Originaire d'Écosse, l'Angus miniature peut atteindre 1 m de hauteur et peser 250 kg. Sa robe est de couleur noire ou rouge. La Lowline Angus australienne, quant à elle, mesure entre 95 et 100 cm à maturité et pèse 300 kg. C'est une race particulièrement rare de couleur noire et blanche, comme le Panda.
La Charolaise
Originaire de Charolles, en Bourgogne, la "Charolaise", espèce à large croupe et à robe unie blanche ou crème, est devenue en France la race à viande par excellence.
1. La Holstein: une tachetée à haute performance. La Holstein est la championne de la production laitière. Avec sa robe noire ou rouge à taches blanches (ou blanche à taches rouges ou noires), elle est non seulement facilement reconnaissable, mais aussi très élégante.
La palme d'or revient à la Holstein, laquelle produit en moyenne 8 200 kilos de lait par période de lactation. Certaines Holstein peuvent même atteindre 12 000 kilos en un an!
L'angus ou Aberdeen Angus est une race bovine Écossaise. Elle est populairement nommée « Black Angus » pour sa robe de couleur noire.
La brune. Son surnom de « brune des Alpes » lui vient de ses origines suisses. Cette ancienne race a une jolie robe grise (ou beige) argentée. Elle résiste très bien à la chaleur en montagne, dans les régions sèches.
1ère : la Prim'Holstein, cette grande vache de près de 150 cm au garrot que nous croisons partout et que l'on identifie entre toutes, possède une robe blanche à taches noires (pie). Il s'agit d'une excellente laitière que l'on retrouve dans un bon tiers de notre cheptel. On lui doit 80 % de notre production de lait.
La Montbéliarde
Originaire des Monts du Jura, elle est facilement reconnaissable par sa robe blanche et ses multiples tâches marron-rouge.
Le lait de brebis possède aussi généralement une teneur plus élevée en lactose que les laits de vache, de bufflonne et de chèvre. Grâce à sa haute teneur en protéines et à l'ensemble de ses constituants solides, le lait de brebis est particulièrement approprié pour la fabrication de fromage et de yaourt.
Le lait d'avoine
Une tasse de lait d'avoine offre un véritable coup de boost pour bien démarrer la journée puisque ce lait contient une part non négligeable de glucides complets, le tout avec un goût très subtil. C'est le lait qui se rapproche le plus du goût du lait de vache.
Le Wagyu fait partie des steaks les plus rares. Ce bœuf originaire du japon a une tendance, rare chez les autres bœufs, à stocker des graisses intramusculaires.
Les surfaces minimales sont de : – 12 m2 par couple mère-veau (case à veau obligatoire sans surface minimale). – 4,5 m2 par bovin de 250 à 400 kg ; – 5,5 m2 par bovin de 400 à 550 kg ; – 6,5 m2 par génisse de 2 ans ou par bovin au-dessus de 550 kg. Les stabulations aire paillée + stalle bétonnée autonettoyante.
Le Wagyu. Le célèbre Wagyu, aussi appelé bœuf de Kobe, est sans doute la race la plus renommée pour l'extraordinaire qualité de sa viande. Son élevage selon des méthodes ancestrales lui confère ses qualités exceptionnelles.
Des études récentes sont formelles : les vaches voient essentiellement les ondes bleu-vert. Elles ne voient pas grand-chose dans le spectre du rouge. On peut comparer leur perception des couleurs au daltonisme vert-rouge des humains.
Rouge des Prés : Autrefois appelée Maine-Anjou, cette race bovine se trouve principalement dans la Loire. Tachetée, rousse et crème, elle est protégée par une AOP elle peut peser jusqu'à une tonne.
Bœuf de Kobe : Qu'est ce que c'est ? Produisant l'une des meilleures viandes du monde, le bœuf de Kobe est une race originaire du Japon. La qualité singulière de cette race bovine réside dans la forte présence de gras entre ses muscles.
Lait de chèvre - toléré et authentique
Le lait de chèvre, par exemple, contient beaucoup plus de vitamine D que le lait de vache et comme nous le savons tous, la vitamine D est essentielle dans notre alimentation, en particulier pour les femmes.
Le lait de chèvre frais contient plus de minéraux que le lait de vache. Les minéraux ne sont pas produits par le corps lui-même et doivent donc entrer dans l'organisme par le biais de l'alimentation. Le lait de chèvre frais contient plus de calcium, de phosphore, de potassium et de zinc que les autres types de lait.
Entre les différents types de lait de vache, c'est le demi-écrémé qu'il faut choisir. Moins riche en matières grasses, il est moins calorique et plus facile à digérer.
Parmi les vaches les plus belles et les plus populaires, on trouve la race Holstein. Les Holsteins sont connus pour leurs magnifiques robes noires et blanches, et leurs grandes tailles. Ce sont des animaux très puissants et athlétiques, ce qui en fait un choix populaire pour les éleveurs.
La vache Irène de Middes a été élue en 2019 la plus belle vache du monde de la race Red Holstein. C'est la deuxième fois que la vache fribourgeoise, propriété de la famille Schrago, reçoit cette distinction.
La star Marguerite
Employé dans une ferme, il décide de s'évader et tente alors de traverser l'Allemagne en compagnie d'une vache prénommée Marguerite. À la suite du film, l'animal devient une véritable coqueluche.
La vache grise rhétique était autrefois très répandue dans les Alpes grisonnes. Elle a peu a peu été supplantée sur le territoire suisse par la vache brune.
Les vaches à viande profitent du grand air presque tout au long de l'année, sauf en hiver évidemment. Ainsi, les races à viande passent plus de 80 % de leur vie au grand air. En revanche, les vaches laitières ne bénéficient pas d'un tel confort et cela ne manque pas d'altérer la qualité de leur viande.
Le lait utilisé pour la fabrication de l'Époisses provient de trois races bovines : la Brune, la Simmental et la Montbéliarde. Afin de permettre aux fromages de mûrir avec soin, ceux-ci sont déposés dans des caves d'affinage fraîches et humides.