De quelle partie provient le bacon? Le bacon provient habituellement du flanc (ventre) du porc. Quand il est prélevé dans la poitrine (la partie pectorale du flanc) il est plus maigre. Il existe aussi ce qu'on appelle le bacon de dos, aussi appelé bacon canadien.
Le flanc de porc, c'est le ventre et la poitrine de l'animal. Cette coupe du porc est sûrement la plus juteuse et la plus tendre. C'est de cette partie qu'est produit le bacon, le lard, la pancetta, etc.
Le bacon est fabriqué à partir du lard de porc, une couche épaisse de graisse située sous la peau de l'animal. Il est, en général, prélevé sur le ventre du porc, avant d'être salé et fumé à froid.
Aussi appelé lard fumé, le bacon désigne une tranche de lard salé qui peut être prélevée à partir de différentes parties du porc avant d'être salé et fumé : la poitrine, le dos ou encore le ventre.
Le bacon provient des côtelettes du porc. C'est une partie du porc tout à fait différente de celle du lard classique. La viande est d'abord salée, puis séchée, et elle est enfin souvent fumée. Les tranches de bacon ressemblent un peu à des côtelettes de porc très plates.
En croisant différentes sources, il semblerait que notre bacon à nous — celui qui se présente en tranches rondes de 10 cm environ, bien net, sans gras — soit du filet de porc saumuré et fumé. Quoi qu'il en soit, c'est un produit bien pratique, sympa pour la raclette ou à glisser dans un sandwich.
Le lard est de la poitrine de porc : tranches longues et grasses. Naturel, fumé ou salé. Le bacon ce sont des tranches rondes, fumées et sans gras. Les deux sont souvent interchangeables pour les petits plats : oeufs, quiches, timbales ...
Les amateurs de bacon ont intérêt à se méfier. Manger ne serait-ce qu'une seule petite tranche par jour pourrait faire grimper de 20 % le risque de développer un cancer colorectal, estiment des chercheurs au terme d'une vaste étude menée au Royaume-Uni.
Ces produits, s'ils soulèvent d'autres problèmes de sécurité alimentaire, sont également bactéricides. En résumé, le bacon est une charcuterie qui peut parfaitement être consommée crue.
Les composés volatils collectés résultent pour partie de la réaction de Maillard, au cours de laquelle les sucres de l'aliment sont décomposés par la chaleur en présence d' acides aminés. Dans le bacon, d'autres composés volatils sont produits lorsque la chaleur dégrade les molécules de graisse.
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Les types de bacon halal
Certains d'entre eux font aussi la livraison de la viande halal. Bacon végétalien, l'alternative halal : Presque tous les bacons végétaliens sont des bacons halal, Ici, j'ai énuméré certains des types les plus populaires de bacon végétalien.
Cela veut dire concrètement que si vous commandez un Strong Bacon, votre tranche de bacon (viande de porc) sera remplacée par de la dinde fumée.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
La poitrine de porc est le morceau de la viande de porc qui est prélevé sur le ventre de l'animal. Il est composé essentiellement du plat de côtes, de la bardière et de la "mouille". On l'appelle aussi "lard maigre" alors qu'il s'agit d'un des morceaux les plus gras de la viande de porc avec plus de 20% de graisses.
La cuisson à la poêle
Déposez vos tranches dans le fond d'une poêle froide. Attention, les tranches de bacon ne doivent pas se toucher et elles doivent bien reposer à plat. La cuisson se fait à feu moyen pendant quelques minutes. Lorsque les tranches commencent à crépiter régler la puissance du feu au feu doux.
Issu du filet de porc, il est assaisonné puis séché pendant plusieurs semaines, avant d'être fumé au bois de hêtre. Suggestion : Il se mange cru avec du pain et du beurre ou cuit avec des œufs. Il est aussi idéal pour accompagner la raclette.
On cuit le bacon une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en le retournant à mi-cuisson. 4. Une fois cuit, on retire le bacon de la poêle et on veille à éponger l'excédent de gras avec du papier absorbant.
Pourquoi manger du bacon ? En sa qualité d'aliment hyper protéiné, le bacon est recommandé pour bien démarrer la journée. C'est d'ailleurs un aliment conseillé à ceux qui font de la musculation en raison des protéines et des calories qu'il apporte pour un faible pourcentage de gras.
Le bacon est plus ou moins gras selon la partie du flanc d'où il provient. S'il est prélevé dans la poitrine – la partie pectorale du flanc – il est plus maigre. Le bacon de dos, aussi appelé bacon canadien, est une coupe plus maigre qui ressemble davantage au jambon qu'au bacon.
Caractéristiques - Canadien, américain ou italien
Le bacon canadien qui, ironiquement, est surtout consommé aux États-Unis, provient de la longe et s'apparente plus à une tranche fine de jambon maigre. On le sert presque exclusivement avec des oeufs au petit déjeuner.
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Le problème c'est qu'en général les tranches sont conditionnées tranchées très épaisses, et aussi très grasses... Par contre le "bacon à la française" désigne en effet une sorte de jambon fumé très peu gras, sous forme cylindrique, et généralement pas très bon marché (puisqu'il s'agit en principe de noix de jambon).
Ancien français
De l'ancien bas vieux-francique * bakko (« viande du dos ») apparenté à back (« dos ») en anglais, bak (« derrière ») en suédois. Ce mot s'est diffusé à travers l'Empire caroligien avec le sens de « flèche de lard », redevance en nature.