L'odeur du safran : Le safran a une odeur très douce de fleur ou de miel, il a souvent le parfum des fruits rouges (on retrouve beaucoup de notes comparables à celle du poivre rouge de Kampot).
Cette épice, produite à partir des stigmates de la fleur Crocus Sativus, se distingue par son goût amer aux notes caractéristiques de foin, de métal et de terre fumée, ainsi que par son extraordinaire capacité à révéler les saveurs des aliments qu'il accompagne, sans oublier la superbe couleur dorée qu'elle donne à ...
Identifier un safran de qualité Pour faire simple, un safran de qualité doit rester souple au toucher et ne casser que sous la pression. Un safran trop brun est un safran ayant séché à température trop élevé. À l'inverse, un safran pas assez sec finit par moisir.
Le safran (Crocus sativus L.) est également appelé « or rouge » car c'est l'épice la plus chère du monde, elle se vend entre 30 et 40 euros le gramme et son cours suit celui de l'or.
Pour cette année 2024, attention le safran bio de Taliouine est remplacée par un magnifique super Negin Bio de la frontière irano-afghane. Le safran Bio du Haut-Atlas et plus particulièrement de la région de Taliouine au Maroc est sans aucun doute le meilleur safran du monde.
Les origines du safran semblent se trouver en Crête, la plus grande des îles grecques. De là, la production se répand au moyen orient, puis en Inde. En France, sa culture a atteint son apogée au XIXème siècle, avant de régresser… sans toutefois disparaître !
Rhizome de Curcuma en tranches et réduit en poudre. Le rhizome de Curcuma donne une poudre orange qui passe quasiment inaperçue une fois incorporée au safran ou vendue à sa place. Le Curcuma possède également un fort pouvoir colorant mais vous n'obtiendrez pas l'effet exhausteur de goût ni la saveur propre au safran.
Le prix du Safran français varie de 30€ à 45€ le gramme soit entre 30 000€ et 45 000€ le kilo. Ce qui le place en France et dans le monde comme l'épice la plus chère.
Effet relaxant et antidépresseur
Il est utilisé en cas d'anxiété, d'angoisse, de stress, de fragilité émotionnelle, de dépression légère à modérée et de dépression post-partum. Le safran est également employé pour soulager les insomnies provoquées par l'anxiété.
On peut également le faire tremper dans du lait, du vin, de la crème, du sirop, du bouillon… Ce procédé permet d'extraire plus efficacement la couleur et le parfum du safran, puis de les distribuer de façon plus homogène dans les plats, en particulier pour les spécialités cuites au four et les sauces épaisses.
Au détail, le safran coûte entre 10 et 25 € le gramme, soit entre 10 000 et 25 000 € le kilo ! Ce prix varie en fonction de nombreux critères : qualité, origine, mode de culture, etc. On peut voir le prix bondir à 30 000 à 40 000 € le kilo pour certains safrans cultivé en France.
En bouche, il possède une saveur légèrement amère et des notes subtiles de terre, de foin et/ou de métal. Et pour ceux qui se demanderaient “le safran, ça pique ?”, la réponse est non, le safran ne présente pas de notes pimentées.
Quel est le prix du safran, et pourquoi est-il aussi élevé ? Le safran est, et de très loin, l'épice la plus chère du monde, devant la vanille.
Le piquant du curcuma est caractéristique des cuisines créoles. Côté olfactif, cette épice a une odeur proche de celle du gingembre. Le safran possède un goût notamment plus puissant que celui du curcuma. Il se caractérise par un arrière-goût un peu amer, rappelant un goût subtil métallique.
On lui confère un pouvoir colorant et aromatique et il s'accorde à merveille avec les produits de la mer, le riz, les viandes, les caris, les soupes, et bien plus.
La dose journalière recommandée pour consommer du safran est de 30 mg. Une dose supérieure à 1,5g par jour peut engendrer des effets indésirables. Les ampoules Stress Control Bio de chez Santarome Bio regroupent l'ensemble des actifs nécessaires du safran pour une sérénité.
Notre safran vous est proposé dans une boîte métal de style perse, en format 1 g, 3 g ou 10 g. Conservez le dans un endroit sec et frais, à l'abris de la lumière. Le safran ne se périme pas, mais nous conseillons une utilisation dans les 24 mois pour conserver toute l'intensité de ses arômes.
Utilisé en cas d'angoisse, de stress, de dépression légère ou modérée ou encore de dépression post-partum, le safran tout comme le millepertuis ou la mélisse aide à réguler l'équilibre émotionnel. Le safranal est également bénéfique contre l'insomnie ainsi que pour son action contre les troubles de l'humeur.
Le safran doit son qualificatif d' « or rouge » à sa rareté et à sa préciosité, deux caractères qui s'expliquent par sa récolte complexe et les faibles rendements produits par la plante vivace dont il est issu, une variété de Crocus inexistante à l'état sauvage.
La culture du safran dans le monde. L'Iran est de loin le premier producteur mondial de Safran avec plus de 185 tonnes produites en 2002, ce qui représente plus de 90% de la récolte mondiale.
Seul le Crocus sativus donne le safran. La fleur de safran comporte 6 pétales violets, trois étamines jaune d'or et un pistil rouge. C'est ce fameux pistil composé de trois stigmates (filaments) qui, une fois séché, donne l'épice safran.
Car le safran n'est pas uniquement un plaisir pour nos papilles. Il est aussi utilisé depuis l'Antiquité comme un colorant. Les stigmates du safran produisent une couleur jaune-orangée. Plus la quantité de safran est importante, plus la couleur du tissu devient rouge.