On déguste principalement le chevreau en mars/avril.
La viande de chevreau (ou de cabri) se consomme principalement durant la période de Pâques (avril et mai). Très souvent comparée à la viande d'agneau, la viande de chevreau est pourtant plus fine et plus douce en bouche. En effet, son goût serait plus proche de celui de l'agneau de lait.
Durant le Moyen Âge cependant, la viande de chèvre est proscrite à Montpellier et à Lausanne, de peur que les bouchers ne la fassent passer pour de la viande de mouton. En Italie, à Bologne, pour les mêmes raisons, l'élevage des chèvres est interdit tandis qu'à Osogna (Suisse), le cabri servait de dîme.
Le cabri est un chevreau, c'est-à-dire le petit de la chèvre. Destiné à la boucherie, il est abattu quand il a entre 15 jours et 4 mois. Souvent comparée à l'agneau, la chair du cabri toutefois plus ferme, son goût plus prononcé et son odeur plus forte.
La viande caprine est une viande de bonne qualité protéique, et maigre comparativement aux autres viandes. Son taux de matière grasse contient peu d'acides gras saturés et son taux de cholestérol est bas. Elle est intéressante pour les personnes soucieuses de régime hypocalorique et hypocholestérolémique.
Ainsi à 2 mois un petit mâle simple pèsera en moyenne 15,1 kg contre 13,1 kg pour un double ; une jeune femelle simple pèsera 13,1 kg contre 12,4 kg en moyenne pour une femelle de portée double.
La viande de chevreau est une viande relativement peu consommée en France bien qu'elle soit renommée dans certaines régions comme le Sud-Est de la France, les Pyrénées orientales et la Corse. La viande de chevreau est plutôt consommée à la période de pâques, à la place de l'agneau, ou à Noël (en Corse notamment).
La viande de chevreau est une viande raffinée consommée le plus souvent durant les fêtes pascales et les fêtes de Noël mais pas seulement ! Elle peut également s'apprécier tout au long de l'année pour ses indéniables qualités nutritionnelles et organoleptiques.
« La viande de chèvre a un goût prononcé, elle est coriace et donc pas savoureuse ! », dit-on. Ce ne sont là que des préjugés. Plusieurs raisons plaident en faveur de la viande de chèvre : elle est savoureuse et elle est maigre.
Dans la mesure du possible, achetez vos chèvres chez un éleveur professionnel ou une ferme qui respecte le bien-être animal. Assurez-vous que l'animal soit âgé d'au moins 2 mois et sevré.
La fourchette de prix est comprise entre 100 euros, prix pour un bouc dont la taille adulte estimée est égale ou supérieure à 51 cm au garrot, et 350 euros, prix pour une femelle qualifiée d'extra-toy, c'est-dire une chèvre qui ne dépassera pas les 42 cm au garrot.
Pour produire du lait tout au long de l'année, un éleveur peut désaisonner son troupeau. Pour cela, il existe des techniques basées sur le photopériodisme. Une autre technique qui repose sur l'injection d'hormones, est interdite en bio.
(Le mot désigne exclusivement la femelle, dont le mâle est le bouc.) 2. Femelle du chevreuil et du chamois.
chevreau n.m. Petit de la chèvre.
En général, on ne mange pas franchement de chèvre en france. On mange du cabri à paques, et pour Nöel en Corse surtout. En Europe, on a perdu l'habitude, même si ça reste un peu plus en Italie, Espagne et Grèce notamment.
Les chaleurs durent en moyenne 36 heures chez la chèvre mais cette durée peut varier de 24 à 48 heures. Dans un premier temps, la chèvre est particulièrement agitée et s'approche du mâle pour le stimuler mais refuse ses approches, la femelles est dite « proceptive ».
Le poids vif adulte moyen est de 28 kg pour la femelle et 38 kg pour le mâle. Les systèmes d'élevage sont très diversifiés, le caprin, souvent associé à d'autres productions animales et agricoles, apporte un complément de revenus dans les exploitations familiales.
La plupart sont ensuite exportés, surtout vers l'Italie, l'Espagne et le Portugal où cette viande est plus réputée que celle d'agneau et où la demande est particulièrement forte pour les fêtes de Pâques.
Chèvres : les aliments à risques
Les chèvres sont donc gourmandes, mais pas très prudentes et leur système digestif ne supporte pas tout. Attention aux pommes de terre, aux tomates et aux choux, ainsi qu'aux arbustes comme le laurier, le thuya, l'hortensia, le bambou, le houx, le sapin, le troène, le lierre...
Chevreau. Désigne le petit de la chèvre à propos de l'animal domestique, ou bien le petit de la femelle du chevreuil ou du chamois quand il s'agit d'un mammifère sauvage issu de la famille de la chèvre.
Pensez à mettre une porte pour la nuit, si vous souhaitez qu'elles dorment enfermées. L'abri doit comporter un coin nuit, où vous devrez mettre de la paille, pour lui permettre de passer des nuits au chaud. Elle devra aussi avoir à disposition du foin, que vous placerez dans un râtelier avec un abreuvoir d'eau.
Lorsque le sevrage se fait en fonction de l'âge, selon cette même étude, les chevreaux devraient être âgés d'au moins huit semaines pour être sevrés.
Tu peux acheter un sac de lait en poudre pour chevreaux dans n'importe quelle coopérative agricole (il peut y avoir un problème de stock, surtout si tu n'est pas dans l'Ouest).