Du côté des marques références, plusieurs restent des valeurs sûres de la coutellerie : Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu et Kai (marques de couteaux Santoku), mais également Laguiole, Pradel et K. Sabatier en France.
Couteau de table Cyril Lignac Forge de Laguiole par Wilmotte.
Les couteaux à lames damas
Ces couteaux sont fabriqués en acier damas et sont connus pour leur capacité de coupe exceptionnelle.
Les couteaux japonais sont surtout réputés pour la qualité et la précision de découpe qu'ils procurent. Une longue tradition du travail de l'acier et de la forge pour produire les fameux katanas y est pour beaucoup.
Le couteau de Laguiole, avec sa forme caractéristique et son élégance indéniable, est une véritable icône de l'artisanat français. Reconnu et apprécié dans le monde entier, ce couteau de poche français, parmi les meilleurs est plus qu'un simple outil - il est un symbole d'histoire, de tradition et de savoir-faire.
Opinel se trouve en tête de liste comme la marque de couteau la plus vendue dans le monde entier. Elle recense plus de 300 millions d'exemplaires de couteaux vendus.
Le record actuel de la lame la plus tranchante est détenu par l'acier damassé Wootz. Le tranchant, la dureté et la courbure unique de la lame font du Katana une arme mortelle. Il est plus tranchant que les épées de l'Europe médiévale.
les couteaux Kai Shun. les couteaux Kasumi MP et Kasumi Damas. les couteaux Tojiro Zen et Shippu et la gamme Haïku qui font référence dans l'univers des couteaux japonais à manche « WA » la gamme de couteaux Kai Wasabi Black.
L'acier VG10
Cet acier japonais est réputé pour sa dureté élevée, sa résistance à la corrosion et sa capacité à maintenir un tranchant exceptionnellement longtemps. Il est souvent utilisé dans les couteaux de chef haut de gamme.
À partir de 56 HRC, la lame est considérée comme d'une excellente qualité. Le couteau à lame dure garde son tranchant plus longtemps qu'un couteau plus souple. Une lame dure est un gage de qualité. Au-delà de 58 HRC cependant, l'aiguisage du couteau devient plus difficile, bien que moins souvent nécessaire.
Parmi les marques de couteaux de poche populaires, on peut citer Spyderco, Benchmade, Kershaw, Victorinox, Gerber et CRKT.
Les différentes lames
Une lame pleine soie apporte un meilleur équilibre et une plus grande solidité au couteau. Ensuite, les lames peuvent être : Lisses : pour un tranchant net. Dentées : pour une découpe efficace d'aliments durs ou à croûte épaisse comme le pain ou les tomates.
Fier de vous présenter la gamme de couteaux Mentor, fruit de ma collaboration avec la coutellerie d'exception, l'Atelier Perceval.
Ce couteau Sabatier K est très populaire.
Il est très souvent alvéolé. Sa lame est très large, mais très fine vers le tranchant afin d'avoir une coupe exceptionnelle. Nos clients adorent ce couteau car il est facile à utiliser, sa lame est large mais pas trop longue.
Un bon couteau est en acier trempé, est plus fragile qu'un autre acier plus mou. Les dégâts à la lame peuvent être évités en rangeant vos couteaux correctement. Évitez que vos couteaux ne se cognent les uns contre les autres.
Du côté des marques références, plusieurs restent des valeurs sûres de la coutellerie : Wüsthof, Zwilling, Victorinox, Shan Zu et Kai (marques de couteaux Santoku), mais également Laguiole, Pradel et K.Sabatier en France.
Il s'agit du Victorinox Huntsman, du Spartan, du Climber ou encore le meilleur : le SwissChamp XAVT. En fait, dans cette gamme, vous trouverez un Victorinox qui convient à tous. Que vous alliez camper, travailler ou simplement chercher un couteau à mettre dans votre sac à dos.
Quelle taille de couteau est autorisée sur soi ? La taille du couteau importe peu, toutes les tailles de couteaux sont interdites sur soi dans des lieux ou les événements publics.
Couteau de chef, Gyuto, Mioroshi, Western Deba ou Kiritsuke sont autant de choix pour un couteau de cuisine polyvalent.
1) Choisir une lame tranchante et résistante.
Vérifiez que sa solidité, sa longueur, sa largeur soient adaptées à son usage final : couper votre viande, dépecer le gibier, bricoler ou partir à la cueillette. Vous trouverez généralement deux types de lames : L'ACIER CARBONE qui constitue un mélange de fer et de carbone.
Sur le plan des performances, l'acier carbone présente une structure plus fine et moins dure que l'acier inoxydable. Le tranchant d'un couteau avec une lame en acier carbone se révèle alors plus performant, sans oublier un aiguisage plus facile.
Aussi appelé couteau de cuisine ou couteau éminceur, le couteau de chef est un couteau impressionnant au premier abord. En effet, le couteau de chef possède une lame large et longue.
L'acier carbone
A sa création, la lame Opinel était en acier carbone. Plus facile à réaffuter, il permet d'avoir un tranchant parfait moyennant un entretien régulier. A sa création, la lame de l'OPINEL était en acier carbone.
Avantage n°1 des couteaux Opinel : simplicité et authenticité Resté quasiment le même depuis près de cent ans, le couteau pliant Opinel dispose d'une construction simple, astucieuse, soignée et reconnaissable de suite. Aujourd'hui, le couteau Opinel traditionnel est doté d'un manche en bois de hêtre.