On préfère de plus en plus l'huile d'arachide à l'huile végétale pour sa saveur agréable. On réservera l'huile végétale, ou une autre huile au point de fumée élevé, pour huiler le barbecue, car les autres brûleront à tous les coups.
Huiler les grilles en fonte: Étendre une mince couche d'huile de cuisson (huile végétale, d'olive, d'arachide, de canola ou de tournesol) sur toute la surface des grilles en fonte avec un essuie-tout.
La plupart des fabricants de grills recommandent l'huile de canola ou d'arachide car leur point de fumée est supérieur à 450° F. Vous pouvez également utiliser de l'huile végétale, de l'huile de tournesol ou de l'huile d'avocat. Les points de fumée élevés de ces huiles garantissent que l’huile ne brûlera pas ; ce qui peut gâcher le processus d’assaisonnement ainsi que le goût de vos aliments.
Éteignez votre barbecue et laisser les refroidir. Vous constaterez que certains endroits sur la grille sont devenus blanc, remettez du saindoux. Par la suite assurez-vous de bien huiler les grilles avec une huile végétale après chaque utilisation. Cela protègera la grille entre les utilisations.
Pour les cuissons à haute température, choisissez les huiles riches en Oméga 9, comme l'huile de tournesol oléique ou une huile d'olive pas chère.
En effet, l'huile de colza a la particularité de ne pas supporter les hautes températures et de perdre ses qualités nutritionnelles quand elle est en « surchauffe ». Par ailleurs, sachez qu'à la cuisson, l'huile de colza peut dégager une petite odeur (certains diront de « poisson »).
L'huile de colza pressée à froid ne devrait pas être chauffée et il vaut mieux l'utiliser uniquement pour la cuisine froide. L'huile de colza classique peut parfaitement être chauffée pour cuire à chaleur modérée ou pour la pâtisserie. Elle conserve toutes ses propriétés bénéfiques jusqu'à 160 °C.
Huiler la grille de votre gril aide à empêcher les aliments de coller lors de la cuisson . Pour ce faire, trempez une serviette en papier ouatée dans un peu d'huile et, à l'aide de pinces, essuyez uniformément l'huile sur la grille. Faites attention à ne pas utiliser trop d'huile, car c'est un moyen infaillible de déclencher une bonne poussée - une petite quantité suffit ici.
Même si vous ne souhaitez peut-être pas appliquer d'huile d'olive directement sur votre gril juste avant d'ajouter vos ingrédients, vous pouvez l'utiliser pour préparer et assaisonner votre gril au préalable . L'assaisonnement est un processus de protection utilisant de l'huile chauffée qui est généralement utilisée sur les poêles en fonte.
Pour cela, quand votre grille est encore chaude, coupez un oignon en moitié. Puis, à l'aide d'une fourchette, venez le frotter sur la grille du barbecue. L'oignon permettra de retirer les résidus présents sur la grille, de dégraisser et de retirer les odeurs de grillades.
Do I need to oil the grill? The simplest answer is yes, most of the time, you need to coat the grill rack with oil to prevent food from sticking. When your grill rack is "well-seasoned" that may not be necessary for foods with some fat, but will likely still be the case when grilling produce and lean meats and fish.
Une fois que vous avez allumé le gril, badigeonner votre gril d'huile d'olive peut éviter de coller . C'est une idée fausse courante que le point de fumée des huiles d'olive est trop bas pour griller, mais l'huile d'olive extra vierge de haute qualité a un point de fumée de plus de 410°F.
L'huile d'arachide est une huile légèrement dorée souvent utilisée dans la cuisine asiatique et du Moyen-Orient. Cette huile polyvalente et saine est idéale à utiliser sur le barbecue , avec sa saveur douce de noisette et son point de fumée élevé. Les cacahuètes ne contiennent aucun gras trans (le mauvais type de gras) et regorgent de gras monoinsaturés (le bon type).
Le type d'huile, synthétique ou minérale.
Les huiles synthétiques sont recommandées pour les moteurs modernes, les basses températures et les démarrages à froid. Les huiles minérales conviennent mieux aux voitures plus anciennes et à une conduite moins exigeante.
L'apport quotidien conseillé en acides gras essentiels chez l'adulte est de 2 grammes pour les oméga-3 et de 9 à 13 grammes pour les oméga-6. Pour les oméga-3, privilégiez l'huile de lin, de colza ou de noix ; Pour les oméga-6, consommez de l'huile de bourrache, de tournesol ou de pépin de raisin.
Pour trouver l'huile qui convient à votre véhicule, vous devez connaître l'indice ou grade de viscosité recommandé par le constructeur. Vous trouverez ces informations dans le carnet d'entretien ou le manuel d'utilisation de votre véhicule.
L'huile d'olive, qu'elle soit ordinaire, vierge ou extra vierge, est probablement l'huile de grillade la plus utilisée au monde . Il est fabriqué à partir d'olives, riches en graisses monoinsaturées et en antioxydants. Il a un point de fumée de 390 à 468°F. Le profil de saveur est neutre et doux – adapté à la plupart des plats et palais !.
Huile d'olive légère (parfois appelée pure ou ordinaire)
L'huile d'olive légère est de l'huile d'olive extra vierge qui a été traitée par la chaleur pour neutraliser sa saveur. Contrairement à EVOO, cette huile d'olive a un goût plus neutre et une couleur plus claire ainsi qu'un point de fumée plus élevé de 465 à 470°, ce qui la rend adaptée à la cuisson à haute température.
L'huile d'olive extra vierge accompagne parfaitement les viandes grâce à ses qualités poivrées. Qu'il s'agisse de faire sauter du poulet ou d'habiller un steak, l'huile d'olive renforcera les riches saveurs de mesquite que nous connaissons et aimons. Terminer les viandes rouges avec une huile d'olive robuste peut faire toute la différence pour un aliment déjà si riche en saveur.
Il faut évidemment nettoyer votre BBQ après chaque utilisation, mais il est aussi conseillé de le nettoyer à fond une fois par an. Si vous avez un barbecue électrique, ne mettez aucune de ses parties dans un four à pyrolyse pour les nettoyer, car elles ne supporteraient pas la température.
Pourquoi nettoyer les grilles d'un barbecue
Elle peut abriter des bactéries nocives pour l'organisme. Pour une cuisson sans danger : si elles ne sont pas nettoyées régulièrement, la graisse accumulée peut provoquer des flammes incontrôlées et donc un risque d'incendie.
Voici la réponse du maître du grill Steven Raichlen : D'après mon expérience, les sprays pour gril commerciaux peuvent provoquer des poussées lorsque vous les vaporisez sur la grille du gril . Je préfère tremper une serviette en papier pliée dans de l'huile végétale ou de l'huile d'olive et, en la tenant avec des pinces, la passer uniformément sur les barres de la grille chaude juste avant la cuisson.
À chaque huile ses acides gras
Les oméga-6 sont présents en plus grande quantité dans l'huile de tournesol. Les oméga-3 sont quant à eux majoritaires dans l'huile de colza. Si les deux ont leurs rôles à jouer, des études ont montré que le ratio entre oméga-6 et oméga-3 est le plus important.
Les deux huiles sont proches au niveau du goût, mais si vous souhaitez une huile avec des apports équilibrés en oméga 3 et oméga 9, vous pencherez plus pour l'huile de colza bio. Cependant, si vous recherchez un produit alimentaire riche en oméga 6, l'huile de tournesol est votre championne.
Les nutritionnistes vantent l'huile de Colza pour son fort intérêt nutritionnel en raison de sa teneur en composés bioactifs et en acides gras insaturés. Et pour cause, sa consommation permet de combler en partie le déficit en acide linolénique, comme montré dans plusieurs études.