L'odeur du poulet Le poulet cru n'a pas d'odeur, ou presque. Si vous avez un doute sur sa fraîcheur, sentez le morceau. Une odeur un peu forte, même si sa couleur vous semble bonne, doit vous inciter à la plus grande prudence. Mieux vaut ne pas la consommer en cas de doute.
L'odeur de poulet cru qui a tourné est assez forte. Certaines personnes disent qu'elle est similaire à de l'ammoniaque, d'autres qu'elle est aigre.
Commencez d'abord par regarder la couleur de la viande. Si cette dernière tourne au grisâtre, c'est que le poulet n'est plus de première jeunesse. Parallèlement, si vous remarquez des traces de moisissure ou tout aspect disgracieux sur votre poulet cuit, on vous conseille d'éviter de le consommer.
Le poulet doit aussi avoir des os solides, signe qu'il a pu s'épanouir à l'extérieur. Surveillez également la qualité de la chair du poulet, signe d'une bonne nutrition de l'animal. La chair crue doit être ferme tandis que la chair cuite doit être tendre et tenir sur les os.
Dans un bol, posez votre poulet et frottez grossièrement les parties intérieures et extérieures avec les rondelles de citron. Laissez reposer votre poulet pendant 2 à 3 heures avant de le cuire.
De nombreuses personnes pensent que laver le poulet sous l'eau avant de le faire cuire est hygiénique, mais cela augmente le risque d'intoxication alimentaire par la dispersion de bactéries pathogènes. Les poulets, comme tous les animaux, sont l'hôte pour une variété de microorganismes, y compris les bactéries.
Le principal levier pour diminuer ou éliminer le niveau d'odeur des viandes de mâles entiers est le procédé de cuisson. Ainsi, le jambon cuit à 68 °C à cœur permet d'éliminer un des composés odorants (le scatol) et de réduire de 29 à 60 % le second composé odorant (l'androsténone).
Une viande périmée peut contenir différentes bactéries très dangereuses comme les staphylocoques, le E. coli, la listéria, ou encore les salmonelles.
Toutes les volailles Label Rouge sont fermières. Toutes les volailles fermières sont soit Label Rouge, soit biologiques, soit AOC, soit issues de production de petite taille.
Pour avoir la mention « fermier », une volaille doit être bio, Label Rouge ou AOC. Le chapon arrive en tête dans le classement des volailles de fêtes, mais nous le déconseillons. Il s'agit d'un poulet mâle castré, opération très douloureuse généralement réalisée sans anesthésie.
La viande n'est pas prête à être mangée juste après l'abattage. Elle a besoin de repos pour devenir sensible, ce qui se produit lorsque les tissus conjonctifs du muscle se décomposent. La maturation des viandes est ce processus de décomposition. La période de maturation idéale est de 21 à 24 jours.
Il est préférable de ne pas laisser le poulet plus de deux heures à la température ambiante. Dans le réfrigérateur, on place le poulet sur la tablette du bas pour éviter qu'il ne contamine d'autres aliments si jamais le contenant coule.
Emballage : Emballez la viande crue dans des sacs en plastique scellés ou des récipients hermétiques pour éviter la contamination croisée avec d'autres aliments. Placement : Placez la viande crue dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement vers le bas ou à l'arrière.
Si en ouvrant le papier d'emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. Si une viande rouge est devenue brune, verdâtre, ou est en train de verdir, ne la consommez pas non plus.
Les traitements bactéricides comme la chaleur (cuisson ou pasteurisation, par exemple) ou l'irradiation sont les seules méthodes efficaces pour éliminer Campylobacter des aliments contaminés.
Risques pour la santé
La volaille crue est souvent contaminée par des salmonelles ou des campylobactéries. Faites toujours cuire votre volaille jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne sans risque afin de détruire les bactéries.
La couleur du poulet est principalement définie par son alimentation (et sa race aussi). Un poulet nourri au maïs, va tirer plus sur le jaune, tandis qu'un poulet blanc aura été nourri au blé ou à la luzerne.
Pour s'y retrouver dans les labels
En attendant, si on veut opter pour un poulet élevé dans de bonnes conditions, on peut se fier à deux labels : le Label rouge et le bio. Lidl, justement, tout comme Carrefour, propose du « poulet fermier bio » sous sa marque « L'étal du volailler ».
Pour être sûr de savourer un poulet sain et délicieux, tournez-vous plutôt vers les labels de qualité tels que Label Rouge, bio, fermier ou AOC, qui garantissent des normes élevées en matière d'élevage et d'alimentation. Le maïs et les céréales sont tous deux de bons choix de nourriture pour les poulets.
Si vous avez un doute sur sa fraîcheur, sentez le morceau. Une odeur un peu forte, même si sa couleur vous semble bonne, doit vous inciter à la plus grande prudence. Mieux vaut ne pas la consommer en cas de doute.
Il est fortement déconseillé de manger de la viande périmée.
Et si vous avez un doute même avant sa DLC, pensez à vérifiez l'odeur, la texture et la couleur de la viande avant de vous aventurer dans une quelconque recette.
Les salmonelles (bactéries Salmonella) sont couramment présentes dans la volaille crue ou sous-cuite comme la dinde ou le poulet. Les bactéries sont le plus souvent transmises aux personnes qui manipulent, mangent ou font cuire incorrectement des aliments contaminés.
Sentez votre viande avant de la déguster est un réflexe essentiel qu'il faudrait adopter. La viande crue en bonne santé devrait avoir une odeur neutre ou s'approchant de celle du fer. En revanche, si la viande est périmée, vous ne pourrez pas louper son odeur putride. Dans ce cas, ne la consommez surtout pas.
Si votre viande dégage une odeur suspecte une fois décongelée, c'est que le produit est avarié, dans ce cas, jetez-le. Concernant le poulet, celui-ci n'est plus comestible dès lors qu'il est enveloppé par une couche de glace et recouvert de taches blanches et de gerçures.
Pour éviter tout risque de contamination, les cadavres d'animaux et les déchets d'abattoir et de boucherie doivent être déposés dans les centres régionaux de ramassage des déchets carnés (Soyhières, Montfaucon et Porrentruy).