La bûche, glacée ou pâtissière, est en fait une lointaine référence à une tradition qui date du Moyen Âge. Avant l'expansion du catholicisme, il était de tradition de faire brûler une bûche en bois dans sa cheminée. Elle devait se consumer lentement, pendant plusieurs jours même et si possible jusqu'au Nouvel An.
La bûche de Noël est un gâteau terminant le repas de Noël en France, en Belgique, au Luxembourg, en Suisse, au Québec, au Nouveau-Brunswick, au Vietnam, au Liban, et généralement dans les pays francophones. Cette tradition culinaire reproduit un autre rite lié à la célébration du solstice d'hiver.
L'inventeur pourrait être un ouvrier pâtissier de l'hôtel de ville de Paris, un pâtissier lyonnais dans les années 1860, le pâtissier du Prince Charles III de Monaco… Tout ça pour dire que Noël approche, et que l'on est tout impatient de goûter la bûche que l'on nous a réservé cette année !
Le tréfeu, le tréfouet que l'on retrouve sous le même nom en Normandie, en Lorraine, en Bourgogne, en Berry, etc., c'est, nous apprend le commentaire du Dictionnaire de Jean de Garlande, la grosse bûche qui devait, suivant la tradition, durer pendant les trois jours de fêtes.
La dinde aux marrons est le plat traditionnel français du réveillon de Noël. Quant au dessert, les Français sont friands de la bûche de Noël. En Provence, le rituel des 13 desserts personnalisant les 12 apôtres et Jésus, continue d'exister.
Comme de nombreuses traditions, ses origines sont très lointaines. Il s'agirait en fait d'un rite païen qui consistait à mettre dans le feu une bûche de bois dans le foyer à l'occasion de la nuit la plus longue qui donnait lieu à la veillée festive de Yule.
Certains articles parlent de 3000 ans avant notre ère et d'autres de 2 siècles avant Jésus Christ. Des historiens ont trouvé les premières traces des recettes de glace en Chine. Ces recettes étaient alors composées de lait de chèvre, de miel et d'écorces aromatiques.
Vous pouvez sortir votre bûche quelques minutes avant de la déguster afin qu'elle s'assouplisse très légèrement pour faciliter sa découpe. Mais s'agissant d'un dessert glacé, la bûche doit rester à température négative pour sa consommation.
Avant d'être brûlée, la bûche est arrosée de vin cuit, d'huile ou de miel, selon les régions, pour garantir de bonnes récoltes à venir et pour conjurer les mauvais sorts. La bûche porte des noms divers selon les régions : choque, suche, tronche, calignaou, cosse de Nau, terfougeau de Nau, tréfouel…
Noël n'est pas considéré comme un jour férié officiel en Afghanistan, en Algérie, en Azerbaïdjan, au Bahreïn, au Bhoutan, au Cambodge, en Chine (sauf à Hong Kong et Macao), aux Comores, en Iran, en Israël, au Japon, au Koweït, au Laos, en Libye, aux Maldives, en Mauritanie, en Mongolie, au Maroc, en Corée du Nord, en ...
C'est au XIIème siècle que la tradition du sapin est apparue en Europe, plus précisément en Alsace. On le mentionne pour la première fois comme « arbre de noël » en Alsace vers 1521.
L'arbre de Noël vient d'une pratique païenne de la mythologie nordique. On fêtait durant l'hiver, la renaissance du soleil. L'arbre incarne le renouveau et la vie. Il était décoré de fleurs, de fruits secs et de blé lors des célébrations du solstice d'hiver.
Cette coutume devait à la fois rappeler que Jésus était né dans le froid d'une étable et n'avait rien pour se chauffer, et également porter bonheur. Mettre une bûche au feu le soir de Noël permettait alors d'espérer de bonnes récoltes pour l'année à venir.
L'origine du mot Noël est latine, la langue officielle de l'Église catholique pendant des siècles. En latin, cette fête s'appelle Dies Natalis Domini, c'est-à-dire "Jour de la naissance du Seigneur". On a rapidement retenu le mot principal : natalis, "naissance", et ce mot fut déformé, transformé à force d'être répété.
Traditionnelle ou plus originale, il y a l'embarras du choix. Pour huit personnes, il faut compter en moyenne une dizaine d'euros. Le prix peut être plus élevé si la grande surface dispose de son propre rayon pâtisserie : entre 15 et 20 euros.
La bûche après les fêtes
Il est aussi envisageable de congeler ce gâteau à moitié entamé pour ne rien perdre mais attention aux intoxications : bien vérifier que la bûche n'ait jamais été congelée avant !
La congélation est une excellente option si vous souhaitez préparer votre bûche de Noël à l'avance pour gagner du temps pendant la période chargée des fêtes. Cependant, il est essentiel de suivre certaines étapes pour vous assurer que votre bûche conserve sa fraîcheur et son goût lors de la décongélation.
On retrouve 3 pays du Nord et de l'Est dans le top 5 du palmarès des plus gros mangeurs de glace : Estonie, Lituanie, Finlande. Ce sont les Estoniens qui prennent la première place de ce classement, avec 12.5 kg de consommation de glace par habitant en 2019, soit 1 kg par mois et par an et par habitant.
La glace aromatisée est connue en Europe depuis l'Antiquité gréco-romaine, et la vanille est importée au XV e siècle du Mexique en Espagne, puis en Europe, par les conquistadors espagnols au moment de la découverte et exploration de l'Amérique.
Issu, par l'intermédiaire du bas latin glacia, du latin classique glacies, « glace, glaçon ; dureté, rigidité ».
Il a toujours été de tradition de festoyer à Noël avec un plat à base de volaille, essentiellement des oies, car il représentait l'oiseau solaire et garantissait la protection du soleil à celui qui en mangeait.
Le plus classique reste de napper votre bûche d'une ganache au chocolat. Versez 18 cl de crème liquide frémissante sur 200 g de chocolat noir râpé, mélangez bien, lissez et recouvrez-en votre bûche en lissant à la spatule. Simple et très gourmand !
Ces derniers qui sont réputés pour voir les choses en grand ne manquent en effet pas à leurs principes. Aux Etats-Unis, les tables de Noël sont pleines de mets gourmands à l'instar d'une dinde farcie marinée à la sauce de canneberge, d'un jambon de Noël ou de côtes de boeuf aussi appelés les primes rib.