Préparation. Rincer plusieurs fois le riz en le frottant entre vos mains jusqu'à ce que l'eau soit bien claire, puis l'égoutter. Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes.
Idéalement l'eau doit être bouillante lorsqu'on la verse sur le riz basmati. En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient. En Inde, on fait toujours chauffer une casserole d'eau en parallèle des premières étapes du riz.
Le principe: le riz cuit en absorbant l'eau.
Faites revenir à feu doux un oignon dans une casserole avec un peu de matière grasse, jusqu'à qu'ils soient translucides, puis versez le riz. Faites-le nacrer en remuant 30 secondes à 1 min "ne le faites pas colorer, restez à feu doux", insiste Pablo Veiga.
Le temps de cuisson est d'environ 25 à 30 minutes. La cuisson du riz dans un cuiseur vapeur est facile et permet en outre de préserver les substances nutritives contenues dans le riz. Les variétés de riz aromatiques conservent ainsi leur saveur et leur arôme.
Rincer le riz avant de le cuire s'explique par deux raisons. La première, afin de retirer d'éventuelles impuretés qui se sont déposées durant le processus de fabrication sur les céréales. La seconde, essentiellement culinaire, pour éliminer une partie de l'amidon du riz et éviter qu'il soit trop collant.
En bref, non. Le lavage du riz n'aura aucun effet sur la teneur en bactéries du riz cuit, car les températures de cuisson élevées tueront toutes les bactéries présentes. Ce qui est davantage préoccupant, cependant, c'est la durée de conservation du riz cuit ou lavé à température ambiante.
Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Les bonnes proportions riz/eau pour cuire du riz basmati sont de 1 volume de riz pour 1,5 volume d'eau. La plupart des gens utilisent 1,75 volume d'eau ou même 2 volumes d'eau, et en plus de cela, ils rincent le riz, ce qui le rend gorgé d'eau et donc encore plus collant.
Les spores et leur transformation en bactéries toxiques
"Le riz contient effectivement des spores de Bacillus cereus. Cette bactérie peut être dangereuse pour la santé humaine et provoquer un risque d'intoxication alimentaire, dans certaines conditions" explique ainsi Océane Sorel, Docteur en Virologie & Immunologie.
L'eau de riz est utilisée depuis des siècles en Asie pour prendre soin de la peau et des cheveux. Chargée en vitamines B, en zinc, en potassium et en minéraux, l'eau de riz est une solution efficace pour sublimer la peau. Elle agit contre le vieillissement cutané, grâce à l'inositole qu'elle contient.
En principe, on compte 50 à 60 grammes de riz sec par personne soit l'équivalent d'un demi-verre. On se laisse souvent tromper par la quantité que cela représente : cela paraît peu.
Il est souvent recommandé de rincer le basmati pour obtenir des grains bien détachés.
Pour avoir un riz qui ne colle pas mais bien moelleux à l'intérieur, préférez déjà un riz basmati. Mais surtout, passez-le sous l'eau froide juste après sa cuisson et ajoutez-y une petite noix de beurre. Votre riz sera parfaitement parfait !
Un désherbant efficace
Elle peut s'utiliser comme désherbant naturel. L'amidon qu'elle contient va boucher les pores de la plante et la faire ainsi mourir. Attention toutefois à la présence de sel qui va appauvrir le sol.
Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Il est utile d'ajouter du sel à votre eau de cuisson, qu'il s'agisse de celle des pâtes ou du riz. En effet, le sel va se dissoudre dans l'eau, pénétrer vos aliments et relever leur goût manière homogène.
« Il est donc essentiel de conserver très rapidement (<2h au frigo après cuisson) le riz au frais après cuisson car les spores ne sont pas détruites par la cuisson et peuvent donc germer dès que l'aliment refroidit », conseille la virologue.
Le riz se conserve très bien s'il se trouve au sec dans un contenant fermé hermétiquement. Une fois cuit, ajoutez une noix de beurre (ou quelques gouttes d'huile dans l'eau de cuisson) pour empêcher votre riz de coller ou de prendre en pain. Il se garde jusqu'à 7 jours s'il est bien conservé au frigo.
Le riz peut également être réchauffé dans un sachet de congélation dans de l'eau bouillante. C'est encore plus simple au four à micro-ondes. Quelque minutes à chaleur moyenne suffisent.
Pour le diététicien-nutritionniste, « une consommation régulière ne pose pas de problème. Jusqu'à 3 fois par semaine, cela peut être nutritionnellement intéressant. D'ailleurs, dans certaines cultures, il est consommé tous les jours ». Quant aux quantités, « cela dépend vraiment des besoins de chacun.
Tout dépend des goûts de chacun. En effet, il existe du riz basmati blanc ou bien du riz basmati complet, un riz plus foncé, tout autant apprécié. Dans tous les cas, le riz basmati est plus nutritif que le riz traditionnel, surtout en version complète et bio. Il apporte de nombreux nutriments, comme le magnésium.
Rincer le riz avant de bouillir et le bouillir dans beaucoup d'eau peut diminuer le taux d' arsenic. En revanche, si vous utilisez de l'eau contaminée, la quasi-totalité de l'arsenic présent dans l'eau de cuisson peut être retenue par le riz.
Le trempage
Il a pour objet d'augmenter l'humidité du riz ce qui raccourcirait le temps de cuisson et rendrait le riz brun plus digeste. Il est démontré que le riz brun absorbe effectivement plus rapidement l'eau au trempage que le riz blanc sur qui le trempage a un effet de lessivage de nutriments.
Versez le riz de la veille dans une poêle ou une casserole, ajoutez-y de l 'eau bouillante. Deux cuillères à soupe devraient suffirent pour une portion. Faites chauffer quelques minutes le tout à feu moyen et n'hésitez pas à rajouter un peu d'eau si besoin au cours de la cuisson.
Il est également important de noter que la consommation régulière et excessive, en parallèle d'une alimentation peu équilibrée, de riz blanc peut augmenter le risque de développer un diabète de type 2.