurisée avec au moins 30% de matière grasse. Pour une sauce d'accompagnement de poissons ou de crudités, il est préférable de choisir une crème épaisse.