Contrairement à ce que son nom pourrait laisser croire, le muscadet n'a rien à voir avec le muscat. Si ce dernier désigne un raisin, et par extension un vin qui porte le même nom, le muscadet est un vin d'appellation d'origine protégée produit en Loire-Atlantique, près de Nantes.
L'AOC Muscadet est un vin blanc sec vinifié à partir du cépage melon de Bourgogne. Ses vignobles s'étendent sur 3 100 hectares d'Ancenis à Pornic, sur trois départements du Pays Nantais.
Le muscat d'Alexandrie, ou muscat à goût de raisins secs, peut produire un vin doux naturel qui possède une saveur fine, une consistance soyeuse, un fruité exquis. Le muscat syrien (ou muscat Jésus) a un parfum aromatique de fleur d'oranger.
Il produit des vins blancs secs et doux (sucré) mais aussi du vin doux naturel. C'est-à-dire que ce cépage offre des vins « pas du tout sucrés » et des vins sucrés.
Tout comme le Riesling, le Gewurztraminer et le Muscat, on peut le considérer comme un cépage noble. Les Pinot Gris se caractérisent par une belle acidité ainsi qu'une belle fraîcheur en bouche, avec des saveurs d'agrumes, tels que le citron vert ou l'orange.
Ne passez pas à côté du muscadet du pays Nantais, un vin blanc sec, idéal pour accompagner poissons, huîtres et crustacés. Historiquement, le Muscadet est issu d'un cépage de Bourgogne, le melon de Bourgogne, ramené en Loire-Atlantique après avoir été dévasté par la rigueur de l'hiver 1709.
Le vin cuit existe. Comme son nom l'indique, il y a “cuisson”. On chauffe le moût (raisins écrasés dans son jus) pour évaporer l'eau et concentrer le sucre. En revanche, le Porto, mais aussi le Banyuls, le Muscat-de-Beaumes-de-Venise, le Pineau-des-Charentes…
C'est certainement ce qui donne un goût particulier à ce vin d'apéritif. En bouche, le muscat de Lunel présente un côté moelleux et fruité. Pour en apprécier toute la saveur, il doit être servi entre 8 et 10°C. On peut le déguster entre 2 et 10 ans après l'avoir acheté.
Le muscat sec, l'alternative goûteuse
Arômes de miel, d'amande, de fleurs blanches, d'agrumes, le muscat sec est un vin tout aussi envoûtant que son aîné le vin doux.
Plus moderne que le muscat doux, le muscat sec se boit aussi volontiers à l'apéritif que pour accompagner l'ensemble d'un repas. Un poisson bien sûr, mais aussi une pizza, une salade, des fruits de mer, une quiche ou des gambas.
Le muscat de Hambourg fait partie des meilleurs raisins de table. Il bénéficie de l'AOC muscat du Ventoux, la seul AOC de raisin de table avec le Chasselas de Moissac. C'est un raisin à grosses grappes et gros grains ovoïdes noirs très pruinés, très sucrés et légèrement musqués. Il fructifie début septembre.
L'AOC Muscat-de-Rivesaltes est produite sur les territoires de Rivesaltes, Banyuls et Maury, soit sur une surface de 5.300 hectares. Elle produit environ 120.000 hectolitres par an. Son climat, caractéristique du Roussillon, est de type méditerranéen.
Les vins appelés Muscats sont en fait des vins “fortifiés” ou “mutés”, c'est-à-dire que de l'eau de vie a été ajoutée au cours du processus de fermentation. Le travail des levures est donc arrêté avant que tout le sucre n'ait été transformé en alcool donnant naissance à des vins sucrés.
Muscadet : le cépage
Malgré son nom, ce cépage est présent uniquement dans la Loire, autour de Nantes. Il tient son nom de part ses feuilles très rondes, qui rappellent la forme du melon et de part son origine : la Bourgogne.
Vallet, la capitale du muscadet, fête son vin samedi.
Le cépage correspond au type de raisin utilisé pour faire le vin, le type de plant. Ainsi, chaque variété de cépage est différente au niveau du feuillage et de ses grains. Ces derniers peuvent avoir des tailles, des couleurs spécifiques et bien sûr des arômes qui leur sont propres.
De la même façon qu'en France et en Allemagne, l'Autriche produit des Rieslings dans toute une gamme de degrés de sucrosité, mais la plupart des vins sont soit secs, soit très sucrés. Pour conclure, NON le Riesling n'est pas uniquement un vin blanc sec.
Comment servir le muscat de Noël ? Le muscat de Noël doit être servi à une température de 8 à 10 °C au maximum. Il est donc recommandé de lui faire les honneurs d'un seau à champagne rempli de deux à trois poignées de glaçons si vous le dégustez au fil de la soirée de Noël, afin qu'il reste frais.
Servir le Muscat à l'apéritif
Le Muscat est LE vin qui accompagnera à la perfection vos apéritifs. Avec son attaque fruitée et croquante, il ouvre l'appétit pour la suite du repas et se mariera très bien avec vos bouchées apéritives, canapés, feuilletés ou petits légumes crus.
Vin blanc doux (muscat): jus de raisin blanc mélangé avec du jus de citron, de l'eau et une pincée de sucre en poudre. Kirsch: jus de cerise noire ou jus de framboise. Liqueur de café : sirop de café ou 1 cuillère à café de café instantané avec 2 cuillères à soupe d'eau .
En général, lorsque l'on cuisine, il est recommandé d'utiliser un vin blanc sec, jeune et léger, afin que les arômes se fassent ressentir dans votre plat sans en masquer complètement ceux des autres aliments. Les blancs secs à privilégier en cuisine sont le Chardonnay, le Muscat, le Riesling et le Pinot Gris.
Définition du Malaga. Il est fait à partir des cépages moscatel, moscatel de Alejandría et Pedro Ximénez et produit en Andalousie en Espagne. Le vignoble s'étend sur 11 000 hectares. On trouve plusieurs sortes de Málagas, soit en VDL, soit en VDN et de plusieurs âges.