Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Le fusil d'aiguisage
Il existe 2 types de fusils d'aiguisage : Le fusil d'aiguisage en céramique : pratique et rapide ; Le fusil d'aiguisage en diamant : ce type permet d'aiguiser rapidement les couteaux.
La plupart des couteaux de cuisine sont généralement affûtés avec un angle d'aiguisage compris entre 15° et 20° degrés.
Affûter ou aiguiser ? Ces deux termes veulent exactement dire la même chose. C'est le fait de rendre les propriétés de coupe d'une lame en enlevant très peu de matière pour obtenir un fil très fin au niveau de l'arête de la lame.
9 - Aiguiser un couteau avec une tasse ou un bol
Renversez une tasse en faïence ou en porcelaine. Posez-la sur un chiffon microfibre humide pour l'empêcher de glisser. Passez environ 6 fois, chaque face de la lame sur le rebord granuleux du dos d'une tasse ou d'un bol comme s'il s'agissait d'une pierre à aiguiser.
Enfin, pour rendre vos lames encore plus tranchantes, voici une petite astuce : passez-la sous l'eau chaude avant de l'aiguiser. L'affilage sera plus facile et plus efficace.
Pour aiguiser les couteaux
Commencez par replier plusieurs fois une feuille d'aluminium. Fixez-la ensuite sur la table à l'aide d'un scotch. Faites ensuite des allers-retours avec l'accessoire à aiguiser jusqu'à obtenir une lame tranchante. Attention toutefois à ne pas vous couper les doigts.
Si le couteau à affûter possède un acier très dur, une pierre à grain très fin sera alors à privilégier. Si vous souhaitez une pierre permettant le dégrossissage de votre couteau, les grains 120 à 800 seront à privilégier. Ce type de grain conviendra également pour reprendre une lame émoussée ou cassée.
Placer le couteau contre la pierre dans un angle de 20° ; Faire glisser lentement la lame sur la pierre en décrivant un arc de cercle ; Aiguiser l'autre face de la lame en partant du manche jusqu'à la pointe ; Laver et sécher le couteau lorsqu'il est bien aiguisé.
L'aiguisage intervient quand le couteau commence à moins bien couper. Sa fonction première est donc de retravailler le fil de la lame. Par contre, lorsqu'un couteau ne coupe plus du tout, on dit qu'il est émoussé et pour redonner le tranchant de la lame, il faut l'affuter.
Une lame tranchante comporte une arête vive appelée le « fil ». Le fil est la partie qui pénètre en premier dans la matière que l'on coupe, et c'est lui qui va supporter la pression de coupe et effectivement rompre la matière à couper.
L'aiguiseur au diamant peut fonctionner à sec alors qu'une pierre à aiguiser se doit d'être humide. Il est conseillé de faire le geste d'aiguisage dans le sens inverse de la coupe sur une pierre à aiguiser en grain reconstitué afin de ne pas couper la pierre.
Rien de plus simple, même une personne novice qui n'a jamais aiguisé le moindre couteau saura utiliser l'aiguiseur Horl. Dans un premier temps, vous choisissez votre angle de meulage : 15 ou 20°. Les lames fines en damas et en acier au carbone de haute qualité bénéficient d'un tranchant en filigrane.
Dans des conditions normales d'utilisation, la pratique montre qu'il faut aiguiser ses couteaux après environ un mois, pour retrouver cette sensation d'un couteau neuf. N'attendez pas trop longtemps, car plus vous laisserez le couteau s'émousser, plus il faudra éliminer d'acier lors de l'affûtage.
– la Coutellerie Kindal, 23 rue de Constantinople, 75008 Paris, 01 42 61 70 78, – la Coutellerie Laguiole du Marais, 6 rue du Pas de la Mule, 75003 Paris, 01 48 87 46 88, – la Coutellerie Courty & Fils, 44 rue des Petits Champs, 75002 Paris, 01 42 96 59 21.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Aiguiser le couteau avec une assiette
Pour ce faire, passez la lame du couteau sur la partie non émaillée du dessous de l'assiette et répétez l'action plusieurs fois.
Un bijou de technologie qui devrait plaire aux cuisiniers qui n'aiment pas aiguiser leurs outils ! Il s'appelle Furtif et, pourtant, il est conçu pour durer. Ce couteau au design recherché devrait plaire aux cuisiniers amateurs fâchés avec le fusil et l'affûteur, puisqu'il...
Le meilleur moyen de voir la différence entre une pierre à eau et une pierre à l'huile c'est de prendre une clé et d'essayer de rayer la pierre en appuyant pas mal fort. T'auras de la misère à rayer une pierre à l'huile, tandis qu'une pierre à eau se raye assez facilement.
Vaporisez du WD-40 sur la surface de votre pierre à aiguiser. Veillez à ce que la surface soit entièrement recouverte. Veillez à utiliser ce spray dans une zone bien ventilée. Frottez doucement la surface avec un morceau de laine d'acier fine pour enlever la saleté.
Cette différence est due principalement au liant utilisé. Les particules abrasives d'une pierre à eau sont liées par un matériau plus tendre, les particules d'une pierre à huile sont généralement liées par un matériau plus dur. Le magnésium est par exemple un matériau très solide mais il réagit fortement avec l'eau.
Lentement, il faut aiguiser le couteau en suivant le fil de coupe, du bas de la lame jusqu'à la pointe. Ce mouvement peut être réalisé 6 à 8 fois des deux côtés de la lame.
Vous pouvez aussi essayer la technique du “papier d'aluminium”. Il vous suffit de plier plusieurs fois une feuille de papier d'aluminium (pour qu'elle soit assez épaisse) et de la découper avec vos ciseaux pour aiguiser les lames.