La Ratte est la variété historique et de référence de pomme de terre à chair ferme ! Cultivée exclusivement sur la Côte d'Opale dans la baie de Somme et en Picardie, cette pomme de terre séduit grâce à la qualité de sa chair dense et savoureuse.
Star incontestée de la variété
Principales pommes de terre toutes fins, fondantes ou tendres : Marabelle, Melody, Samba. Principales pommes de terre à chair très ferme : Corne de Gatte et Plate de Florenville.
la pomme de terre rouge : la goûteuse
Elle se distingue aussi par son goût plus sucré, ainsi que par sa texture plus lisse et moins farineuse. De plus, avec sa chair blanche et ferme, elle saura garder sa forme pendant la cuisson!
Charlotte, Amandine, Belle de Fontenay, Mona Lisa sont des pommes de terre « à tout faire ».
Principales caractéristiques. Pommes de terre 'Agata'. C'est la variété la plus vendue en France, mais les puristes lui reprochent d'être plus jolie que goûteuse.
Les pommes de terre Ditta et Eden sont très proches de la Bintje. Elles sont également utilisées pour les potages, soupes et purées car elles s'écrasent exceptionnellement bien. Et elles sont très fondantes.
La pomme de terre Sirtema est une variété très précoce (70-80 jours) offrant un bon rendement. Elle peut se récolter en primeur, avant maturité. Le tubercule oblong aux yeux superficiels est gros et un peu arrondi. Il se conserve peu, il est à consommer rapidement.
Aussi, pour donner du goût à vos pommes de terre, vous pouvez déposer dans l'eau au choix, et en fonction de vos goûts, quelques gousse d'ail en chemise, des grains de poivre, des feuilles de laurier, un oignon voire même une carotte pour leur donner un goût légèrement sucré.
La pomme de terre Dolreine est une amélioration de la classique variété Charlotte, plus productive et se conservant 8 mois et plus ! Sa culture est facile, sa chair est bien ferme et elle donne de très bonnes récoltes.
Quelle variété de pomme de terre choisir pour le gratin dauphinois ? Il vous faudra des pommes de terre à chair fondante, parfaite pour les cuissons au four, comme les variétés Agata, Monalisa, Nicola ou Samba.
Or, les petites pommes de terre jaunes qui proviennent de la petite île française de Noirmoutier, à l'ouest de Nantes, sont les plus chères du monde et leur prix monte jusqu'à 500 euros le kilo.
La peau de la pomme de terre est généralement comestible et peut même apporter une texture croustillante appréciable à certains plats, particulièrement pour les pommes de terre grenailles ou primeur, dont la peau est très fine..
Mes origines. Cheyenne est née de la volonté d'offrir une alternative dans la gamme chair ferme, une variété à peau rouge, intense et lumineuse : douce avec un goût subtil de noisette. En résumé, une pomme de terre qui se cultive facilement pour un résultat délicieux !
La bintje, une belle pomme de terre à peau jaune et à chair jaune, est bonne bouillie, rôtie, frite, en salade, soupe, gratin et en purée. La très connue, Yukon Gold, à pelure et à chair jaune, est idéale pour la purée, les frites, la salade et est délicieuse cuite au four.
Les pommes de terre à chair farineuse
Parmi elles on trouve des variétés telles que la Caesar, la Manon, la Marabel ou la Bintje.
La pomme de terre rouge à chair jaune est sans contredit la catégorie qui gagne vraiment à être connue. Elle détient le prix du meilleur goût toutes catégories confondues. Elle offre une superbe présentation en assiette avec sa pelure rose-rouge et sa chair jaune flash.
Les meilleures variétés à cultiver en primeur : 'Belle de Fontenay', 'Rosabelle', 'Ostara', 'Sirtema'.
'Charlotte' , la gagnante : cette variété à chair ferme est très appréciée pour son goût et sa polyvalence en cuisine. La pomme de terre Charlotte a une peau fine, une bonne résistance aux maladies et une durée de culture intermédiaire pour un bon rendement et une excellente conservation.
Et la variété la plus consommée par les Français est la Golden !
Si elles ont trop froid, l'amidon se transforme en sucre et elles ont un goût sucré. Si elles ont trop chaud, elles commencent à germer et deviennent ridées. C'est pourquoi elles sont stockées dans des entre- pôts frigorifiques modernes dans des conditions contrôlées.
Le phosphate, lorsqu'il est facilement disponible au moment de la tubérisation, favorise la formation d'un nombre maximum de tubercules, Le potassium permet également d'augmenter le nombre de tubercules formes, Un apport élevé en calcium permet d'obtenir un nombre limité de tubercules de plus grosse taille.
Afin d'obtenir de bonnes pommes de terre à l'eau qui tiennent à la cuisson et restent fondantes en bouche, privilégiez certaines variétés comme la Roseval, l'Amandine ou l'Annabelle. Pour ces trois variétés, le temps de cuisson sera identique.
Pendant l'automne, il est donc possible de semer des graines de pomme de terre dans votre jardin. C'est une variété de légumes qui demande notamment une terre riche en nutriments et enrichie en engrais.
Les variétés précoces sont plantées au début du printemps et sont récoltées dès l'été qui suit : 'Amandine', 'Aliénor', 'Dolwenn de Bretagne'... Les variétés tardives au printemps et sont récoltées à la fin de l'été : 'Melody', 'Vitelotte' et 'Rouge de Flandres'...
En l'occurrence, privilégiez les pommes de terre à chair ferme, mais fondante, qui résistent parfaitement à la cuisson et qui ne brunissent pas. Vous pourriez opter pour la Chérie, la Pompadour, la Binje, l'Agata, l'Amandine, la Ratte, la Charlotte, la Grenaille ou encore la Celtiane.