Il s'agit d'un tubercule appartenant à la famille du liserons, généralement cultivé dans les pays tropicaux. Il lui faut de la chaleur pour bien s'épanouir. La patate douce violette est assez différente de son acolyte orange. Elle est un petit peu plus sucrée, très parfumée et légèrement moins farineuse en texture.
En France, les 3 variétés commercialisées les plus adaptées à notre climat sont les suivantes : Bonita: patate à chair blanche, précoce qui a un bon rendement. Gros tubercules. Murasaki: patate à chair blanche également, goût léger de noisette.
Les principales différences
Plus la patate douce est pâle moins elle est sucrée et plus son goût évoque la châtaigne. Les patates douces à chair pâle sont les plus « farineuses » Les patates douces à chair orangée sont les plus « humides » après cuisson.
Prenez une patate douce en main, elle doit être ferme et lourde. Sa peau est naturellement marquée, mais veillez à ce qu'elle ne soit pas tachée ou clairement abîmée.
La patate douce est un tubercule issu de la famille des convolvulacées. Elle pousse de manière naturelle dans les zones où règnent des climats chauds. Il en existe des centaines de variétés dont certaines ont la chaire orange, rouge, jaune ou encore blanche. Son léger goût sucré lui permet de se distinguer.
La patate douce dont la pelure est blanche aurait pour effet de diminuer la résistance à l'insuline, ce qui favoriserait le contrôle de la glycémie2-3-4.
Elle ne doit jamais se manger crue car elle est très toxique et peut provoquer des hallucinations et des convulsions, étant donné qu'elle affecte le système nerveux central. Il faut la faire bouillir pour détruire complètement la substance qui provoque tous ces troubles, la dioscorine.
Sa peau de couleur pourpre rosée cache une chair blanche, bien différente des autres variétés de patates douces. Le contraste chair/peau est original. A la dégustation, la murasaki est peu sucrée et présente un subtil goût de noisette.
Patate douce japonaise achetée chez Kioko, épicerie japonaise rue des petits-champs à Paris. Elle est importée des USA, d'où le prix exorbitant car elle est ridiculement petite.
Conseils pour la cuisson
Avant de les cuire, frottez les patates douces avec une brosse en les rinçant sous l'eau froide. Retirez les parties abîmées. Pour consommer plus de fibres, laissez la peau. Tout comme celle des pommes de terre blanches, la peau des patates douces est comestible.
Vertus. Un des atouts nutritionnels de la patate douce est l'apport en béta-carotène (précurseur de la vitamine A) pour une bonne prévention de certains cancers, meilleure protection contre les infections, une bonne vision nocturne et pour ralentir le déclin cognitif.
La patate douce est le tubercule d'une plante annuelle au feuillage en forme de cœurs. Elle fait partie de la famille des convolvulacées, et non de la famille des solanacées, comme la pomme de terre. La patate douce est un féculent et non un légume.
Les tubercules à chair blanche ou jaune pâle sont moins sucrés et plus farineux. Les patates douces à chair pigmentée doivent leur coloration à des composés antioxydants aux propriétés anticancérigènes et anti-inflammatoires pour l'organisme. Elles sont aussi visuellement plus intéressantes.
Cependant, pour les patates douces cultivées en France (Provence, Languedoc-Roussillon), la pleine saison se situe de la fin de l'été au début de l'automne, avant les premières gelées. La patate douce craint en effet le gel.
La patate douce est disponible toute l'année. Mais la période de consommation optimale est généralement en automne et hiver soit d'octobre à mars.
Le rendement peut atteindre 2 à 3 kg/m2.
Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes pour retirer l'excès d'amidon (elles seront ainsi plus croustillantes). Les égoutter puis les essuyer avec un torchon.
La cause : l'acide chlorogénique. Les patates douces contiennent un grand nombre de composés phénoliques, des molécules qui leur fournissent une grande partie de leur couleur, arôme et valeur nutritive. L'un d'eux, l'acide chlorogénique, est le coupable.
Vous pouvez utiliser des gants pour éplucher ces dernières car elles possèdent une sorte de "sève" qui peut coller à vos mains.
La patate douce est un tubercule largement utilisé dans la cuisine de la plupart des continents. En plus d'être une belle source de féculents et de fibres, elle est aussi riche en minéraux et agit contre le mauvais cholestérol.
Riche en vitamine A, B6, B9 et C ; Riche en cuivre et en manganèse ; Diminue les risques de cancers et de pathologies cardio-vasculaires ; Améliore les fonctions du foie.
La patate douce contient une panoplie de nutriments laxatifs: eau, fibres, magnésium et vitamine B6. Ils maintiennent la santé du système nerveux, qui joue un rôle dans le transit intestinal.
Préférez les pommes de terre froides qui font moins grimper la glycémie en flèche. La meilleure option : une cuisson à l'eau avec la peau, puis 2 heures au frigo avant de passer à table !
les pâtes alimentaires et autres céréales cuites (riz, orge, couscous, quinoa, etc.) les légumineuses (haricots, lentilles, pois chiches, etc.) certains légumes (bananes plantain, courges d'hiver, ignames, maïs, panais, patates douces, pois verts, pommes de terre, etc.).
►Les aliments à index glycémique bas (pâtes et riz complets, pomme, brocolis, tofu, carotte crue, courgette, patate douce, quinoa…) et d'éviter ceux à index glycémique élevé (aliments ultra-transformés, gâteaux, viennoiseries, pain de mie, sucre et riz blancs, pommes de terre frites…).